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“記得小時(shí)候在雜貨鋪，經(jīng)常賣咸酸菜，大大的一棵，用來(lái)做菜可以做幾餐呢，聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)這是用大芥菜做的，長(zhǎng)大了，經(jīng)濟(jì)好了，食物菜色越來(lái)越廣泛，吃它的就少了，可它還是巍立不倒的，比較酸菜大腸、酸菜魚(yú)等，就少不了它，想想真饞，索性用大白菜做了一次，雖然不能與以前賣的一樣，但學(xué)是別有風(fēng)味的。”

主料

大白菜 (1棵)

輔料

辣椒干 (5只)
花椒 (1茶匙)
大茴香 (1茶匙)
小茴香 (1茶匙)
蘋(píng)果 (1個(gè))

廚具

其它

分類

自制食材酸辣腌數(shù)天普通難度

將大白菜分開(kāi)每葉，洗干凈風(fēng)干；
用鹽涂抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
將辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、蘋(píng)果、高度酒和檸檬汁放在料理機(jī)上打至成漿；
倒入碗里，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進(jìn)去，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/div>
把預(yù)先洗凈的氣死蚊罐內(nèi)里用高度酒擦一遍；
把菜裝入罐里；
蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標(biāo)簽，一般10天左右可供食用。

小竅門(mén)：

一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜；
二、菜要風(fēng)干，不然滲出的水分過(guò)多而沒(méi)有入味的空間；
三、罐子要用酒擦過(guò)是為腌菜不發(fā)霉。

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