你知道白菜的原名叫什么嗎？附贈乾隆白菜的正宗做法，吃貨看過來
2015-11-12 大鵬看歷史
今天大鵬給大家說說大白菜。俗話說，魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安。為什么要這么說呢，其實這里面還有一個故事呢！
相傳，王母娘娘的三女兒，被松柏道人所救，后來三公主返回天庭，將此事稟報了王母娘娘，王母為了答謝松柏道人，特在天宮設宴款待松柏道人，其中就有大白菜，據說吃了以后可以延年益壽，百病不生。
吃完飯，王母就問松柏道人想要點啥，松柏道人就說，想把白菜帶到人間，去造福世人。王母答應了。從此以后，人間就有了大白菜，為了紀念松柏道人，人們當時都把大白菜叫菘菜或者松柏菜，后來叫著叫著，菘字沒了，成了白菜了。
傳說終歸是傳說。但大白菜的原產地確實是中國，考古工作者在距今七千年前的，新石器時代半坡遺址中發現了一個陶罐，里面就有白菜籽。因為白菜“凌冬不凋，四時長有，有松之操”，所以白菜古時稱“菘菜”，春秋戰國時期已大量栽培，不過那時候的白菜跟現在長得不太一樣。
真正意義上的大白菜，是在北魏時期洛陽皇家菜園培育成功的。相傳，北魏孝文帝遷都洛陽后，建了名為光風園的皇家菜園，種植各種時令蔬菜，其中就有大白菜。北魏賈思勰的《齊民要術》中說：“菘菜似蕪菁(wú jīng)，無毛而大。”
菘菜培育成功后，有南朝梁的使臣來洛陽，北魏宣武帝特意賞賜其一船菘菜，讓其帶給南梁皇室。編纂過《昭明文選》的南梁太子蕭統專門寫了《謝敕賚河南菜啟》和《謝敕賚大菘啟》兩篇答謝詞，表示感謝，并稱贊菘菜是“周原澤洽，味備百羞”。
到了唐代時，菘菜已遍種于民間。大詩人韓愈就特別還吃白菜，曾寫詩說：“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄。”到了明朝時，大白菜才由中國傳到朝鮮的，之后才有了了朝鮮泡菜。韓劇《大長今》中，就有主人公試種大白菜的情節。
不光老百姓愛吃白菜，乾隆皇帝也很愛吃。有一年除夕，乾隆出宮微服私訪，到了晚上，是又餓又累，決定吃了飯再回宮。但是北京城里的大小飯館都關門過大年三十去了，沒地吃飯啊，眼看就要餓成狗了，突然發現大柵欄王記小飯館還亮著燈，就沖進去了。
但是可巧了，小飯館里啥菜也沒了，只剩大白菜了，于是，王掌柜就做了個涼拌大白菜，乾隆正餓著哪！伸筷子一吃，龍顏大悅，贊不絕口，感慨地跟店老板說：“大過年的，整個京城只有您一家營業，不容易啊，我看，就叫都一處吧。”
王掌柜聽了也沒當回事過了幾天，宮里給王記小飯館送來了一幅字“都一處” ，于是王記小飯館就改名叫都一處了。
乾隆皇帝到底在這里吃的大白菜到底咋做呢？作為一枚吃貨，大鵬很有心的記下來了，在這里跟大家分享一下。乾隆白菜的用料：大白菜、芝麻醬、老陳醋、蜂蜜、鹽、味精、白糖。
具體做法：先把白菜嫩葉洗凈晾干，然后用手撕成適當大小的塊。這里要注意的是，一是一定要是嫩葉，不要菜幫，老葉；二是要手撕，不能用刀切。
然后，拿一個碗，放三勺芝麻醬，九勺老陳醋，用筷子把麻醬澥開了，攪拌成粘稠狀；然后再拿一個碗，放九勺蜂蜜，一勺白糖，放少許鹽和味精，同樣攪拌均勻。
再然后，就是把撕好的白菜葉端過來，先到芝麻醬，后倒蜂蜜，然后攪拌均勻，就能大飽口福啦！
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