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【圖文】鹵肉飯的做法
“俺做過一道鹵肉飯，頗受大家歡迎。近來，俺又找到一版更為地道的鹵肉飯，做給大家吃。這回俺解釋的老詳細了，愛吃的朋友們，看過來。”
主料
  • 大米 (適量)
  • 五花肉 (500克)
  • 豬油 (適量)
  • 小洋蔥 (100克)
  • 煮雞蛋 (適量)
輔料
  • 大料 (1粒)
  • 紹酒 (100ml)
  • 冰糖 (30克)
  • 姜 (15克)
  • 大蒜 (4瓣)
  • 生抽 (180ml)
  • 五香粉 (3克)
  • 胡椒粉 (2克)
  • 油 (30ml)
  • 溫水 (適量)
廚具
煮鍋
分類
咸鮮 鹵 數小時 高級難度
  • 準備好所需材料。
  • 小洋蔥切去兩頭。
  • 小洋蔥去皮。
  • 小洋蔥切成圈。
  • 加入少量淀粉，混合均勻后把小洋蔥圈拆散。
  • 豬油加熱。
  • 待油溶解，5層熱。
  • 加入小洋蔥絲。
  • 半炸半炒，將其水份蒸發干。
  • 待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃。
  • 迅速將其撈起，瀝干油。
  • 平攤在廚房紙上，吸干油，晾涼。
  • 濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以后的日志再來嘮叨它的用處吧。
  • 晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥。
  • 油蔥酥放入保鮮袋里，碾碎。
  • 新鮮的五花肉洗凈后切成0.5cm大小的丁。
  • 姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
  • 炒鍋加油燒熱后，爆香姜和蒜。
  • 加入五花肉丁。
  • 慢慢炒至微微上色。
  • 控出多余的油脂。
  • 加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。
  • 水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑。
  • 翻炒均勻
  • 可換湯鍋或砂鍋。
  • 俺又扔里幾個煮好的雞蛋。
  • 鍋子繼續加熱8分鐘。
  • 如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火后，繼續燜1小時即成。（如果是普通湯鍋或砂鍋可慢慢熬2小時左右即可）
  • 看看上色的鹵蛋吧。
  • 滿屋飄香的鹵肉出來啦。

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