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人類馴化雞大家都能理解，雞肉雞蛋速生，料肉比高。鴨也是一樣，料肉比都有優勢，而且鴨蛋雖然腥味重但是可以做咸鴨蛋，但是家鵝不一樣，無論是成長周期還是肉料比都沒有優勢。鵝蛋的處理方式也很有限，人類在已經馴服雞鴨的情況下，為何要繼續馴服大鵝？

早期人類根本就沒有資格挑挑揀揀，能有動物讓你馴化都不錯了。

我們把時間回到7000年前。

人們日常出門配置一條狗，沒有雞鴨，也沒有驢馬。

田螺山遺址，浙江河姆渡文化的一部分

這里是長江下游今浙江田螺山[1]的一個普通原始部落。

此時第四紀末次冰期剛剛結束不久，人們進入溫暖的全新世，江浙地區的生活環境接近熱帶雨林氣候。

此時的野生動物還很豐富，有野牛、野豬、梅花鹿、麋鹿、水鹿、犀牛、大雁、灰雁、野鴨、紅原雞、秧雞……

但唯一遺憾的是，除了一萬年前就自動跟隨人類的狗以外，人們根本沒有什么能家養的動物。

不過作為早期發展程度最高的人類聚集部落之一，河姆渡的田螺山部落戰力也很充沛。

陸上可捕野牛、野豬、犀牛、水鹿，下海還能捕捉金槍魚，偶爾擱淺的鯨魚，簡直就是天賜食物和武器。

此時河姆渡人也已經初步馴化了野生水稻，開始了農業發展。

人們發現野牛的肩胛骨又硬又結實，于是制成了骨耜用于挖土刨地。

由于野牛等大型動物還沒有完全馴化，自然沒有后來發明的高效生產工具——石犁。

什么牛啊，豬啊，鹿啊、犀牛等各種動物吃不完，無論大大小小、成年的還是幼崽統統圈養起來。

一開始這些野生動物，人們根本就沒有想著什么馴化，可能會期待下下崽，但也不抱太多的希望。

畢竟絕大多數野生動物圈養起來后，都是不愿意交配的。

但圈養的時間久了，人們竟然驚喜地發現，野豬竟然開始交配，下了一窩小豬仔。

用蔬菜和植物的塊根、以及富裕的粗糧把野豬養大，人們就不用跑進叢林里冒著生命危險捕捉大型獵物了。

嘗到好處的人們，第一次發現了“馴化”的巨大價值。

這一時期的人們，應該會嘗試大量圈養動物，主動馴化。

但他們最終會發現，馴化動物真的太難太難了。

有的動物圈養起來后根本不交配，有的動物像犀牛這樣的完全暴脾氣。

然而隨著種群的不斷擴張，人類社會可能遭遇一場前所未有的內部危機。這種危機，既有可能也是原始部落血腥兼并戰爭的開始。

熟悉生態學的都知道，當環境非常適宜時，物種發展會接近指數型增長。

但隨著種群增大，種間和種內競爭都會越來越大，從而增長減慢，最終呈現S型曲線。

然而S曲線，僅僅是一個一種理想狀態，實際上會是一個比較強烈的動態平衡。

早期人類的科學技術幾近于零，種群發展規模完全受限于生態法則。

末次冰期后，物種豐富，早期的人類種群數量少，帶著標槍就能捕會大型獵物，的確會經歷類似于伊甸園般的史前時代。

然而隨著人口的爆發，動物種群急劇下滑，在某一個瓶頸期，人類會突然進入獵物減少，蛋白質匱乏的階段。

從史前考古的種種跡象表明，這個時期殊的瓶頸期，正是出現在早期農業革命前后。

此時一方面不斷發展的農業維持著人口基礎，另一方肉食來源的匱乏，讓人們營養匱乏，甚至連牙齒都發生了退化。

這個時期，通過馴化動物來增加蛋白質的來源，顯得十分重要。

然而無論已經初步馴化了的牛和豬，都有著各自的缺點。

牛成長慢、繁殖慢，根本無法滿足人們的大量食物尋求。豬生長速度倒是折中（現在的豬雖然6個月就能出欄，但部落時代至少得一年），繁殖力也強，但缺點就是食量也大。而且不能像牛那樣放養，具有較大的飼養成本。

它可以在生產力足夠高時，成為優質的肉食來源，但早期還很兇猛的“家豬”，對于原始社會來說，依舊無法承受大量養殖的代價。

最好有一種長得很快，不需要怎么操心，什么都吃的動物。

于是，人們的目光于是盯向了禽類。

天上飛的紅原雞、綠頭鴨、斑嘴鴨、大雁、灰雁。

別看紅原雞的后代，乖乖當著人類家禽之首，養著80億人口。

但祖先性子剛烈，雄性求偶時經常斗毆致死。

早期馴化成本高，馴化收益也遲遲沒能見效。

哪怕在1萬年前，黃河流域的中華原始部落就嘗試養雞[2]，但即真正馴化時間，通常認為已經是4000年前了。

真正培養出體型大、長肉快雞已經是近代的事情了。

至于鴨，早期野生鴨的雄性競爭，和野雞比起來也不遑多讓。

強烈的雌雄性競爭，甚至導致它們的器官都進化成了這個樣子：

左雄右雌

再加上野生鴨的飛行能力，個性等種種原因，導致鴨馴化的時間也和雞相當或晚1000年左右[3]。

總之，因為各方面的原因，都導致雞鴨真正馴化的時間比較晚。

而7000年前的河姆渡田螺山人，在家中無雞無鴨，豬牛馴化還處在蠻荒的時代，盯上了大雁。

此時人們種植的水稻，超過一半還是野生落粒型的[4]。

每到秋天，一群群大雁落在金燦燦的稻田里[5]，在小孩兒的歡呼聲中，人們開啟了一年一度的獵雁活動。

大雁依靠人類的農田發展延續著自己的種群，人類則通過捕獵增加蛋白質來源。

由于鵝骨骼的性狀和硬度上的優勢，人們還把鵝骨頭做成了骨針、錐子等生活工具。

為了應對缺乏新鮮蛋白質來源的冬季，人們把沒吃完的成年大雁或者雛鳥剪掉翅膀羽毛圈養了起來，并盡可能地用草料，把它們養得夠肥。

其實此時的田螺山人，也的沒有很強烈的養殖概念，依舊捕獵為主，養殖為輔。

秋天能捕獵的時候就捕獵，冬天的時候，有養的鵝能吃就直接吃了。

因此吃掉的食物中，存在不少的未成年鵝。

田螺山遺址出土的未成熟圈養鵝的骨骼

經過同位素檢測，發現這些鵝骨的時間，已經有了7000年。

無論從骨骼的統一性，還是大量未成熟個體，都顯示了田螺山人對大雁的早期馴化。

但從總的鵝骨比例來看，它們吃的主要還是狩獵來的雁。這說明了，早期馴化階段，飼養成本依舊高于狩獵成本。由于馴化是一個漫長的過程，這一時期的人類可能并沒有明顯的馴化意識。

雖然早期養殖需要經過過度喂食（讓大雁肥胖）、圈養、減除翅膀羽毛等操作，才能養殖。但在一代代培養的過程中，就形成了無形的選擇。那些長得快，變得更加笨重，不容易飛的鵝逐漸成了理想的養殖對象。

當基因和種群變得穩定，也就完成了馴化。

家鵝的演化，一般認為有中國家鵝和歐洲家鵝兩個不同的方向：中國家鵝來源于大雁，歐洲家鵝來源于灰雁。然而，田螺山的發現，卻有可能顛覆這個結果。

歐洲家鵝最早發現于4000年前的古埃及[6]，但卻和田螺山發現的早期家鵝相近。基因證據也表明，歐洲家鵝和灰雁的基因距離有15000年，早于除了犬類的所有馴化動物[7]。

因此，田螺山7000年前馴化的鵝，反而可能是今天歐洲家鵝的祖先。

其實無論哪一種動物的馴化都是一個漫長的過程，幾乎所有穩定的馴化動物，都有至少長達三四千千年的持續馴化過程（田螺山人就已經在大量狩獵野鴨，但并沒有完成馴化）。

《槍炮、病菌與鋼鐵》中說：

可馴化的動物都是可馴化的，不可馴化的動物各有各的不可馴化之處[8]。

一般認為人類總共馴化了38種動物：
狗、綿羊、山羊、豬、牛、瘤牛、貓、雞、豚鼠、驢、家鴨、水牛、馬、單峰駱駝、蜜蜂、大羊駝、蠶、馴鹿、野鴿、鵝、雙峰駱駝、牦牛、亞洲象、爪哇野牛、大額牛、穴兔、羊駝、雪貂、黇鹿、番鴨、珍珠雞、鯉魚、家養火雞、藍孔雀、蠻鴿、金魚、疣鼻天鵝、金絲雀、日本鵪鶉。

早期人類進入農業階段，隨著狩獵活動減少，向圈養傾斜，無論從具體的食物需求，還是馴養預期，都會促進人們盡可能多的馴化動物。

雖然從動物學的角度來說，人類主要完成馴化的動物，往往具有飼養成本低、料肉比高、生長速快度、愿意圈養狀態下交配、繁殖多或快、性情溫和（或馴化成本低）、不易受驚、多為群居（或能大量圈養）等一種或者多種優勢。

但原始人的農業生產模式、科技水平，以及動物學認知，都注定了哪些動物能被他們馴化，哪些動物不被他們馴化。雖然馴化早晚具有不定因素，但整體來說是和馴化難度正相關的。

雖然，我剛才分析了和馴化相關的知識，但對于原始人來說都是未知的。

當缺少蛋白質來源，需要馴化動物的時候，他們去馴化任何一種動物，都像是開盲盒一樣。

能遇到一個能夠被馴化的動物，對于他們來說都是天大的恩賜。

對犬類的馴化，簡直就像開到了一個新手大禮包。

正是因為馴化的難，獲得動物蛋白質的不容易，才促使早期先民誕生出動物崇拜。

雖然鵝并沒有進入12生肖，但同樣存在鵝崇拜（圖騰、玉器等）。

商朝的玉鵝

只不過隨著馴化的動物越來越多了，再增加上耕牛完全馴化，農業生產力提高，才逐漸讓人們在養動物、吃什么動物上，有了更多的選擇。

人類社會發展了，不同的人群對食物又有了不同的追求。

例如，孔夫子就強調，食不厭精，膾不厭細。

人們對食物追求的多元化，就注定了養鵝依舊具有經濟價值，雖然它逐漸居于禽肉選擇中的次要地位。

總之，馴化其實是一個綜合原因所導致的結果。

雖然直接飲食需求，是最根本的原因，但其實也可能存在人類的審美因素。從早期部落豐富的配飾就能看出，原始社會就具有強烈的情感需要、審美需求。

就拿犬類來說，除了食性變化（基因突變而能消化淀粉）、群居特征、狩獵能力外，它們對主人的情感紐帶，早期類似于狼的形態（符合原始人對力量的崇拜），都有可能促進人類對它們更快的馴化。

7000年前的部落人，會不會像王羲之那樣喜歡大鵝，誰又知道呢？

總之，一種動物的馴化是復雜的，現在看起來沒有意義的結果，對于原始部落來說，或許具有各種各樣的非凡意義。

有的意義我們能管窺一二，從考古中發現一些蛛絲馬跡，甚至去想象他們的生活場景，但也有的意義可能是我們永遠都不知道的。

就像必然的總體趨勢中，總會有一些偶然會改變歷史的進程一樣。

馴化，同樣如此。