過去做清蒸魚一般是涂抹佐料放在盤子里蒸，蒸好后再把盤子里的水倒掉，重新調汁兒，加佐料，淋滾油。今天我做的這條超大的多寶魚，只把握好了三個步驟就做出了滑嫩好吃又不腥的青蒸魚。
工具/原料
原料：魚一條（鳙魚、小草魚、帶魚、多寶魚都行）。
佐料：1）生姜末、生姜片、大蔥片、小蔥段；2）料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽。
方法/步驟
多寶魚最好選擇一斤多的（女兒的婆婆買來的這條有2-3斤！），裝盤好看又能一餐吃完。新鮮的魚去除內臟后控干表面的水分。
在魚的正反兩面都劃幾刀。魚小刀口就劃淺些，魚大刀口就劃深些。
（簡單步驟一）
把魚放在一個容器里，倒入料酒、撒上少量白糖，稍稍腌制2-3分鐘，再把姜片、大蔥片插入魚身切口里。
（簡單步驟二）
炒鍋放水燒開，放入支架，支架上放兩個筷子。
將整理好的多寶魚腹部朝上，放在架子上（筷子起支撐作用）。
蓋鍋蓋大火蒸7-8分鐘（灶具火好的只需蒸7分鐘就行了）。
蒸好的魚小心移到盤子里放好。
一般清蒸河魚，魚身只需覆蓋蔥姜，加淋上入生抽或蠔油，澆上滾油即可。
（ 簡單步驟三）調料汁兒
我做的清蒸魚要調汁兒：料碗里放入適量的鹽（少放），1-2勺生抽，一勺蠔油，3-4勺開水；炒鍋放入色拉油燒熱，撒入姜末、大蔥末炸出油香，大火倒入料汁兒燒開，再淋在魚身上。
這樣，湯汁滲入魚身，魚肉會更香甜、滑嫩、爽口。
