主料：童子雞1只
輔料：花生(適量)
調(diào)料：食鹽食量 味精少許 干辣椒1把
植物油適量 雞精少許 蒜少許
料酒適量 蔥適量 花椒適量
白糖適量
材料集合圖：
1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味
2.姜、蒜切片，蔥切段備用
3.干辣椒剪成小段備用
4.鍋中倒入油，燒熱
5.放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
6.再次下鍋用大火炸一遍
7.炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用
8.在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9.放入炸好的雞塊翻炒
10.最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻
最后裝盤(pán)就完成了
烹飪小技巧：
1、鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則炸好后再加鹽就不容易進(jìn)味。
2、炒辣椒和花椒時(shí)火力要小，才香。
3、辣椒等其他調(diào)料還是要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加。加點(diǎn)芝麻會(huì)更香哦。
4、炸雞塊時(shí)火力要大，這樣才能外焦里嫩，否則雞肉炸干了口感就差了。
