豬下水怎么做好吃？
【蔥炒豬大腸】
原料:香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
制作過程:
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
特點:色澤金黃，香味濃郁。燜豬大腸十分可口烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。
【炒豬大腸】
原料:豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。
制作:
1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2.木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
【豬腸湯】
原料:豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。
制作:
1.將木耳浸開洗凈；
2.水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。
3.再用冷水沖洗后，切段。
4.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
功效:滋陰養血，涼血止痢。
主治:腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。
按語:
本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。
【奶湯大腸菜系】
徽菜特色:湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
【原料】
主料：豬大腸200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
【說明】
1.將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過。
2.炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸后，加入味精，盛入湯碗內即成。
【升麻芝麻燉豬大腸】
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內，兩頭扎緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。
功能:升提中氣，補虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥
【醋烹煎釀大腸】
主料：熟大腸 配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、醋、香油
制作方法:
1.大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥姜絲備用。
2.將切成12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3.將涼透的大腸切成長約0.3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4.勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。
【大腸生炒咸酸菜】
主料:大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干。
做法:洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用；將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊；將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可
【脆皮大腸】
主料:大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做法:
1.先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。
2.鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。
3.食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4.起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特點:皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
【燒大腸白鱔】
用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇 絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒 （10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。
制法：
1.先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。
2.把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。
3.在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐。
4.在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止。
5.燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。
【姜絲大腸】選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長。
【醬爆大腸】大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下，先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了
