☆缺乏維生素A：指甲出現(xiàn)凹紋，脫發(fā)，記憶力衰退，性欲低下.夜盲癥、眼球干燥，多淚、視覺模糊、皮膚干燥、痕癢、角膜炎。富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。但長期大量服用，就會(huì)出現(xiàn)毛發(fā)干枯或脫落，皮膚干燥瘙癢，食欲不振，體重減輕，四肢痛，貧血，眼球突出，劇烈頭痛，惡心嘔吐等中毒現(xiàn)象。
☆缺乏維生素E：睪丸萎縮不產(chǎn)生精子，更年期綜合癥，易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、精神緊張、養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機(jī)能衰退等；富含維生素E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。若長期大量服用維生素E，有引起血栓性靜脈炎、肺栓塞、高血壓、肌肉萎縮，以及全身倦怠感，乳房女性化等危險(xiǎn)。
☆缺乏維生素K：血友病、凝血時(shí)間延長和引起出血病癥；富含維生素K的食品：鮮蔬菜。
☆缺乏維生素H(生物素)；白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動(dòng)物腎臟、水果、糙米中。
☆缺乏維生素F；心血管疾病等等。主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅(jiān)果類食品。
☆缺乏維生素D：佝僂病、軟骨病、生長遲緩、骨頭和關(guān)節(jié)疼痛，手足抽筋、肌肉萎縮，失眠，痢疾腹瀉；富含維生素D的食品：魚油等。但長期大量使用就會(huì)引起低熱，煩躁哭鬧，厭食，體重下降，肝臟腫大、腎臟損害，骨骼硬化等病癥，比佝僂病的危害更大。
☆缺乏維生素B；舌頭腫痛、口臭,手心腳心有熱感。
☆缺乏維生素B1：情緒低落、腸胃不適、消化不良、多發(fā)性神經(jīng)炎、手腳麻木、腳氣病；富含維生素B1食品：肉類、酵母、帶莢的果實(shí)、谷類。大量使用維生素B1，會(huì)引起頭痛、眼花、煩躁、心律失常、浮腫和神經(jīng)衰弱。臨床婦女大量使用維生素B1可引起出血不止。
☆缺乏維生素B2：易上火、患口角炎、舌炎、唇炎、繼發(fā)性貧血、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光、皮膚病、月經(jīng)失調(diào)；富含維生素B2的食品：肉類、牛奶。
☆缺乏維生素B3；頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。主要食物來源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。過量服用煙酸以后，可引起面部潮紅、皮膚瘙癢，肝功能損害、黃疸、低血壓，甚至引起胃潰瘍。
☆缺乏維生素B5：易怒、痙攣、口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低等；富含維生素B5的食品：動(dòng)物肝臟、酵母、谷類。
☆缺乏維生素C：皮膚易出紫斑，傷口難以愈合、壞血病、牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，皮下出血等；富含維生素C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。大量內(nèi)服維生素C，可引起腹瀉、胃酸過多、胃液反流、腎 結(jié)石，并可降低某些婦女的生育能力。
☆缺乏泛酸：胃腸炎、皮膚病；富含泛酸的食品：動(dòng)物肝臟、酵母、雞蛋。
☆缺乏葉酸：貧血；富含葉酸的食品：蔬菜葉。
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