在很多人的眼中，吃素肯定能降血脂。其實“少吃油脂，身體就會少油脂”是認識誤區。
楊先生應酬頗多又無肉不歡，人未到中年卻已發福。半年前，他被查出了高血脂、脂肪肝，無肉不歡的他決定全盤吃素，一日三餐幾乎難得見到一點肉腥。6個月后，他信心滿滿地復查，卻發現血脂中的各項指標雖略有下降，但甘油三酯仍居高不下，低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)也偏高。這是怎么回事呢?連吃素都不能撼動身體脂肪?
據中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛介紹，人體有一整套復雜的身體機制，影響血脂合成和代謝的因素相當復雜。當身體缺某一樣東西，會引起一系列的身體連鎖反應。因此不能簡單地理解為“少吃油脂，身體就會少油脂”。只是單純控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，如果素食不當，甚至可能升高血脂。
主食轉化為脂肪
比如，肉類食物飽腹感強，一旦“戒肉”，很多人肚子餓就會多吃米、面等主食來增加飽腹感。但是，現代主食加工非常精細，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會在人體內轉化生成甘油三酯，儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。
缺乏B族維生素影響脂肪代謝
B族維生素有參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗的功效。而維生素B1、維生素B2、維生素B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富，因此素食者最容易缺乏B族維生素，若素食者體內缺乏B族維生素，會造成糖、脂代謝紊亂，影響能量消耗。
有些“素食”油很重
還有些愛美人士很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢?原來，吃素也可能導致高血脂。比如，楊先生本人非常喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果來養生，甜品和奶昔之類的飲料也是他的心頭之好。堅果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。此外，炒菜用油多的素食者，也會出現這個問題。
謹記“三多三少”飲食原則
高血脂患者該如何降脂呢?陳超剛說，少葷多素才是比較合理的飲食結構，可以采用下列“三多三少”的飲食原則。三多，即多蔬果、多粗糧、多豆類。三少，即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。普通人每日攝入的食物應該是這樣的：水1200毫升，谷類250～400克，蔬菜300～500克，水果200～400克，畜禽肉類50～75克，魚蝦類50～100克，蛋類25～50克，鮮奶300毫升或相當量的奶制品，大豆30～50克或相當量的大豆制品，烹調油25～30克，鹽6克。而高血脂患者，應再略減少肉類、烹調油，谷類的一半應是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物，每日飲水增加到1500毫升或以上。
