(健康時報記者 王月明)近日，《營養生物化學》雜志 (The Journal of Nutritional Biochemistry)上發布文章稱，連續四周讓受試者每日攝入40g核桃，就能有效提高受試者微血管功能。這些數據證明，核桃中脂肪酸的攝入可以有效促進血漿環氧化物的產生，從而提高微血管功能。
適量吃核桃能夠改善心血管功能，很多人都知道，但覺得這是一個長期的事兒，研究竟然表明只吃不到一個月的時間就管用?
論文作者，美國加州大學戴維斯分校的羅伯塔·霍爾特博士介紹說，確實這個結果也令她很驚訝，但是確實能看到受試者血管功能的明顯改變。
不過從營養成分表上看，這個結果也不足為奇，核桃中約含有37.5%的亞麻酸和8.9%的α-亞麻酸，這些不飽和脂肪酸都是大腦組織細胞的主要結構脂肪，攝入充足的亞油酸和亞麻酸還能提高大腦的工作效率，并對緩解和防治心血管疾病具有一定的益處。
但由于核桃中脂肪含量高，因此也最好不要過量食用，避免肥胖發生。羅伯塔·霍爾特博士介紹，通過研究，每天通過飲食攝入約28克核桃，相當于一小把果仁的量，就可以起到令人滿意的護心效果。
除了做直接食用之外，核桃入菜也是不錯的食用方法，比如和西蘭花、紫甘藍一起做個蔬菜沙拉，或者在做米飯的時候放上一把，做個既美味又營養的核桃飯，既避免了飲食單調，也增加了營養攝入。
核桃都有什么用？
美國食品和藥品管理局(U.S. Food and Drug Administration)于2004年發表第一份關于認證食品健康聲明：支持性而非確定性研究結果顯示，在不增加熱量攝取的情況下，每天攝入1.5盎司的核桃作為低飽和脂肪及低膽固醇飲食的一部分可降低患冠心病的風險。
2011年，經過美國心臟協會 (American Heart Association) 認證，核桃成為心臟健康食品。美國心臟協會對符合營養標準的食品加以“Heart-Check” 標志認證，這也幫助消費者快速可靠地辨別一種食品是否有益心臟健康。
2012年，歐盟正式承認核桃對于維持心血管健康的作用，針對核桃宣布獨有的健康聲明：核桃有助于改善血管彈性。該聲明適用于每日提供30g核桃攝入量的食品。
其他關于核桃及核桃類產品的通用健康聲明：
“α-亞麻酸對保持正常血膽固醇水平有幫助。”此聲明適用于被能夠提供亞麻酸的食品使用，即指含有不少于日均所需亞麻酸攝入量15%的，并且每100g或每100kcal中含有不少于0.3g亞麻酸的食品。“用不飽和脂肪替代飽和脂肪的飲食對保持正常血膽固醇水平有幫助 [不飽和脂肪酸包括非單不飽和脂肪酸MUFA和多不飽和脂肪酸PUFA]。此聲明適用于不飽和脂肪酸含量較高的食物。在這些食物中，至少45%的脂肪酸來自于提供此食物20%能量的多元不飽和脂肪，或食物中70%的脂肪酸來自于提供此食物20%能量的不飽和脂肪。
推薦吃法
核桃雙蔬炒飯
制作材料：50g核桃，150g熟米飯，50g豌豆，50g胡蘿卜，10g蔥碎，5g干蝦皮
制作步驟
核桃嫩煎金槍魚
制作材料：200克金槍魚，A：20克干番茄，20克黑橄欖，10克馬檳榔，20克蔥，1份羅勒葉，20克核桃，50克橄欖油，15克香醋
制作步驟
