披薩是我比較喜歡的一道美食，特別喜歡那種餅皮酥脆，又能拉多多奶酪絲的感覺，其實披薩分為厚底和薄底披薩兩種，我們平常在必勝客吃的厚底披薩屬于美式披薩，真正的薄底披薩應該是意大利的薄底披薩，口感上不是松軟，而是酥脆的，可好吃了，那么今天我就教大家做意大利薄底披薩！
話說披薩的制作說難不難，說容易也不容易，我第一次做披薩失敗的原因是用了一些沒能拉絲的芝士，而且烤了很久才溶一點點，出烤箱的時候整個披薩里面的蔬菜已經全變成水了，看著就沒有食欲。所以說，想要吃到可以拉絲口感好的披薩，我建議大家選擇馬蘇里拉芝士，有切碎的包裝也有整塊的包裝我一般選擇切碎的，另外，馬蘇里拉芝士在香味上面比較淡，所以我會混合一些其他品牌香味比較好的芝士，這里我用的是總統牌的芝士，包裝我扔了，不然我拍照給你們看！
再說說面團，一般的厚底披薩用的都是高筋面粉，這里我用了高精面粉和低筋面粉混合，加入低筋面粉的目的是為了做餅底的時候讓面團更容易拉伸，不容易回彈，這里要注意的是，在給面團加水的時候因為大家買的面粉吸水性可能會不一樣，我的用水量僅供參考，最終攪拌出來的面團應該以成棉絮狀帶著一點點粉的狀態為最佳！還有為了作出酥脆的餅底，我用了橄欖油，橄欖油可以很好的阻擋面團起筋讓烘烤之后變得更酥脆，
關于餡料部分；細心的朋友應就會發現，我的食材表里面有好多配料都是用適量來表述，對沒錯，披薩的餡料其實是沒有量和種類的限制的，你喜歡用什么做餡料，放多少放什么都是由你自己確定，我做的只是給大家做一個參考，
關于發酵的問題，這次發酵面團我用了冰箱冷藏發酵和室溫發酵兩種，冰箱冷藏發酵建議在1個小時以上，冷藏發酵是為了讓面團發酵的更加細膩，沒有那么多的大氣泡，室溫發酵是為了讓冷藏過的面團回到室溫狀態。
關于烘烤時間，注意烘烤時間不要太長哦，我一般都是10分鐘就OK了，否則烤久了一個是餅皮和餡料容易焦，餡料里的蔬菜還容易出水，最后會導致整個披薩里裝的都混沌的一趟水，不要奢望有拉絲效果了，不僅賣相不好，吃也不好吃啊！
廢話少說，接下來直接來重點，看看這款薄底披薩是怎么做的吧！
用料：
一、首先把速溶干酵母倒入碗中，然后加入約20克常溫飲用水
二、接著用勺子把它們混勻讓酵母融化
三、將低筋面粉和高筋面粉倒入碗中，加入約1克的食用鹽，
四、用搟搟面杖攪拌均勻
五、倒入酵母水和三分之二的飲用水
用搟面杖攪拌均勻至棉絮狀，因為面粉的吸水性不一樣，你可以根據自己的面粉情況加水！
六、倒入橄欖油并稍微混合，橄欖油可以讓面團光澤防粘，另外還可以增加酥脆的口感
七、接下來用手揉的方法讓面團與橄欖油充分混勻（具體手法請觀看視頻）
揉至面團表面光滑即可，不要過度揉面哦！
八、在原來攪拌用的碗里撒上適量的手粉（也就是高筋面粉）
九、把揉好的面團放進去，并蓋上保鮮膜，
十、放到冰箱里冷藏發酵1小時以上（冷藏發酵可以讓面團發展的更細膩，沒有那么多大氣泡）
十一、一個半小時后把發好的面團取出，用刀分為兩半（因為今天配方的量是兩個薄底披薩的量）
十二、把分好的面團團圓并用保鮮膜覆蓋好，在室溫發酵30分鐘，這樣既可以讓面團回到正常的室溫，又能進行發酵工作！
十三、然后用手指沾一點手粉，輕輕地在面團上戳一個洞，如果面團不會回彈，說明第二次松弛發酵好了
十四、接著在披薩盤上刷一層橄欖油，可以有效防止粘壁，而且餅皮可以更酥脆！
十五、在墊子上撒上手粉防粘
十六、把發好的面團先團圓，然后先用手稍稍壓扁面團
十七、接著用搟面杖配合均勻用力把面團搟成薄薄的圓形餅底
十八、把餅皮放到披薩盤上，用叉子在餅底中間戳洞洞，防止烤的時候鼓起來，邊緣可以不戳；
十九、烤箱上下火220度十分鐘，提前越熱
二十、在餅底上刷一層橄欖油，然后放入披薩醬，并用勺子涂抹均勻！
二十一、撒上馬蘇里拉芝士和其他品牌香味更突出的芝士
二十二、分別放入蝦仁、培根、洋蔥、彩椒和玉米
二十三、放進預熱好的烤箱220度十分鐘
二十四、十分鐘后披薩就烤好咯，披薩一定要趁熱吃，這個時候的口感和拉絲效果是最好的了！
