很多人都知道吃面食升糖快，所以得了高血糖就對面食拒而遠之。可是北方的糖友一般的主食都以面食為主，如果不能吃面食，那樣會很不習慣了。其實糖友不吃面食來控制血糖，并不可取。面條的血糖生成指數是81.6，大米飯83.2，相差不大，但為什么有些人吃了面食會升糖快呢？
血糖生成指數（GI）用來衡量人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應，GI>70為高升糖指數食物，如饅頭、面條等。進入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高； GI受到多方面因素的影響，包括食物中糖的類型，含果糖多的GI偏低；食物的物理性狀和烹調方式，如淀粉的糊化程度、食物的化學成分；食物中的物質含量，如膳食纖維、脂肪、蛋白質等，高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，減少淀粉膠化，通常GI較低。 雖然面食GI偏高，但是只要控制好量，學會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖友照樣可以享受面食。 根據《中國糖尿病膳食指南》的推薦，糖尿病人的日常飲食應該注意“主食定量，粗細搭配，全谷物、雜豆類占1/3”。 選擇雜糧饅頭或者雜糧面條等食物。
吃面條容易超量，這樣就容易導致血糖升高。所以糖友每餐吃面條的量應控制在100克以內，同時搭配2倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃膳食纖維，如芹菜、竹筍、木耳等。 這樣不僅容易產生飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道的消化過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉化速度，在短時間內減少對血糖值的影響。所以糖友進食時要注意放慢速度，每次進餐的時間不宜少于30分鐘。糖友時餐的順序最好是：先喝湯，再吃菜，然后吃主食。延長面條的攝入時間，對于延緩血糖升高也有幫助。
食物加工過程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂并分解，變得很容易消化。
食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太過精細。 如果吃面條，最好選擇湯面，稍微煮硬一點，消化就會慢一些。盡量少吃稀飯、面糊和太爛的面條。
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