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四川幺麻子缽缽雞 龍口的傳統美食花椒醬 ！！！花椒油與藤椒油
淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沉淀，具有
花椒特有的香氣和麻味。藤椒與
花椒從外觀上看是一樣的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，張冠李戴是常有的事，其實藤椒和花椒還是有區別的，藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一竄的，藤椒為綠色（或說青色），花椒在樹上結的仔是一攥一攥的，花椒為綠色（或說青色）和暗紅色。藤椒與青
花椒相比，具有麻得純正，沒有青花椒等苦澀味，而且特別香，香味飄的很遠，讓人有一種聞香食欲大開的感覺，口味上藤椒比花椒更好。最近我發現知道
花椒的人遠比知道藤椒的人要多很多，一提起藤椒很多人都不知道是什么，原來呀藤椒是花椒的新品種，出道的時間也就最近幾年的事吧，怪不得很大片的人都不知道這“藤椒”，相信不久這藤椒也會像花椒一樣人人皆知。畢竟這藤椒、藤椒油還是這餐桌上面上好的調味佳品，也必將會取代
花椒的市場?！”疚恼聛碜孕锹楦缣俳酚途W站，關于藤椒油、藤椒方面的信息請看該網站其它文章
花椒油的營養
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。據
李時珍《本草綱目》記載：“
花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神?！薄侗静萁浭琛分懈嬲]：“肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，……法所咸忌。”肺結核之人亦當忌食。
[性能]味辛，性熱。能開胃，溫中，止痛，驅蟲。
[用途]用于脾胃虛寒，食欲減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉；蛔蟲引起的腹痛。
[用法]作調味食，煎湯，研末等。
[注意]多食動火，耗氣，損目。
花椒油手工制作
基本材料
川花椒150克、
生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、
八角5克、色拉油1500克。
制取方法
生姜去皮拍破；大蒜切成
指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入
生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入
花椒、
八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
概述
通常所說的
花椒油與
花椒籽油、花椒精油完全是兩碼事。通過壓榨法或溶劑萃取等方法從
花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經過精煉即為食用花椒籽油。
花椒精油是通過有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油后方能作為調味油使用。
花椒油主要有以下方法制?。?div style="height:15px;">
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產
花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠使用。其做法是：將
花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，
花椒中的香味和麻味成分易揮發、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進入油中，造成浪費和產品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產效率低，勞動強度大，衛生條件差等缺點。
2.溶劑萃取法
選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對
花椒進行反復浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導致產品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加產品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態CO2將
花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生產的
花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜
花椒搶收季節大生產。二是該方法用于提取鮮
花椒時，需將花椒
果皮連同
花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂
酸價高且有苦味，容易導致產品酸價增高、風味有所改變。三是其生產條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致
花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國內已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生產
花椒油。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取
花椒油，但已被淘汰。
因
花椒產地、采摘時間、生產工藝不同，導致花椒油的
酸價、揮發物、色澤等指標有差異。
四川特產 星麻哥藤椒油 香麻絕口 比花椒油更麻 超大實
一口價 ￥150.00元
四川特產 星麻哥青花椒油 精制花椒油 香麻哥口 家庭/
一口價 ￥48.00元
四川特產 星麻哥精制麻得住花椒油 香麻可口 烹飪調味
一口價 ￥12.00元
缽缽雞來歷
缽缽雞是成都最近幾年非常流行的
特色小吃，一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以
麻辣為主的
佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，
麻辣清淡皆有。
缽缽雞來源于
四川的農村------
樂山，已有上百年的歷史，因為來自于鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有
麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市
小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。有著深厚的歷史淵源。
祥和祥小吃、川菜巴適館、草堂路的特色藤椒
缽缽雞、缽客藤椒缽缽雞更是風靡全國。
缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色
雞湯泡飯即可休閑品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。
缽缽雞特色
缽缽雞是民間的菜肴，人見人愛。烹制簡單，關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。
樂山本地的
土雞種，敞放于鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣
祥和祥藤椒缽缽雞實拍圖
渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子里用飼料喂養的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。關于
缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調料———
藤椒油的運用。
藤椒油幾乎就是為烹調
缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，據說其他地方不產這種果樹，未曾考證過，寧可這樣深信不疑，家鄉嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將
熱菜油浸淋，輔以鮮芋
荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉
藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在，也許實在的往往是不可替代的。
藤椒油，“
麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以
藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、
辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“
缽缽雞”了。
花椒油 百科簡介 定 義：從花椒中提取呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。優質花椒產地 漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒...
花椒油的做法 百度花椒油的做法,花椒油是使用花椒萃取的調味油,除市場出售的成品外,也可以在家自制?；ń酚偷挠猛竞軓V,川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋都非常適合。
花椒油的做法
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更新： 2012-11-27 16:11
步驟
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花椒油是使用花椒萃取的調味油，除市場出售的成品外，也可以在家自制。花椒油的用途很廣，川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋都非常適合。
食材 干
花椒 植物油
姜 蒜 蔥
方法/步驟
剛才在超市買的干花椒；做花椒油，用多少花椒的量，要看個人準備做多少花椒油，適量就可；
把花椒洗干凈，攤在木案板上，控去水分，因為木案板吸收水分，花椒很快就可以下油鍋了；
將蔥洗凈后切段，姜去皮切片，蒜也切片，
鍋內放適量油（想做多少花椒油，就放多少），開火；
將蔥、姜、蒜先放入炸出香味，
將火調到最小，放入花椒，慢慢熬；
再熬的過程中，將蔥姜蒜揀出不要；
花椒色澤變深后就關火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了；
看，花椒油做好了，做涼菜的時候放一些，特別有味哦！
