二月二吃春餅 炒合菜

今天是二月二“龍抬頭”按老北京的習俗，今天和立春一樣也是要吃春餅的，炒合菜和醬肉可是春餅的絕佳搭配喲。

材料

春餅原料：低筋面粉（或普通面粉）250g開水150g，炒合菜原料：豆芽半斤胡蘿卜小半根韭菜一小把，雞蛋4個粉條一小把瘦肉絲100g

做法

春餅做法：
1、將開水一點點倒入面粉中，邊倒邊攪拌；
2、將面粉攪拌成雪片狀，再和成面團；
3、再面團上蓋一塊濕布，醒30分鐘；
4、將醒好的面團做成大小一樣的10個劑子；
5、將劑子揉圓后按扁，抹上一層油；
6、取另一個劑子重復上面的步驟后，將面個抹好油的劑子油面對油面合在一起；
7、將合好的面劑子搟成圓餅；
8、平底鍋小火加熱，不要放油；
9、把搟好的餅放入燒熱的鍋中，不要蓋蓋，待面餅變色后翻面，蓋鍋蓋；
10、大約一分半鐘后，掀開鍋蓋，此時餅中間會鼓起，小心的撕開兩張餅，餅就烙好了。
炒合菜做法
1、豆芽洗凈控干，韭菜洗凈切段，胡蘿卜切絲；
2、瘦肉絲加料酒、淀粉、雞蛋清腌20分鐘；
3、粉條用熱水泡軟；
4、炒鍋上火，放油燒熱，下肉絲劃散，加蔥花姜末炒香；
5、待肉絲變色后加少許醬油煸炒；
6、加胡蘿卜絲炒軟，加豆芽翻炒；
7、加韭菜和粉條翻炒，加鹽，雞粉出鍋盛入盤中；
8、另起鍋放油，雞蛋加少許鹽打散，加蔥花拌勻，攤成雞蛋圓餅，蓋在剛才炒好的菜上即可。