手抓餅，外焦里嫩，層次多，一抖就開。直接用手抓著吃，有了一種返樸歸真的味道。
用手直接接觸食物，和用筷子勺子叉子夾取，完全不一樣的感覺。吃過之后再吮吮手指頭，是不是又仿佛回到了童年？
我想，這便是手抓餅受人喜歡的一個原因吧。
再或者，手抓餅，可以根據口味做成不同口味的——蔥香的、麻醬的、椒鹽的、麻辣的、甜味的……既可以當主食，也能當成零食加餐。濃郁的香氣及外焦里嫩、一條一縷的口感，讓人吃了就不停不下來，不知不覺一張餅入肚兒了，連菜都不用吃了。
熱吃的手抓餅酥嫩嫩，涼吃的餅要想也好吃，這用什么水揉面有點講究。您一會兒看好，就麻溜兒著做吧！昨天我也真勤快，做了不少家常小吃，剛做完一小會兒，兒子放學回來了，進門就喊餓。趕快，吃手抓餅。本想著一會兒再炒菜吃，沒想到小兩張的餅全進小伙兒肚了！嘿嘿，這是心疼我，不想讓干活了吧？
玩笑啦！該炒還得炒，要不老公回來沒的吃呢！
【蔥香手抓餅】
材料：面粉300克，開水適量，涼水適量，植物油少許，大蔥1棵，鹽少許
制作過程：
1. 面粉入盆中，一半的面粉用滾開的水燙成疙瘩狀，另一半面粉加涼水攪拌成疙瘩狀，稍微晾一下，混合成團；
2. 加少許的植物油，揉成比較光滑的面團，蓋蓋子餳15分鐘后再重新揉一遍，非常的滋潤；
3. 大蔥切末，加油、鹽，混合均勻，油可以適當多一點，這樣后面的分層才漂亮；
4. 面團分兩部分，先取一塊放在案上，撒少量的面粉防粘（我用的是硅膠墊，上面有刻度，主要是用來烘焙分割揉面用的），將面團搟成厚約3毫米的長方形；面團餳得越充分，搟的時候越聽話，想要什么形狀就可以什么形狀；
5. 從下向上卷成卷；
6. 用刮板或者刀縱分成兩條；
7. 切面朝上，盤成花盤狀，尾部壓在下面；
8. 用搟面杖按壓扁，注意噢，不是搟，那樣會嚴重變形，是按壓，左壓右壓上壓下壓，厚約1公分左右；
9. 餅鐺大火加熱，再轉中火，鍋里不用倒油了，將切面朝上的一面朝下放進餅鐺里；
10. 待金黃色定型后，翻面；瞧，一圈圈，一條條，很漂亮吧；
11. 再次翻面，看，底面也呈金黃色了；
12. 最后一次翻面，使一些夾生的部分充分加熱成熟；然后用筷子輕輕抖落開；
13. 想省事，就直接在鍋里挑散，然后裝盤吧！
小貼士：
1. 一半面粉用滾開的水燙熟，一半面粉用涼水和面，混合后，再加少量的植物油揉面，面團滋潤；
2. 蔥油多放一點，分層更漂亮，蔥香更濃郁；
3. 烙餅的火不宜大，中小火之間調換幾下，不用蓋子，翻幾次面充分加熱即可；
4. 先將切面露出的那面朝下煎，這次出層才漂亮噢！
