1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，再放菜。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣于湯中，并可湯中的維生素。
4、煮牛肉和韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊特別桔皮，味道鮮美，還可縮小清淡感。
6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可息滅臭味。
7、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但過細不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事前加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，煮爛，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水里放一顆蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防范面湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會米、豆中的營養物質。
16、用開水煮新筍熟，且松脆適口；要使筍煮后不淘汰，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、煮豬肚：豬肚煮熟后，切塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和平淡并添加湯的美味。
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入過量噴鼻醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，細胞內水分向外，蛋白質發作凝集感召，使雞肉膨脹變緊，影響營養向湯內融化，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，而后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
22、煮老雞鴨：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；要是先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得嫩適口。
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺不便爛熟。
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去丟失，味道更美。
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳噴鼻香。
26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒的肉肥而不膩，甘噴鼻。
28、油炸時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
29、在春卷的拌餡中過量加些面粉，能克制炸制中餡內菜汁流出糊鍋底的征象。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一下子，使土豆皮的詳情一層薄薄的膠質層，而后再用油炸。
31、炸豬排時，在有筋的割２～３個隱語，炸進去的豬排就不會。
32、炸雞肉：將雞肉先腌，封上護膜放入冰箱，待炸時再，炸出的雞肉酥脆。
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝集之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋逐步變熟，外面美，不粘鍋。
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮，油也不易濺出鍋外。
36、羊油炒蛋：用羊油炒雞蛋， 味噴鼻無異味。
37、炒雞蛋時參加的砂糖，會使蛋白質變性的凝集溫度回升，從而延緩了加熱時分，加上砂糖保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔嫩。
38、炒雞蛋時幾滴醋，炒出的蛋味噴香。
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子不會變黑。
40、炒土豆時加醋，可克制燒焦，又可合成土豆中的毒素，并使色、味適宜。
41、炒時，先加點黃油，而后再放鹽，能去失落豆腥味。
42、炒波菜時不宜加蓋。
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩 。
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩。
46、炒肉絲：肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，蓬松適口，不管做什么糖醋菜肴，只有按２份糖１份醋的比例，便可做到甜酸。
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”會促成菜肴中蛋白質凝集而“吃”不進糖分，外甜里淡。
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51、做饅頭時，在發面里揉進一小塊豬油，蒸的饅頭雪白、堅實，而且味。
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭添加幽香。
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
54、蒸煮紅薯：將明礬和食鹽放入凈水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可或減輕腹脹。
55、煮牛奶：牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味減。
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可撲滅。
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
61、菜太苦，滴入少許白醋。
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
63、湯太膩，將大量紫菜在火上烤一下，而后撒入湯中。
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，幾天幾夜都穌脆如初 。
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入生姜、蒜、蔥、丁噴鼻、陳皮同炸少焉，油即可變噴鼻香。 66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴噴鼻香味適口，并可做涼拌菜。
67、炸完食品后的油留下一些殘渣并變得渾濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，掃除殘渣，再多次放入鍋中炸，的油可變明澈。
68、當鍋內溫度到達最高時到場料酒，易使酒蒸發而去除食品中的腥味。
69、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，而后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可警備暴發白花。
71、開水滴菜質佳妙青菜時，開菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用菜，影響脆口。
72、炒菜巧下鹽要是你用動物油炒菜，最幸而放菜前下鹽，這樣可動物油中氯的渣滓量，對人體。要是用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中大略會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，能夠這種有害物質。為了使炒菜適口，末尾可先少放些鹽，菜熟后再調味。要是用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣能夠放大蔬菜中營養要素的。
73、糖醋汁配比做什么糖醋菜看，只需按2份糖、1份醋的比例分配，便可收到甜酸太過的效果。
74、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時，每盤參加一粒米的明礬，能耽誤結，并使糖絲拉得更長。
75、菜肴放醋的凡加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上噴香味愈加醇厚濃厚。
76、啤酒調味劑：冬季做各類涼拌菜時，加過量啤酒調拌，可提味增噴鼻香。
77、葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”。芳噴鼻香味，用來做沙拉極其好吃。
78、用鹽洗菜保潔洗濯青菜時，在里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子洗濯進去。
79、洗切蔬菜防營養菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養素會太多。
80、鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉，有些(輕度)變黃，焯時效一點鹽，色彩能由黃返綠。
81、牛奶菜花更白嫩炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品越發白嫩適口。
82、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能西紅柿的酸糖比。
83、膀豆角新法：決議清早采摘的奇怪脆嫩的豆角，直接到場過量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之后，再入缸(細致制止破壞或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，并撤上大批鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接豆角汁水腌浸，不另加水，制止豆角在水中變腐。成品嘗正、色澤黃亮、口感松脆，可貯存1年以上。
84、腌泡菜除霉花腌制泡菜時不便生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克；炒熟放涼后， 用紗布包好放入壇內，第2天。這樣，就可鋼底白膜，蠶豆加工后，照樣下酒的好菜。
85、芥末做泡菜做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
86、切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時，眼睛通常被辣得墮淚、好受。若是把菜放冰箱冷凍一下再切，或許先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可無效地減輕辣味的分發，使眼睛不受安慰。
87、炒辣椒減辣味法：辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁， 先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可年夜減輕。
88、鮮姜生存：鮮姜埋在每每濕潤的黃沙里，隨用隨取，能較永劫間不壞。
89、芥末辣味的去除芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可局部辣味。
90、麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可提前存放時分1倍以上。
91、湯過咸三法湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的米飯放，朗汲取鹽分， 減輕咸味。湯過咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋煮，撈起，湯就不那么咸了。湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸與放土豆同。
92、紫菜可除湯中平庸湯過于平淡時，可將大量紫菜置于火上烤一下，而后撒入湯內，可淘汰清淡感。
93、菜過威三法：菜咸了，可加過量白糖，即可解鹽。菜咸了，放些醋，咸味會淘汰。菜咸了，用摻有白酒的水浸泡，有的去咸效果。
94、牛奶可談化醬汁炒菜時，要是調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
95、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
96、腌菜咸辣味的談化腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。
97、.除蔬菜的甘美味蘿卜、苦瓜等帶有甘美味的蔬菜，切好后加大批鹽漬一下，濾出汁水再燒，甘美味會顯著放大。菠菜在開水中燙后再炒，可去甜蜜味和草酸。
98、冰凍“蘿卜干”把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段，再拿置陽光下曬干，就成了能夠久存且風度怪異的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
99、蘿卜異味蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味流失。
100、蘿卜儲藏三法：土坑儲備法：將特殊的蘿卜削去項，去毛根，剔除帶有蟲傷，呆滯傷，裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深，1米見方的土坑，路蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按次序碼緊。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米擺布厚的凈土，如斯交替碼放，共碼四層。若坑土過于，可噴水濕潤。最上一層碼好后，要氣候漸漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前后覆土制止，土厚共1米。品格好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來年三月上旬。泥漿法把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿菠蘿卜結一層泥殼，堆放到明涼的即可。若是在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。水缸外儲備法。在室內放一水缸，裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
101、去皮蘿卜的保鮮去皮的胡蘿卜，最好放在單調的器皿中，上蓋濕布，但時分不要高出3個小時。
102、袋菜若沒有菜窖， 冬天貯菜無毒塑料袋，可收到較好的效果。要是室內溫度過低，可把食物袋從蔬菜的根部套下來，而后把上口扎上。溫度在思氏零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不必扎，根朝下戳在地上即可。
103、蒜黃、韭菜的保鮮：買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，吃不完，可用帶幫的懂得菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能生存一段時光不壞。
104、凍洋蔥復鮮：把冷凍過的洋蔥放在凈水中浸泡；可使洋蔥復鮮。
105、炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒切好的洋蔥蘸點干面粉，炒熟后色澤金黃；質地脆嫩，味美適口；炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
106、加工芋頭防安慰皮膚剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也無效果。
107、抄藕炒藕絲時，通俗會變黑，如能邊炒邊加些，就會成品雪白。
108、加工茄子防氧化茄子切開后，應浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
109、新土豆去皮法把新土豆放入熱水浸泡一下， 再倒入冷水中，很去皮。
110、土豆去皮越薄越好土豆皮含有較豐碩的營養物質；去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋；可使土豆銀白。
111、做土豆放奶味道好白水煮土豆時，加一點牛奶，味道好，也可防備土豆肉質發黃。
112、燒土豆要后加鹽再升溫燒土豆時，待變色后再加鹽升溫。否則；土豆會構成硬皮，的汁液與油混在一同，成菜易碎，影響色味。
113、凍土豆怪味的去除先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，逐步冷卻后，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
114、土豆戒紅薯土豆不能與紅薯存放在。否則，不是紅薯僵心，就是土豆發芽。
115、淘米水發于菜效果好用淘米水泡發海帶、干菜貨，易發漲，烹制時易爛。
116、干海帶蒸后再烹好把于海帶上鍋蒸半個小時，后用堿面搓一遍，用泡2―3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩適口，且沒有海腥味。
117、煮海帶易爛法煮海帶時，加點堿或小蘇打，在鍋里放過量食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶易爛。
118、泡發木耳二法用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳瘦小，牢固，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
119、木耳泥沙的黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水(鹽約為于木耳重的洗，悄悄揉勻，待水變渾，即可用凈水淘洗。
120、巧漬蘑菇在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，放棄味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道鮮美。
121、蘑菇法有毒蘑菇的天分是，色澤美麗都雅，采回后變色，擠出的漿汁如牛奶。無毒蘑菇多為赤色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁明澈如水。
122、黃花菜的烹前加工鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿，在人體內被氧化成為氧化二秋水仙堿，有劇毒。是以，要用開水燙后浸泡，撤除汁水，徹底炒熟才智吃。
123、筍干的漲發先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2―3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
