立冬吃餃子是北方民俗，不過現在除了很講究的人家外，很少有人認這個理了。餃子是咱傳統的一種面食，薄薄的餃子皮里裹上各種餡料，薄皮大餡咬一口流汁，是人見人愛的飯食。
三鮮餡餃子：面粉600g、韭菜800g、海蝦400g、油25g、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3枚餃子：
海鮮剝去蝦殼剔除蝦腸蝦線后剁成小粒，調進精鹽料酒攪勻腌漬去腥。雞蛋液下油鍋炒成雞蛋碎，韭菜洗凈控水后切碎。把蝦仁、雞蛋碎、韭菜拌勻調進精鹽入味后即可用來包餃子吃了。
鲅魚餃子：這是山東沿海居的一道鮮美面食，把鮮鲅魚肉用刀刮成細細的肉糜，調進韭菜用來做餃子餡。鲅魚擇洗干凈擦凈水分用刀把鲅魚從中間剖成兩片，用刀慢慢的刮下魚肉，刮好的魚肉調進肥豬肉倒進花椒水，順一個方向攪打均勻上勁。調進精鹽、韭菜碎再次攪勻即可用來包餃子。
芹菜餃子:瘦豬肉500g、芹菜750g、面粉600g、植物油50g、精鹽、生姜、大蔥白、醬油
芹菜洗凈，把芹菜葉用料理機擠出蔬菜汁，調進部分清水后把面粉和成軟硬適度的面團餳著備用；瘦豬肉剁成肉餡，在剁的過程中要變剁邊倒進用生姜、蔥白煮成的料水。剁好的肉餡調進精鹽、油、醬油攪打上勁腌漬半小時入味。芹菜莖切成碎末調進腌漬好的肉餡里，拌勻即可用來包餃子。
白菜水餃：包白菜水餃最擔心應該是多汁的白菜在調餡時出水的問題，可以把剁好的白菜攥出一部分水分，在調餡時先放油調勻后再放鹽即可減少餡料出水。瘦豬肉500g、白菜500g、面粉600g、油、精鹽、生姜、大蔥白、醬油
瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入用蔥姜煮成的料水，邊把肉粒剁成肉糜。肉餡剁好后調進醬油、少許油、用力攪打上勁。待肉餡入味后倒進剁碎并攥出水分的白菜末，調進剩余的油鹽，再次攪拌均勻。
大蔥豬肉餡餃子：面粉600g、瘦豬肉500g、大蔥200g、油、精鹽、生姜、醬油、五香粉。過程：瘦豬肉去筋膜用刀剁成細細的肉泥。放入姜末、調入醬油、精鹽、五香粉，順一個方向攪拌上勁。把切好的大蔥末倒入肉餡，倒入油用力攪拌均勻入味。
素餡餃子：面粉500g、韭菜50g、胡蘿卜200g、豆腐200g、粉條1小把、雞蛋2個、黑木耳適量、油、精鹽、小蔥、生姜。
過程：胡蘿卜洗凈剁碎后用熱油炒熟，豆腐、泡發(fā)的黑木耳和粉條切碎；雞蛋液炒成雞蛋碎、韭菜切碎，把處理好的這些蔬菜碎拌勻，調進熟油、精鹽、小蔥碎、姜末拌勻即可用來包餃子。
豆角餡餃子：豬肉餡500g、豆角、面粉700g、油、醬油、精鹽、小蔥、生姜
過程：把小蔥生姜剁碎后摻到豬肉餡里，調進300g清水一起攪打至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。倒進油、精鹽、醬油，再次順一方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有咸香味。豆角洗凈焯燙后切碎調到肉餡中拌勻即可用來包餃子。
羊肉餡餃子：羊腿肉750g、面粉600g、胡蘿卜1根、粉條一小把、植物油60g、精鹽2.5茶匙、醬油3茶匙、生姜、花椒1茶匙、大蔥白2根
粉條用溫水浸泡到松軟切碎、生姜、花椒、蔥白煮成調料水。羊腿肉用刀切成小塊，邊剁邊撒進調好的蔥姜花椒水，把羊肉剁成細細的肉糜。剁好的羊肉調進精鹽、油、醬油后攪打上勁成餃子餡。最后調進胡蘿卜碎拌勻即可用來包餃子。
茴香餃子：茴香苗500g、面粉700g、豬肉餡500g、油、生姜、花椒、醬油、精鹽
茴香苗洗干凈晾干水分、面粉和成柔軟適度的面團餳著備用。把花椒生姜水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。面團餳到柔軟油潤后再次揉勻。把面團揪成小劑子，搟成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。
薺菜餃子：豬肉餡400g、薺菜500g、面粉800g、生姜、花椒、精鹽、醬油
生姜、花椒一起放入煮鍋，倒進清水煮開后放涼。煮好的生姜花椒水潷出花椒和生姜，邊倒入肉餡邊攪拌。調入醬油、倒入一點燒熟的油、精鹽攪拌均勻后入冰箱冷藏1小時左右。把薺菜用清水淘洗干凈，撈出攥凈水分后把薺菜剁碎。摻入肉餡里、調入適量的精鹽、調味料拌勻入味后即可用來包餃子。
