“吃” 有那么重要嗎？
法國(guó)一位著名學(xué)者曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一句名言：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃”。我們中國(guó)也有句古話：“飲食者，人之命脈也”。世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行評(píng)估的結(jié)果表明：遺傳因素對(duì)健康的影響居首位，為15%；膳食營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)人體健康的影響 僅次于遺傳因素，為13%，遠(yuǎn)大于醫(yī)療衛(wèi)生條件因素的作用（8%）。
由此不難看出，膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體健康是多么重要。世界衛(wèi)生組織指出：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，不良生活方式造成的疾病已成為威脅人類健康的頭號(hào)殺手，各種致命的慢性病----即所謂現(xiàn)代“文明病”（肥胖、高血壓、高血脂、冠心病、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、糖尿病）的發(fā)病率大幅度提高，肥胖已成為威脅兒童健康的嚴(yán)重問(wèn)題。
現(xiàn)在相當(dāng)多的家庭，動(dòng)物性食物超過(guò)了膳食構(gòu)成比例的60%。長(zhǎng)此以往，就產(chǎn)生了“文明病”。 “文明病”是一組組相互聯(lián)系，互為因果的代謝性疾病。西方稱之為“五病綜合癥”。
具體說(shuō)就是以肥胖為核心，包括高血壓、高血脂、心腦血管病及糖尿病。這是一組與營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)剩密切相關(guān)的“富裕型”疾病，過(guò)去多發(fā)生于中老年人，而現(xiàn)在發(fā)病年齡在不斷下降，這些疾病及其并發(fā)癥已成為當(dāng)今威脅人類健康的主要“殺手”。難怪美國(guó)人驚呼：文明人痛快地吞進(jìn)了“文明病”，用自己的牙齒在制造墳?zāi)梗?/p>
今天的課
我們來(lái)了解
一些關(guān)于吃的知識(shí)
第四講 食養(yǎng)食療法
食養(yǎng)，即飲食養(yǎng)生，又稱飲食調(diào)養(yǎng)，是按照養(yǎng)生理論合理地?cái)z取食物，以達(dá)到增進(jìn)健康、益壽延年目的的養(yǎng)生方法。
食療，又稱食治，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，有目的地選擇相關(guān)飲食，或?qū)⑹澄锱c藥物配合制成藥膳，來(lái)治療或輔助治療疾病，以助患者康復(fù)的一種治療方法。
飲食是供給機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育，完成各種生理功能，保證生命活動(dòng)不可缺少的條件。《漢書(shū)·酈食其傳》有“民以食為天”之說(shuō)，指出了飲食對(duì)人體的重要性。可見(jiàn)，食養(yǎng)食療是中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)學(xué)科不可忽視的重要內(nèi)容。
我國(guó)食養(yǎng)食療法的運(yùn)用源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可追朔到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《周禮·天官》有“食醫(yī)”的記載，其職責(zé)是“掌和王之六食、六飲、六膳、百醬、八珍之齊”。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已有很重視飲食與健康的關(guān)系。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中已明確了“谷肉果菜”等食物對(duì)人體的調(diào)理作用，如《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》指出：“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣。”率先提出了飲食平衡理論，為后世食養(yǎng)食療學(xué)術(shù)奠定了理論基礎(chǔ)。
隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，快節(jié)奏、高強(qiáng)度、高頻率的現(xiàn)代生活，使人們對(duì)自身的健康日益重視；化學(xué)合成藥物的不良反應(yīng)，使人們?cè)絹?lái)越追求范璞歸真的生活狀態(tài)。加上現(xiàn)代文明引起的食物營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或失調(diào)所導(dǎo)致的疾病譜的變化，人們更加希望通過(guò)利用食物資源以滿足強(qiáng)身健體、養(yǎng)生康復(fù)的迫切愿望。食養(yǎng)食療這一獨(dú)特的自然療法，在現(xiàn)代社會(huì)中越來(lái)越顯示出其深厚的底蘊(yùn)和重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、飲食養(yǎng)生的作用
飲食養(yǎng)生的基本原理是“藥食同源”，即，指導(dǎo)藥物和食物運(yùn)用的理論完全一致，飲食養(yǎng)生與中藥防治疾病所遵循的基本原理完全一樣。
食物的性味又稱為“食性”、“食氣”、“食味”等，和藥物性能學(xué)說(shuō)一樣，也包括性味、歸經(jīng)、升降沉浮、補(bǔ)瀉等內(nèi)容。
食物“性”與藥物“四性”說(shuō)一致，按照寒、涼、溫、熱分類。寒、涼性食物多有清熱、瀉火、涼血、解毒、滋陰等作用；溫?zé)嵝允澄镉袦亟?jīng)、散寒、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)等作用。以常見(jiàn)的食物統(tǒng)計(jì)，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃疀鲂愿沃?/p>
食物的“味”也與藥物“五味”說(shuō)一致，是指食物的口感味覺(jué)，也是效用的抽象歸納。概括為酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸，即“五味”或“七味”，酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等，以常見(jiàn)食物統(tǒng)計(jì)，甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。食物的歸經(jīng)、升降沉浮、補(bǔ)瀉等，均與中藥學(xué)中的相關(guān)理論相同，參閱《中藥學(xué)》相應(yīng)章節(jié)即可。
飲食的養(yǎng)生作用，就是以上食物性能的綜合效用。
（一）滋養(yǎng)作用
飲食的最基本作用是對(duì)人體的滋養(yǎng)。《難經(jīng)》曰“人賴飲食以生。五谷之味，熏膚、充身、澤毛。”飲食的滋養(yǎng)作用是人身賴以生存的根本。飲食進(jìn)入人體，通過(guò)胃的吸收，脾的運(yùn)化輸布全身，即成為水谷精微而滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈，乃至筋骨、肌膚、皮毛等，并與人體的真氣結(jié)合，維持正常的生命活動(dòng)和抗御邪氣。維系機(jī)體生命活動(dòng)的精氣神，都離不開(kāi)飲食的滋養(yǎng)。
有滋養(yǎng)作用的食物大多味甘、性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，能有效地補(bǔ)充人體的氣血、陰陽(yáng)、津液。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究而言，具有滋養(yǎng)作用的糧食、水果、蔬菜、禽蛋、肉、乳等食物含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、激素等物質(zhì)，可直接補(bǔ)充體內(nèi)物質(zhì)不足，有效地防止多種營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。近些年來(lái)還發(fā)現(xiàn)，食品中含有大量的微量元素，對(duì)機(jī)體代謝起著重要作用，可以有效地防治某些微量元素不足而引起的疾病。
（二）調(diào)整作用
飲食調(diào)養(yǎng)，可以協(xié)調(diào)人體機(jī)能。人體生命活動(dòng)的過(guò)程，是新陳代謝的過(guò)程。體內(nèi)各種物質(zhì)的新陳代謝，諸如吸收與排泄、同化與異化、酶的生成與滅活等等，貫穿著生命過(guò)程的始終，人體每時(shí)每刻都要使體溫、血糖、血脂等維持在相對(duì)穩(wěn)定的生理范圍內(nèi)，才能保持人體的平衡。
中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)也認(rèn)為臟腑、經(jīng)絡(luò)、氣血津液等物質(zhì)或功能必須保持相對(duì)穩(wěn)定和協(xié)調(diào)，才能維持“陰平陽(yáng)秘”的正常生理狀態(tài)，因此，保持人體陰陽(yáng)的協(xié)調(diào)平衡就是養(yǎng)生最重要的法則。對(duì)機(jī)體陰陽(yáng)失調(diào)所導(dǎo)致的偏頗狀態(tài)或病理現(xiàn)象，可利用飲食的性味進(jìn)行調(diào)整。如對(duì)陽(yáng)衰陰盛者，可扶陽(yáng)抑陰；陰虛陽(yáng)衰者，宜育陰潛陽(yáng)，陰陽(yáng)俱虛者，以陰陽(yáng)平補(bǔ)等等。
陽(yáng)虛者可溫補(bǔ)，選用羊肉、牛肉、狗肉、核桃仁、海蝦、韭菜、干姜等甘溫、辛熱類食品補(bǔ)助陽(yáng)氣；陰虛者當(dāng)清補(bǔ)，選用甲魚(yú)、海參、銀耳、百合、黑木耳、藕等甘涼、咸寒類食品養(yǎng)陰生津；偏熱體質(zhì)或熱性疾病，可選用性質(zhì)屬寒的食物，如梨汁、西瓜、綠豆、綠茶等清熱、生津、利尿；偏寒體質(zhì)或寒性疾病，可選用性質(zhì)屬熱的食物，如胡椒、茴香、辣椒、生姜、等溫里散寒。
飲食養(yǎng)生的調(diào)整作用，還包括對(duì)人與自然的平衡關(guān)系的調(diào)整。人體時(shí)時(shí)刻刻要和自然界進(jìn)行物質(zhì)交換，攝取自然界的陽(yáng)光、空氣、水、食物等供應(yīng)機(jī)體需要，又把機(jī)體的代謝廢物排出體外，維持人與自然界的協(xié)調(diào)平衡。飲食養(yǎng)生，就是運(yùn)用陰陽(yáng)平衡規(guī)律調(diào)整機(jī)體功能，使體內(nèi)的陰陽(yáng)以及人與自然界的關(guān)系都達(dá)到協(xié)調(diào)平衡。
（三）預(yù)防作用
人體正氣旺盛，就能避免邪氣的侵襲，使機(jī)體處于健康狀態(tài)，反之則易發(fā)生疾病，《素問(wèn)·遺篇刺法論》所言“正氣存內(nèi)，邪不可干”和《素問(wèn)·評(píng)熱病論》所言的“邪之所湊，其氣必虛”。飲食提供給人體的能量，能使臟腑功能旺盛，氣血充實(shí)，這樣才能有效地抵御外邪而使機(jī)體免于患病。
加強(qiáng)飲食調(diào)養(yǎng)能增加人體的抗病能力。現(xiàn)代研究證明，缺乏某些食物成分，會(huì)使機(jī)體的免疫功能低下而導(dǎo)致疾病。如缺少蛋白質(zhì)和碳水化合物就會(huì)導(dǎo)致肝功能障礙；缺鈣會(huì)引起佝僂病；缺碘會(huì)引起甲狀腺腫；缺鐵會(huì)引起貧血；缺鋅會(huì)引起身體發(fā)育不良等等。通過(guò)對(duì)食物調(diào)配，有針對(duì)性地增加必需的食物成分，就能預(yù)防和治療這些疾病。中醫(yī)學(xué)早在1000多年前，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大等記載。
中醫(yī)提倡在日常生活中注意發(fā)揮某些食物的特異作用，直接用于某些疾病的預(yù)防。如蔥白、生姜、芫荽等可預(yù)防感冒，鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預(yù)防白喉，大蒜可預(yù)防痢疾，綠豆湯可預(yù)防中暑等。
目前，食物保健作用和對(duì)疾病的預(yù)防作用，已經(jīng)成了世界性的研究課題。如利用生山楂、紅茶、燕麥片能夠降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化；用玉米粥預(yù)防心血管病；用薏苡仁粥、苦瓜、馬齒莧等預(yù)防癌癥；苦瓜預(yù)防糖尿病等。
（四）延緩衰老作用
飲食調(diào)攝是長(zhǎng)壽之道的重要環(huán)節(jié)，《養(yǎng)老奉親書(shū)》中說(shuō)：“高年之人，真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血。”注重飲食調(diào)養(yǎng)，達(dá)到抗衰防老、益壽延年的目的，是歷代醫(yī)家十分重視的研究項(xiàng)目。
肺、脾、腎三臟功能衰減，常導(dǎo)致人體早衰，提前罹患老年性疾病。從中醫(yī)養(yǎng)生延緩衰老所確立的治則治法來(lái)看，多從補(bǔ)益肺脾腎入手。對(duì)歷代食養(yǎng)、食療方劑、保健醫(yī)療食譜中所含成分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，功效也以調(diào)補(bǔ)肺脾腎三者為多，尤重補(bǔ)益脾腎的食物，如芝麻、桑椹、枸杞子、薏苡仁、龍眼肉、核桃仁、蜂皇漿、山藥、牛奶、等。經(jīng)常選擇性的服用這些食品，有利于健康、長(zhǎng)壽。
（五）治療與輔助治療作用
將食物用于治療疾病或輔助治療，在我國(guó)有著悠久的歷史，大量的理論和經(jīng)驗(yàn)記載于食療本草及中醫(yī)古籍中。“食物入口，等于藥之治病，同為一理”（《本草求真》）。食物不僅給人體提供了生命活動(dòng)所需要的水谷精微，而且可以調(diào)整陰陽(yáng)，協(xié)調(diào)臟腑，通暢氣血，補(bǔ)虛瀉實(shí)，扶正祛邪，故可用于治療疾病或輔助治療病痛，或用于病后的康復(fù)。
食療的最大優(yōu)點(diǎn)在于容易被人們接受，故唐代養(yǎng)生家孫思邈在《備急千金要方》中強(qiáng)調(diào)：“夫食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血，若能用食平疴，適釋情遣疾者，可謂上工。”
二、食物的種類
食物的品種甚多，從《神農(nóng)本草經(jīng)》的95種，經(jīng)歷代醫(yī)藥學(xué)家，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的搜集，逐步增多，到李時(shí)珍的《本草綱目》已增加到391種，到王孟英的《隨息居飲食譜》已有404種之多，可見(jiàn)飲食營(yíng)養(yǎng)，一直受到醫(yī)學(xué)學(xué)家的重視。現(xiàn)將食物的種類分述如下：
日常食物分為如下幾類：
第一類：糧谷類及薯類，糧谷類食物是我國(guó)人民的主要食物，包括大米、小麥、小米、玉米及高粱等。薯類包括馬鈴薯、紅薯等。這類食物是熱能的主要來(lái)源。因不同的谷物所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，所以最好堅(jiān)持粗細(xì)糧搭配。不宜長(zhǎng)期單調(diào)的食用某種細(xì)糧。糧谷類食品在加工和烹調(diào)時(shí)會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)加以注意。例如谷物不要加工太細(xì)，烹調(diào)時(shí)避免淘洗次數(shù)太多，不要加堿，以免損失水溶性維生素。為提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可與豆類混合使用。
第二類：豆類及堅(jiān)果類。豆類主要為大豆，還有綠豆、紅小豆、豇豆、蠶豆等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素。尤其是黃豆及青大豆蛋白質(zhì)含量較高，約為40%，為優(yōu)質(zhì)蛋白。豆類富含蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質(zhì)富含賴氨酸，與各物同食可優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)！豆類有“植物肉”和“綠色牛乳”之稱。
堅(jiān)果類包括花生、核桃、松子、葵花籽及榛子等，含脂肪及蛋白質(zhì)較豐富，油脂含量可高達(dá)50%--70%，蛋白質(zhì)為15—20%，此類食品可滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋健骨，并有健腦作用，對(duì)老年人及腦力勞動(dòng)者很有益處。如1公斤核桃仁中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素相當(dāng)于5公斤雞蛋、9.5公斤牛奶所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素。特別要提醒的是堅(jiān)果類食物所含脂肪的成分是由不飽和脂肪酸組成，是構(gòu)成腦組織的物質(zhì)，并可為腦組織的活動(dòng)提供能量，是天然的健腦食品。
第三類：蔬菜及水果類，蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品，約占每日食物攝入量的40%，是人體維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來(lái)源。每人每日應(yīng)攝入400—500g蔬菜，其中綠葉蔬菜應(yīng)占1/2以上。科學(xué)家分析了各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的規(guī)律，即蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分與顏色有密切的關(guān)系。顏色深的蔬菜比顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
它們的排列順序是：
綠色 紅紫色 黃色 白色
綠色：芥菜 油菜 青菜 芹菜 菠菜等
紅紫色：茄子
黃色：西紅柿 胡蘿卜 紅薯
白色：冬瓜 竹筍 菜花等
水果中含有豐富的有機(jī)酸和多種消化酶類，能幫助消化，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有利于排便，降低膽固醇。每人每日可在飯后1小時(shí)后生食100—200g 水果。
第四類：肉類及蛋類，肉類包括豬、牛、羊、雞、鴨、馬、驢、狗肉及其內(nèi)臟等。蛋類指雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。畜肉中的蛋白質(zhì)含量約為10-20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因不同部位而異，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉類碳水化合物含量較少，但含有豐富的B族維生素。蛋類蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，是蛋白質(zhì)及鐵的主要來(lái)源。
肉類的加工、烹調(diào)除對(duì)水溶性維生素有損失外，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很少，各種燉、煮的方法可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
第五類：奶類、魚(yú)類及其制品，這些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。這些食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要、且賴氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。奶類含鈣量豐富，且吸收、利用程度高，是鈣極好的來(lái)源。魚(yú)類特別是海魚(yú)所含的不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。
以上五類食物長(zhǎng)期缺乏任何一種都會(huì)影響健康，為保證平衡膳食，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣。
三、飲食調(diào)養(yǎng)的原則
飲食養(yǎng)生，并非是無(wú)限度地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而是必須遵循一定的原則和法度。概括地說(shuō)，大要有四：一要“和五味”，即食不可偏，要合理配膳，全面營(yíng)養(yǎng)；二要“有節(jié)制”，即不可過(guò)飽，亦不可過(guò)饑，食量適中，方能收到養(yǎng)生的效果；三要注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入；四要因時(shí)因人因地而宜，根據(jù)不同情況、不同體質(zhì)，采取不同的配膳營(yíng)養(yǎng)。這些原則對(duì)于指導(dǎo)飲食營(yíng)養(yǎng)是十分重要的。
一、合理調(diào)配
飲食物的種類多種多樣，所含營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各種不同的營(yíng)養(yǎng)，以滿足生命活動(dòng)的需要。因此，全面的飲食，適量的營(yíng)養(yǎng)，乃是保證生長(zhǎng)發(fā)育和健康長(zhǎng)壽的必要條件。早在二千多年前，《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。
《素問(wèn)·五常政大論》也說(shuō)："谷、肉、果、萊、食養(yǎng)盡之"，全面概述了飲食的主要組成內(nèi)容。其中，以谷類為主食品，肉類為副食品，用蔬菜來(lái)充實(shí)，以水果為輔助。人們必須根據(jù)需要，兼而取之。這樣調(diào)配飲食，才會(huì)供給人體需求的大部分營(yíng)養(yǎng)，有益于人體健康。
從現(xiàn)代科學(xué)研究來(lái)看，谷類食品含有糖類和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)；肉類食品中含有蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。這些食物相互配合起來(lái)，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求。如果不注意食品的合理調(diào)配，就會(huì)影響人體對(duì)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，于健康無(wú)益。
在實(shí)際生活中，要根據(jù)合理調(diào)配這一原則，結(jié)合具體情況，有針對(duì)性地安排飲食，對(duì)身體健康是十分有益的。
中醫(yī)將食物的味道歸納為：酸、苦、甘、辛，咸五種，統(tǒng)稱"五味"。五味不同，對(duì)人體的作用也各有不同。五味調(diào)和，有利于健康。《素問(wèn)·生氣通天論》指出："陰之所生，本在五味，用之五宮，傷在五味"，"是以謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有天命"。說(shuō)明飲食調(diào)配得當(dāng)，五味和諧，則有助于機(jī)體消化吸收，滋養(yǎng)臟腑、筋骨、氣血，因而有利于健康長(zhǎng)壽。
《素問(wèn)·五臟生成》指出："多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉****而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也"。從食味太偏有損健康的角度，強(qiáng)調(diào)了五味調(diào)和的重要性。
二、飲食有節(jié)
就是飲食要有節(jié)制。這里所說(shuō)的節(jié)制，包含兩層意思，一是指進(jìn)食的量，一是指進(jìn)食的時(shí)間。所謂飲食有節(jié)，即進(jìn)食要定量、定時(shí)。《呂氏春秋·季春紀(jì)》說(shuō)，"食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)，凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是之謂五臟之葆"，說(shuō)的就是這個(gè)意思。
（一）定量
定量是指進(jìn)食宜饑飽適中。人體對(duì)飲食的消化、吸收、輸布，主要靠脾胃來(lái)完成。進(jìn)食定量，饑飽適中，恰到好處，則脾胃足以承受。消化、吸收功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常，人便可及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，以保證各種生理功能活動(dòng)。反之，過(guò)饑或過(guò)飽，都對(duì)人體健康不利。
過(guò)分饑餓，則機(jī)體營(yíng)養(yǎng)來(lái)源不足，無(wú)以保證營(yíng)養(yǎng)供給。消耗大于補(bǔ)充，就會(huì)使機(jī)體逐漸衰弱，勢(shì)必影響健康。反之，飲食過(guò)量，在短時(shí)間內(nèi)突然進(jìn)食大量食物，勢(shì)必加重胃腸負(fù)擔(dān)，食物停滯于腸胃，不能及時(shí)消化，就影響營(yíng)養(yǎng)的吸收和輸布；脾胃功能因承受過(guò)重，亦會(huì)受到損傷。其結(jié)果，都難以供給人體生命所需要的足夠營(yíng)養(yǎng)。氣血化生之源不足，必然導(dǎo)致疾病的發(fā)生，無(wú)益于健康。
《管子》說(shuō)："飲食節(jié)，……則身利而壽命益"，"飲食不節(jié)……則形累而壽命損"。《千金要方·養(yǎng)性序》進(jìn)而指出："不欲極饑而食，食不可過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不可過(guò)多。飽食過(guò)多，則結(jié)積聚，渴飲過(guò)多，則成痰澼"，人在大饑大渴時(shí)，最容易過(guò)飲過(guò)食，急食暴飲。所以在饑渴難耐之時(shí)，亦應(yīng)緩緩進(jìn)食，避免身體受到傷害。
當(dāng)然，在沒(méi)有食欲時(shí)，也不應(yīng)勉強(qiáng)進(jìn)食，過(guò)份強(qiáng)食，脾胃也會(huì)受傷。《呂氏春秋·孟春紀(jì)》說(shuō)："肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，命曰爛腸之食"，《素問(wèn)·痹論》說(shuō)："飲食自倍，腸胃乃傷"。梁代陶弘景在《養(yǎng)性延命錄》也指出："不渴強(qiáng)飲則胃脹，不饑強(qiáng)食則脾勞"，這些論述都說(shuō)明了節(jié)制飲食定量的重要養(yǎng)生意義。
（二）定時(shí)
定時(shí)是指進(jìn)食宜有較為固定的時(shí)間，早在《尚書(shū)》中就有"食哉惟時(shí)"之論。有規(guī)律的定時(shí)進(jìn)食，可以保證消化、吸收機(jī)能有節(jié)奏地進(jìn)行活動(dòng)，脾胃則可協(xié)調(diào)配合，有張有弛。飲食物則可在機(jī)體內(nèi)有條不紊地被消化、吸收，并輸布全身。如果食無(wú)定時(shí)，或零食不離口，或忍饑不食，打亂胃腸消化的正常規(guī)律，都會(huì)使脾胃失調(diào)，消化能力減弱，食欲逐漸減退，有損健康。
我國(guó)傳統(tǒng)的進(jìn)食方法是一日三餐。若能經(jīng)常按時(shí)進(jìn)餐，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，則消化功能健旺，對(duì)身體是大有好處的。
定量、定時(shí)是保護(hù)消化功能的調(diào)養(yǎng)方法，也是飲食養(yǎng)生的一個(gè)重到原則，歷代養(yǎng)生家都十分重視這個(gè)問(wèn)題，例如：孫思邈在《千金要方》中指出："食欲數(shù)而少，不欲頓而多"，這即進(jìn)食適度的意思。
一日之內(nèi)，人體的陰陽(yáng)氣血的晝夜變化而盛衰各有不同。白天陽(yáng)氣盛，故新陳代謝旺盛，需要的營(yíng)養(yǎng)供給也必然多，故飲食量可略大；夜晚陽(yáng)衰而陰盛，多為靜息入寢，故需要的營(yíng)養(yǎng)供給也相對(duì)少些。因而，飲食量可略少，這也有利于胃腸的消化功能。所以，自古以來(lái)，就有"早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少"之說(shuō)。
早飯宜好 經(jīng)過(guò)一夜睡眠，人體得到了充分休息，精神振奮，但胃腸經(jīng)一夜時(shí)間，業(yè)已空虛，此時(shí)若能及時(shí)進(jìn)食，則體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)可得到補(bǔ)充，精力方可充沛。所謂早飯宜好，是指早餐的質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宜高一些，精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進(jìn)食為佳，不僅攝取了營(yíng)養(yǎng)，也感覺(jué)舒適。
午飯宜飽 中午飯具有承上啟下的作用。上午的活動(dòng)告一段落，下午仍需繼續(xù)進(jìn)行，白天能量消耗較大，應(yīng)當(dāng)及時(shí)得到補(bǔ)充。所以，午飯要吃飽，所謂"飽"是指要保證一定的飲食量。當(dāng)然，不宜過(guò)飽，過(guò)飽則胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，也影響機(jī)體的正常活動(dòng)和健康。
晚飯要少 晚上接近睡眠，活動(dòng)量小，故不宜多食。如進(jìn)食過(guò)飽，易使飲食停滯，增加胃腸負(fù)擔(dān)，會(huì)引起消化不良，影響睡眠。所以，晚飯進(jìn)食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活動(dòng)之后入寢。《千金要方·道林養(yǎng)性》說(shuō)："須知一日之忌，暮無(wú)飽食"，"飽食即臥乃生百病"。
三、飲食衛(wèi)生
注意飲食衛(wèi)生，也是我國(guó)人民的好傳統(tǒng)。自古以來(lái)，飲食衛(wèi)生一直為人們所重視，把注意飲食衛(wèi)生看成是養(yǎng)生防病的重要內(nèi)容之一。歸納起來(lái)，大要有四：
（一）飲食宜新鮮
新鮮、清潔的食品，可以補(bǔ)充機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)，飲食新鮮而不變質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分很容易被消化、吸收，對(duì)人體有益無(wú)害。食品清潔，可以防止病從口入，避免被細(xì)菌或毒素污染的食物進(jìn)入機(jī)體而發(fā)病。因此，飲食物要保證新鮮、清潔。
孔子的飲食觀念 ：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食；色惡不食，臭惡不食；失飪不食；不時(shí)不食；割不正不食；不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。食不語(yǔ)。”
“食不厭精”，吃東西一定要吃很精美的食物。 “膾不厭細(xì)”，膾是把肉切成很細(xì)的絲。古代認(rèn)為牛羊肉等五畜類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體是補(bǔ)益的，補(bǔ)精血。這種脂肪類的東西，適合老人60歲以后可以吃一些。把肉切得很細(xì)很細(xì)的，有益于消化。
“食殪而餲”，魚(yú)餒而肉敗，腐爛的食物一般不允許吃。 “色惡不食”，食物的顏色不對(duì)的也不要吃。 “臭惡不食”，臭是味道不好的意思，味道不好的也不能吃。
“失飪不食”，烹調(diào)手法不對(duì)的不吃。比如雞是火性的，如果烤，就是失飪。鴨子就要烤。 “不時(shí)不食”，不按季節(jié)，不按節(jié)氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜，古代認(rèn)為就是不守時(shí)令。要吃應(yīng)季食物。食物有兩個(gè)方面：氣和味。按照時(shí)節(jié)去吃，守住其氣。
“割不正不食”，烹飪時(shí)切割不對(duì)都不要吃。廚師如果連切割都做不好，烹飪的其他事情也可能做錯(cuò)。做事烹飪要嚴(yán)謹(jǐn)。 “不得其醬不食”，不同季節(jié)要配不同的醬，配伍不當(dāng)也不可以食用。 中藥的配伍很大程度上源于食物的配伍。中國(guó)最早的寫(xiě)過(guò)中藥的書(shū)的伊尹，就是殷王的廚師。第一本關(guān)于飲食的書(shū)，也是一本關(guān)于中藥的書(shū)。
“肉雖多，不使勝食氣”，吃再多的肉，不可以超過(guò)主食。古代認(rèn)為主食是養(yǎng)生很重要的東西，五谷為養(yǎng)。吃菜不能代替主食，五菜為充。菜只是對(duì)主食的補(bǔ)充。 “唯酒無(wú)量，不及亂”，酒可以多喝，這個(gè)酒類似于古代的醪（lao）糟。醪糟可以多吃，有一個(gè)原則就是不及亂，不要讓自己喝醉了。
“沽酒市脯不食”，買(mǎi)的酒不喝，市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的肉脯也不吃。 “不撤姜食”，古代鼓勵(lì)吃姜，“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開(kāi)藥方”。“上床蘿卜下床姜”，晚飯應(yīng)吃蘿卜順氣，利于消化吸收；早飯吃姜，姜助陽(yáng)氣助生發(fā)，使陽(yáng)氣更加振奮。每天要吃姜，晚飯一般不吃姜。
“不多食”，吃多了增加脾胃負(fù)擔(dān)，奪心的氣，火生土，心為火，火就會(huì)生脾胃，如果胃的負(fù)擔(dān)特別重了，就會(huì)子盜母氣，要心火之氣。吃得多，會(huì)導(dǎo)致心臟的不舒服。過(guò)節(jié)暴飲暴食很危險(xiǎn)。老人過(guò)節(jié)見(jiàn)到兒女高興，喜則氣緩，已經(jīng)耗了心氣，再暴飲暴食，子盜母氣，心就會(huì)怦怦跳，心跳加速，出現(xiàn)危險(xiǎn)。暴飲暴食表面損的是脾胃，實(shí)際上損的是心，心肺。
“食不語(yǔ)”，吃飯時(shí)不要說(shuō)話，吃飯說(shuō)話有可能會(huì)噎住，不安全。
張仲景在《金匱要略》中進(jìn)一步指出："穢飯、餒肉、臭魚(yú)食之皆傷人"。告誡人們，腐敗不潔的食物變質(zhì)的食物不宜食用，食之有害。新鮮、清潔的食品才是人體所需要的。
（二）宜以熟食為主
大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機(jī)體消化吸收。同時(shí)，也使食物在加工變熱的過(guò)程中，得到清潔、消毒，除掉一些致病因素。
實(shí)際上，在人類取得火種以后，吃熟食便成為人類的飲食習(xí)慣，以致發(fā)展為烹調(diào)學(xué)。孔子的"膾不厭細(xì)"，也是著眼于熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛(wèi)生的重要內(nèi)容之一，肉類尤須煮爛。《千金要方·養(yǎng)性序》說(shuō)："勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛"，這對(duì)老年人尤為重要。
（三）注意飲食禁忌
在人類長(zhǎng)期的實(shí)踐過(guò)程中，人們逐漸認(rèn)識(shí)到，有些動(dòng)、植物于人體有害，吃入后會(huì)發(fā)生食物中毒，如海豚、發(fā)芽的土豆等，對(duì)人體有毒，誤食會(huì)影響健康，危及生命。因而，在飲食中，應(yīng)多加小心，仔細(xì)辨認(rèn)。
早在兩千多年前，漢代醫(yī)家張仲景就提出了有關(guān)食品禁忌的問(wèn)題。在《金匱要略》中，分別有《禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治》和《果實(shí)菜谷禁忌并治》兩類，指出："肉中有朱點(diǎn)者，不可食之"，"六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之"，"諸肉及魚(yú)，若狗不食，鳥(niǎo)不啄者，不可食之"，"生果停留多日，有損處，食之傷人"，"果子落地經(jīng)宿，蟲(chóng)蟻食之者，人大忌食之"。這些飲食禁忌，至今仍有現(xiàn)實(shí)意義，在飲食衛(wèi)生中，應(yīng)予以足夠重視。
（四）因時(shí)因人因地制宜
隨四時(shí)氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食，是飲食養(yǎng)生的原則之一，對(duì)于保證機(jī)體健康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《飲膳正要》一書(shū)中說(shuō)：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒”，概括地指明了飲食四時(shí)宜忌的原則。
飲食調(diào)攝，還要根據(jù)不同的年齡、體質(zhì)、個(gè)性、習(xí)慣等方面的差異，分別予以安排，不可一概而論。例如：胃酸偏多的人，宜適當(dāng)多食堿性食物；而胃酸缺乏的人宜適當(dāng)選擇偏于酸性的食品，以保證食物的酸堿適度。體胖之人，多有痰濕，故飲食宜清淡，而肥甘油膩則不宜多食；體瘦之人，多陰虛內(nèi)熱，故在飲食上宜多吃甘潤(rùn)生津的食品，而辛辣燥烈之品則不宜多食等 。
因地制宜是根據(jù)不同地區(qū)地理環(huán)境的特點(diǎn)、氣候的不同而選用適宜的營(yíng)養(yǎng)食物。
人體常因地理環(huán)境的不同、氣候的的差異而形成生理上的差異。
如：
我國(guó)西北地區(qū)，地勢(shì)高而寒冷，故喜溫?zé)岬娘嬍常缪蛉獾取?br>東南沿海地區(qū)，地勢(shì)低而溫?zé)幔瑵駳庖仓兀晕哆^(guò)苦、性太寒的食物一般很少吃。
四、進(jìn)食保健
進(jìn)食保健關(guān)系到飲食營(yíng)養(yǎng)能否更好地被機(jī)體消化吸收，故應(yīng)予以足夠重視。現(xiàn)擇其要，歸納如下：
（一）進(jìn)食宜緩
進(jìn)食宜緩是指吃飯時(shí)應(yīng)該從容緩和，細(xì)嚼慢咽。《養(yǎng)病庸言》說(shuō)："不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下"。這樣進(jìn)食，既有利于各種消化液的分泌，食物易被消化吸收；又能穩(wěn)定情緒，避免急食暴食，保護(hù)腸胃。
急食則食下易化，暴食則會(huì)驟然加重腸胃負(fù)擔(dān)，還容易發(fā)生噎、嗆、咳等意外，是應(yīng)當(dāng)予以重視的。
（二）食宜專致
《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中說(shuō)："食不語(yǔ)"。進(jìn)食時(shí)，應(yīng)該將頭腦中的各種瑣事盡量拋開(kāi)，把注意力集中到飲食上來(lái)。進(jìn)食專心致志，既可品嘗食物的味道，又有助于消化吸收，更可以有意識(shí)地使主食、蔬菜、肉、蛋等食品雜合進(jìn)食，做到"合理調(diào)配"。同時(shí)，也可增進(jìn)食欲。
古人所說(shuō)的"食不語(yǔ)"及"食勿大言"（見(jiàn)《千金翼方》），就是要人們?cè)诔燥垥r(shí)專心致志，說(shuō)明自古以來(lái)，早已認(rèn)識(shí)到專心進(jìn)食有利于消化的道理。倘若進(jìn)食時(shí)，頭腦中仍思緒萬(wàn)千，或邊看書(shū)報(bào)，邊吃飯，沒(méi)有把注意力集中在飲食上，心不在"食"。那么，也不會(huì)激起食欲，納食不香，自然影響消化吸收，這是不符合飲食養(yǎng)生要求的。
（三）進(jìn)食宜樂(lè)
安靜愉快的情緒有利于胃的消化，樂(lè)觀的情緒和高興的心情都可使食欲大增，這就是中醫(yī)學(xué)中所說(shuō)的肝疏泄暢達(dá)則胸胃健旺。反之，情緒不好，惱怒嗔恚，則肝失條達(dá)，抑郁不舒，致使脾胃受其制約，影響食欲，妨礙消化功能。古有"食后不可便怒，怒后不可便食"之說(shuō)。故于進(jìn)食前后，均應(yīng)注意保持樂(lè)觀情緒，力戒憂愁惱怒，不使其危害健康。
進(jìn)食時(shí)，要使情緒舒暢樂(lè)觀，可以從以下幾個(gè)方面著手：
（一）進(jìn)食的環(huán)境要寧?kù)o、整潔
這對(duì)穩(wěn)定人的情緒是很重要的。喧鬧、嘈雜及臟亂不堪的環(huán)境，往往影響人的情緒和食欲。
（二）進(jìn)食的氣氛要輕松愉快
進(jìn)食過(guò)程中，不回憶、不談?wù)摿钊瞬挥淇斓氖虑椋患痹辍⒉粻?zhēng)吵，保持輕松愉快的氣氛。
（三）輕松、柔和的樂(lè)曲有助于消化吸收
《壽世保元》中說(shuō)："脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食"。故在進(jìn)食時(shí)，放一些輕柔松快的樂(lè)曲，有利于增進(jìn)食欲及加強(qiáng)消化功能。
五、食后養(yǎng)生
進(jìn)食之后，為了幫助消化食物，亦應(yīng)做一些必要的調(diào)理，例如：食后散步、摩腹等。
（一）、食后摩腹
《千金翼方》說(shuō)："平日點(diǎn)心飯訖，即自以熱手摩腹"，又說(shuō)："中食后，還以熱手摩腹"。食后摩腹的具體方法是：吃食以后，自左而右，可連續(xù)作二、三十次不等。這種方法有利于腹腔血液循環(huán)，可促進(jìn)胃腸消化功能，經(jīng)常進(jìn)行食后摩腹，不僅于消化有益，對(duì)全身健康也有好處，是一種簡(jiǎn)便易行，行之有效的養(yǎng)生法。
（二）、食后散步
進(jìn)食后，不宜立即臥床休息。飯后宜做一些從容緩和的活動(dòng)，才于健康有益。俗話說(shuō)：“飯后百步走，能活九十九”，《攝養(yǎng)枕中方》中說(shuō)：“食止、行數(shù)百步，大益人”。進(jìn)食后，活動(dòng)身體，有利于胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，而以散步是最好的活動(dòng)方式。
如果在飯后，邊散步，邊摩腹，則效果更佳。《千金翼方》將其歸納為："食后，還以熱手摩腹，行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足，勿睡，頃之氣定"。這是一套較為完整的食后養(yǎng)生方法，后世多所沿用，實(shí)踐證明行之有效。
（三）、食后漱口
食后還要注意口腔衛(wèi)生。進(jìn)食后，口腔內(nèi)容易殘留一些食物殘?jiān)舨患皶r(shí)清除，往往引起口臭，或發(fā)生齲齒、牙周病。早在漢代，《金匱要略》中即有"食畢當(dāng)漱口數(shù)過(guò)，令牙齒不敗口香"之說(shuō)。經(jīng)常漱口可使口腔保持清潔，牙齒堅(jiān)固，并能防止口臭，齲齒等疾病。
六、飲食養(yǎng)生與“治未病”
2000年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就說(shuō)：“今時(shí)之人不然也，以酒為漿，以妄為常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持滿，……故半百而衰也。”意思是說(shuō)當(dāng)時(shí)的人生活習(xí)慣、飲食方式不利于健康養(yǎng)生。
但實(shí)際上，我們現(xiàn)在的情況又何嘗不是如此。尤其在近二三十年里，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，絕大多數(shù)人已經(jīng)解決了溫飽問(wèn)題，正在奔向小康，社會(huì)物質(zhì)極大豐富，人們的飲食資源充足。在這樣的條件下，我們關(guān)心的不再是填飽肚子。
據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，中國(guó)居民酒的年消費(fèi)量約為1000萬(wàn)噸。2003年全國(guó)城鄉(xiāng)居民人均酒的消費(fèi)分別為9.39千克和7.67千克，城鄉(xiāng)居民每年消費(fèi)酒為492萬(wàn)噸和589萬(wàn)噸，合計(jì)1081萬(wàn)噸，這正是《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)的“以酒為漿，以妄為常”啊。過(guò)度飲酒已成為人類健康的殺手之一。
另外，現(xiàn)在很多人不注意控制飲食，導(dǎo)致越來(lái)越胖。2007年2月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項(xiàng)各國(guó)肥胖比例的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，當(dāng)今65億人口中，有16億人超重，成為肥胖者。其中，中國(guó)排名第148位。盡管從目前的排名看，中國(guó)較為靠后，但是形勢(shì)卻不容樂(lè)觀，因?yàn)閲?guó)人的發(fā)胖速度驚人，肥胖人數(shù)比1992年增長(zhǎng)了3倍。
從1985年至2000年，在年齡為8～18歲的中國(guó)兒童及青少年中，體重超標(biāo)和肥胖人數(shù)增加了28倍。現(xiàn)在全球近1/5的體重超標(biāo)者或肥胖者是中國(guó)人。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)10年中國(guó)肥胖人群將超過(guò)2億人。肥胖已成為嚴(yán)重的公共健康問(wèn)題，必須引起我們的高度重視。
因?yàn)榉逝植坏珪?huì)導(dǎo)致糖尿病、高血壓、癌癥等諸多疾病，還會(huì)使人早逝（有數(shù)據(jù)表明，肥胖者早逝的危險(xiǎn)是非肥胖者的13～2倍）。很多學(xué)者也將中國(guó)人迅速發(fā)胖的趨勢(shì)歸結(jié)為中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)而引發(fā)的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式的快速改變。
一位長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)和食品安全研究的學(xué)者說(shuō)，WHO推薦的生活方式是合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，中國(guó)人恰恰在這點(diǎn)上出了問(wèn)題。因此，我們要關(guān)注吃什么、喝什么才能不生病，才能保持健康，這是養(yǎng)生防病的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，也正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)的，要“食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞”，才能“盡終其天年，度百歲乃去”，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。
你可能認(rèn)為飲食養(yǎng)生相當(dāng)復(fù)雜，因?yàn)榇笞匀毁x予了我們?nèi)祟惸敲炊嗫梢允秤玫氖澄铮趺床拍苤朗裁茨艹裕裁床荒艹阅亍Ｆ鋵?shí)，飲食養(yǎng)生總的原則很簡(jiǎn)單，就是要保持消化道的通暢，從而保證消化功能的正常發(fā)揮。比如說(shuō)清代的乾隆皇帝，大家印象中覺(jué)得他一定是吃盡山珍海味的吧。
事實(shí)上歷史上很多皇帝確實(shí)如此。按理說(shuō)他們吃得那么好，應(yīng)該都長(zhǎng)壽啊，為什么大多數(shù)都短命呢？其實(shí)，他們的事例正是告訴我們，吃得好并不就是吃得對(duì)。在這一點(diǎn)上，乾隆皇帝有值得我們學(xué)習(xí)的地方。要說(shuō)皇帝中的長(zhǎng)壽者，非乾隆莫屬。他活了80多歲，在位60多年，他有什么養(yǎng)生秘訣呢？答案是，常吃大黃。
乾隆皇帝吃少量大黃的目的，主要是取其“推陳致新”的功用。就吃的方面來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代人不是吃不飽，而是吃得太多，吃得太好。蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的攝入，經(jīng)常超過(guò)我們身體的需要，而運(yùn)動(dòng)量如果又太少，過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)存留在我們的身體里面，從而帶來(lái)一系列健康問(wèn)題。所以我們不要老想著“食補(bǔ)”，而應(yīng)該想辦法防止?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩帶來(lái)的危害。
總體來(lái)說(shuō)，中醫(yī)的食養(yǎng)是以陰陽(yáng)平衡作為出發(fā)點(diǎn)的，飲食選擇應(yīng)有利于體質(zhì)的陰陽(yáng)動(dòng)態(tài)平衡。比如老年人，體質(zhì)相對(duì)偏虛，飲食上就得多加注意。正如蘇軾《養(yǎng)老篇》中說(shuō)：“軟蒸飯，爛煮肉。溫羹湯，厚氈褥。少飲酒，惺惺宿。緩緩行，雙拳曲。虛其心，實(shí)其腹。喪其耳，忘其目。久久行，金丹熟。
其中“軟蒸飯，爛煮肉”是指老年人飲食應(yīng)以多稀少稠、多軟少硬、多熟少生為主，這樣便于消化吸收，不僅可以保護(hù)腸胃，而且各種營(yíng)養(yǎng)如維生素等也能夠得到充分利用。特別是肉食，雖香美可口，但不易消化，應(yīng)煮熟燉爛。
“溫羹湯”中的“羹湯”是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的飲食，特別適宜中老年人服用。羹湯多種多樣，如紅棗蓮子湯、銀耳燕窩湯、通心粉面湯、雞湯等，可根據(jù)自己的口味、身體狀況加以選擇。服用時(shí)要趁熱溫服，這樣能溫陽(yáng)化陰，和暢氣血，改善循環(huán)與微循環(huán)功能。
“厚氈褥”是指在衣著床鋪方面，要注意防寒保暖，被褥要松軟綿厚，要常晾常曬，勤洗勤換，講究衛(wèi)生。“少飲酒，惺惺宿”中，“惺惺”即聰明清醒之意。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，飲酒的原則是少則有益，多則有害，不飲最佳。
飲食養(yǎng)生歌訣
抱樸子養(yǎng)生訣
若要養(yǎng)生，腸中常清；
若要不死，腸中無(wú)滓。
飲食養(yǎng)生歌
吃飯先喝湯，腸胃不受傷； 飯菜宜清淡，少鹽少病患； 清晨一杯水，生津潤(rùn)脾胃；
寧讓飯菜剩，不讓胃脹撐。
健康四大基石
合 理 膳 食
適 量 運(yùn) 動(dòng)
戒 煙 限 酒
心 理 平 衡
合理膳食之 一二三四五、紅黃綠白黑
一、每天一袋牛奶（酸奶、豆?jié){可代替）：補(bǔ)充鈣
英國(guó)孤兒院曾經(jīng)作過(guò)專門(mén)研究，隨機(jī)選擇兩組孤兒，其中一組除正常飲食外每天加一袋牛奶，，等到孤兒15歲離開(kāi)時(shí)，加牛奶一組的兒童平均身高比乙組高出2.8厘米，并且皮膚細(xì)膩光滑滋潤(rùn)，眼睛頭發(fā)有光澤，肌肉發(fā)達(dá)。
二、每天200－300克碳水化合物（6－8兩主食）
控制體重應(yīng)該主要控制主食的攝入量
飯前喝湯，苗條健康
三、每天三份高蛋白：
一份相當(dāng)于：一兩瘦肉或一個(gè)雞蛋或二兩豆腐或半兩黃豆。
四、有粗有細(xì)、不甜不咸、三四五頓、七八分飽
實(shí)驗(yàn)：100只猴子隨機(jī)分為兩組，食物相同，其中一組不限制食量，另一組限制到七八分飽，10年后，放開(kāi)吃的猴子體型臃腫，死了40多只，并且都比較胖，另一組大都苗條健康，只死了12只。
五、每天500克蔬菜和水果
紅：
①一天一至兩個(gè)西紅柿（炒熟的吸收效果好）
②紅葡萄酒，堅(jiān)持少量飲用紅葡萄酒可以延緩動(dòng)脈硬化，預(yù)防部分心臟疾病。
黃：紅黃色蔬菜
中國(guó)人飲食中缺鈣及維生素A導(dǎo)致免疫力下降、動(dòng)脈硬化、視力下降等
紅黃色蔬菜主要有胡蘿卜、西瓜、玉米、南瓜、紅辣椒等。
綠：綠茶，抗氧自由基。
武夷山茶農(nóng)長(zhǎng)壽，八十八叫米壽，一百零八叫茶壽。
白：燕麥
可以降膽固醇和甘油三酯
黑：黑木耳
降血脂、降低血粘度，可以輔助預(yù)防老年癡呆證的發(fā)生。
北京市心腦血管中心專門(mén)做過(guò)研究：5－10克黑木耳就可以起到降血粘度和膽固醇的效果。
