小吃的做法 蝦仁豬肉釀豆腐
做法
一、材料
用到了：豬肉（稍稍帶點肥肉）、蝦、洋蔥、蔥（蔥白）、姜、雞蛋、生粉、老豆腐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、鹽
二、
1、蝦剝蝦仁
2、蝦仁剁成蝦蓉
3、蝦腦袋留著
4、豬肉去皮。剁成豬肉餡兒
5、洋蔥、蔥白、老姜都剁碎
6、小鍋放適量油。蝦頭入油鍋炸
7、8、得蝦油
9、豆腐切長方形或者正方形
10、中間用小勺子挖掉
三、做餡兒 煎豆腐
1、豬肉餡，蝦蓉，取洋蔥碎，部分蔥白碎和老姜末入大碗
2、放一點點蛋清
3、放一點點生粉
4、白胡椒粉適量
5、適量鹽、白糖一點點，一點點生抽增加鮮味，放點料酒再。不要太多哈。免得餡兒很多水
6、放一勺子蝦油
7、拌勻成餡兒
8、取一塊豆腐，填入餡兒，小心點哈。填餡兒的時候用手捏著豆腐兩邊。別給弄破了
9、全部包好餡
10、鍋中放適量油。包好的豆腐塊入鍋煎
11、一面煎好。翻面煎
12、四個側面也可以煎下
13、14、15、煎好的豆腐塊取出。
16、鍋中的油倒出來
四、煮
1、取兩勺子蝦油
2、放入剩下的姜末蔥白碎爆香
3、放入豆腐塊
4、生抽少許
5、料酒適量，稍微多一點，沒到豆腐一半這樣子
6、放少許鹽
7、放一點點白糖
8、蓋上鍋蓋大火煮開
9、打開鍋蓋。舀湯汁澆幾遍
10、煮到入味
11、12、撒蔥花出鍋！
APPLE提醒~
1、餡兒自己看著辦哈。如果覺得蝦仁麻煩可以根據自己的喜歡換
2、豆腐挖的時候要小心。比弄破了。稍微深一些。這樣子餡兒足
3、煎豆腐的時候兩面煎完。我喜歡側面也煎下。
喜歡豆腐老一點的就煎的時間長一些
喜歡嫩的口感就時間短一點就好
煎的老的話。湯汁燉煮之后味道很贊
4、煮的湯汁也可以自己隨意。喜歡辣的還可以放點辣醬。
