1樓 『天涯雜談』河豚、秧草的傳說 | |
| |
秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、南苜蓿、“草頭”等，是我國古老的蔬菜之一。其莖平臥或傾斜，三出復(fù)葉、葉表面濃綠色，總狀花序，腋生，每花序有黃色小花2-6朵，蝶形花冠。莢果螺旋形，有鉤狀刺，種子腎形，黃褐色。莖梗極短，吃的時候，以葉為主。秧草性喜冷涼，耐寒性強(qiáng)，對土壤適應(yīng)性較強(qiáng),在-５℃低溫下葉片凍死，氣溫回升后萌芽生長。7月至9月可分期播種，8月至翌年春季3月陸續(xù)采收。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強(qiáng)，所以整個生長過程無需施化肥治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。
秧草 “……另一種更普通的野菜是金花菜，一名三葉菜，古稱首蓿，原本是馬吃的，據(jù)說還是張騫出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所說的“草頭”。這種野菜現(xiàn)在也漸漸的成為“園蔬”了。除了可炒吃（即上海館子的“生煸草頭”），我們家鄉(xiāng)還將它腌作咸菜，日久色澤微黃，吃起來甘中略帶苦澀之味，是很好的“茶淘飯”小菜。……” 葉先生說的野菜就是我們家鄉(xiāng)的“秧草”。揚(yáng)中成洲千年，鄉(xiāng)村里家家戶戶都種秧草，一茬茬地吃，吃到最后還是吃不了，就曬干、切碎，母親在燈下，用一個很大的壇子，把它一層層地疊起來，可以一直吃到來年種秧草的時候。 秧草是民間自然野生膳菜，無蟲害，含有多種維生素、氨基酸，食物纖維、有益的無機(jī)鹽和微量元素較多，含有最豐富的維他命K，成分之高，賀乎一切蔬菜之上，其它如蛋白質(zhì)、維他命A 、C、B含量也相當(dāng)豐富，在葉菜中胡蘿卜素含量最高 (2.6毫克/100克)，高鉀低鈉(鉀鈉比為86：1)，含鐵甚豐(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是營養(yǎng)價值較高的蔬菜。 上海菜館有最負(fù)盛行的特色菜肴”生煸草頭”，就是炒秧草，色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。秧草冷吃，也別有風(fēng)味，其汁有清心沁脾之感，如果唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴． 在揚(yáng)中，秧草菜粥、秧草湯是農(nóng)家戶戶日常的主食，做法簡單，味道鮮美，在外久居還鄉(xiāng)，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。揚(yáng)中還久負(fù)盛名“秧草燒河豚”，每到煙花三月，揚(yáng)中群賢畢至、佳朋滿座，有人沖著河豚而來，有人慕著秧草而至，秧草有兩個用途：一是去油，二是解毒，喜葷者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。還有秧草燒帶魚、秧草燒鱖魚、秧草燒河蚌等名肴，秧草雖是配菜，但味卻鮮美絕倫。 秧草，原產(chǎn)印度，公元前119年張騫二次出使西域時把苜蓿種子帶回長安試種，在我國至今有2100多年的栽培歷史。 《漢書·西域傳》記載:‘漢使采苜蓿歸，天子益種離宮別館旁。’唐孟謂‘利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸。’據(jù)宋《山家清供苜蓿盤》中記載,秧草在唐代時就為宮廷菜肴。明李時珍《本草綱目》將苜蓿列入菜部,‘干食益人，可久食，利五臟……’。 古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中尤多，簡直不勝備錄。在寺廟里，素食也缺不了秧草的，玄學(xué)大師稱之為“牧宿”。東坡善飲，秧草也是他的日常小蔬。上海更有悠久的習(xí)俗“節(jié)交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱。”立夏之日要吃芋頭和秧草合成的煎餅.
這個季節(jié)秧草上市了，很喜歡吃飯店里河蚌秧草，每次自己在家做總做不出那種味道，希望哪做主婦能幫個忙
| 種植秧草，創(chuàng)業(yè)富民——記我市大學(xué)生創(chuàng)業(yè)明星曹陽 |
| 新聞來源:人事局發(fā)布時間：2010-11-18字體【大 中 小】 瀏覽次數(shù)： 15 |
曹陽，1984年6月出生，現(xiàn)任揚(yáng)中市綠野秧草專業(yè)合作社總經(jīng)理。 2006年從徐州師范大學(xué)信息與通訊網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)專業(yè)畢業(yè)后，曹陽對揚(yáng)中市特色農(nóng)產(chǎn)品秧草產(chǎn)生了濃厚的興趣，在廣泛的市場調(diào)研后，他決定自主創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過近兩年的精心籌備，2008年9月，曹陽創(chuàng)辦了揚(yáng)中市綠野秧草專業(yè)合作社，并與江蘇省蘇芽食品有限公司合作成立了有機(jī)秧草產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地。基地先期投資80萬元，共有社員16名、科技人員5名、農(nóng)場職工20人。合作社成立后，曹陽以“提升秧草產(chǎn)業(yè)層次、引領(lǐng)周邊農(nóng)民致富”為宗旨，大膽創(chuàng)新農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的新路子，通過土地流轉(zhuǎn)、整合資源，建成76個蔬菜標(biāo)準(zhǔn)塑料大棚，種植秧草和鮮食玉米，努力形成生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。合作社還實(shí)施科技興農(nóng)的新戰(zhàn)略，與南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院合作，研制秧草收割機(jī)，并結(jié)合揚(yáng)中江鮮，同步啟動了有機(jī)秧草深加工技術(shù)研究和美食產(chǎn)品開發(fā)。在種植技術(shù)上，全面實(shí)施有機(jī)秧草高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程，選擇優(yōu)良品種，使用腐熟有機(jī)肥料，不施化肥、農(nóng)藥，確保生產(chǎn)出安全的有機(jī)鮮秧草。 通過開發(fā)國際國內(nèi)市場，2009年1月，曹陽的有機(jī)秧草產(chǎn)品開始走進(jìn)南京、北京、上海、港澳地區(qū)和各大蘇果超市。曹陽注冊了“秧花”牌商標(biāo)，產(chǎn)品通過國家有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)證，獲得有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證證書，為提高市場競爭力、推進(jìn)秧草產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。目前，“秧花”牌秧草每天供應(yīng)量達(dá)一噸以上，日銷售額6000多元。為帶領(lǐng)更多群眾通過種植秧草致富，曹陽依靠自己的基地，吸引周圍的農(nóng)戶加入合作社，走“基地+農(nóng)戶”的合作模式，目前已經(jīng)吸引周圍近50戶農(nóng)民加入合作社。 曹陽計劃五年內(nèi)投資500萬元用于基地建設(shè)和產(chǎn)品研發(fā)，分期建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)大棚秧草基地200畝，訂單農(nóng)業(yè)2000份，輻射農(nóng)戶種植2萬畝，形成產(chǎn)值超億元的規(guī)模。他決心把種植秧草作為一項(xiàng)事業(yè)來經(jīng)營，努力把合作社建成有組織制度、有合作手段、有較大規(guī)模、有明顯效益的“四有”農(nóng)民專業(yè)合作組織，朝著科技型、外向型、高效型、規(guī)模型農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)方向發(fā)展，把揚(yáng)中秧草這個特色農(nóng)產(chǎn)品做大做強(qiáng)，推向國際國內(nèi)市場，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收作出貢獻(xiàn)，在創(chuàng)業(yè)富民中體現(xiàn)自己的人生價值。 |
張家港馬蘭頭干·秧草干
張家港沿江一帶的民間，有在春季將新鮮的馬蘭頭焯熟曬干，貯藏到伏缺期間食用的習(xí)慣。馬蘭頭干可與肉絲、韭菜、蛋皮等燒湯，也可與豬肉紅燒，還可以做餛飩、湯團(tuán)的餡料。馬蘭頭干清香可口，富含粗纖維，適量食用有助消化，是鄉(xiāng)村的傳統(tǒng)菜肴。在物質(zhì)缺乏的六、七十年代，夏季蔬菜伏缺較嚴(yán)重，馬蘭頭干等干菜為調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)，改善人民生活，做出了積極的貢獻(xiàn)。
秧草，又名金花菜，學(xué)名黃花苜蓿。秧草干的加工、烹制與馬蘭頭干雷同。
1樓 『天涯雜談』河豚、秧草的傳說 | |
| |
