記得第一次喝鳳凰單叢時，驚訝于它的滋味與傳統概念中的茶相去甚遠，茶湯中盡是花香果香，與其說是茶，更像是適口的飲料。后來接觸鳳凰單叢多了一些，慢慢對于這個特殊的茶類有了更多的認識。
首先，單叢在六大茶類中屬于烏龍茶，也就是青茶類。青茶按照地域不同分成四部分，即以武夷巖茶為代表的閩北烏龍，以鐵觀音為代表的閩南烏龍，以洞頂、文山包種為代表的臺灣烏龍，和以鳳凰單叢為代表的廣東烏龍。
單叢的名字得于它的制作工藝。即所謂單株采摘單株制作。而鳳凰一詞則是源于它的產地，廣東潮州鳳凰鎮。最好的鳳凰單叢出自鳳凰鎮的烏崠山。烏崠山之于單叢就像獅峰山之于龍井一樣，都是高品級茶的標志。鳳凰單叢茶的種類繁多，常見的有蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、姜花香、桂花香等，從名字上就能判斷出它們花香濃郁的品質特征。也有像鴨屎香這樣奇特的名字。當然，最有名的非宋種莫屬了。相傳南宋最后一位皇帝衛王趙昺，當年南逃路經烏崠山，山民獻茶解渴，末帝飲后大悅，賜名宋茶，后人稱為宋種。如今鳳凰單叢中的宋種某種程度上是對高品級老樹茶的統稱，就像人們會把質量好的拼配巖茶都叫做大紅袍一樣。宋代流傳下來的幾株老樹中，曾經有一款在1958年送給毛主席鑒賞，因此得名“東方紅”。
鳳凰單樅茶的沖泡與其他茶類不同。水溫要高，最好是剛燒開的水，洗茶后快進快出。這樣泡出來的茶香氣銳利純正，不會出現苦澀。質量上好的鳳凰單叢十幾泡后依然香氣宜人。這就是好茶的魅力！
近些年市場上出現了一種冷藏的鮮單叢。一改傳統的焙火工藝，條索暗綠，喝起來香氣雖然顯著但無根基，最要不得的，是它對胃的刺激極大。老茶客都敬而遠之。
鳳凰單叢茶作為中國傳統茶類中一個獨特的品種，深受潮汕人民的喜愛。他們通常會用蓋碗或是潮汕壺來沖泡。滿投茶葉，小杯啜飲，怡然自得。
現在真正能夠做到單株采摘單株制作的鳳凰單叢是比較難得的，須是老樹的料子才值得下此功夫。整整一棵樹的鮮葉，最后成茶也不過幾公斤而已。
鳳凰單叢茶以其與眾不同的滋味，在茶界占據著獨特的地位。就算你不像老茶客一樣靠它續命，間或飲之，也會產生如沐春風般的清爽愜意。他就像一位聊得來的朋友，遇到他時，我們驚為天人，分開一段時間，就會懷念與他相處的美好！
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