全息營養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì) 學(xué)術(shù)報(bào)告材料 |
顧景范教授
解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究員博士生導(dǎo)師
國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員 顧景范教授
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人
各位朋友，今天很榮幸能夠參加這樣一個(gè)全息營養(yǎng)的學(xué)術(shù)研討會(huì)，我很高興有這么多同志對營養(yǎng)的關(guān)注，所以這也是一個(gè)我們普及營養(yǎng)知識(shí)的會(huì)議。
我本人是學(xué)醫(yī)的，是1952年北京協(xié)和醫(yī)院的第一屆畢業(yè)生，當(dāng)時(shí)因?yàn)榭姑涝年P(guān)系，我們畢業(yè)班的全體同學(xué)分配到軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院參加軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院的組建，在那個(gè)時(shí)候我被分配到營養(yǎng)系，因?yàn)榭姑涝臅r(shí)候有百分之四十的非戰(zhàn)斗解員是由于夜盲，所以，我們部隊(duì)特別重視營養(yǎng)，專門成立了營養(yǎng)系。到今天正好是我畢業(yè)60周年，我畢業(yè)的時(shí)候是25歲，現(xiàn)在我是85歲，所以正好是60年。
我自己從一個(gè)臨床醫(yī)生改行做營養(yǎng)，也有些思想起伏的，當(dāng)時(shí)，主要的問題是營養(yǎng)系答辯，剛剛解放咱們經(jīng)濟(jì)狀況不大好，隨著我們國家的經(jīng)濟(jì)情況的日益好轉(zhuǎn)，這個(gè)營養(yǎng)問題就從缺乏一下子過度到很多慢性疾病的發(fā)生，那么這些慢性疾病總的來說跟這個(gè)飲食都是有關(guān)系的，所以我們中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在2007年制訂了《中國居民膳食指南》，這一本冊子是集中了全國營養(yǎng)學(xué)家，認(rèn)真討論了很長時(shí)間制定出來的書，但是我們這個(gè)書雖然是科學(xué)的，可是在書店里面還不如張悟本的，張悟本的書書店里寫著銷售量第一，最暢銷的書，把我們的營養(yǎng)學(xué)家的聲音淹沒了，直到后來，經(jīng)過媒體的宣傳，還有我們科學(xué)家們的聲討，張悟本的偽科學(xué)被揭穿了。
營養(yǎng)知識(shí)的問題看起來是簡單的就是吃飯的問題，但是真正的懂得他理解他是不容易的，科學(xué)的認(rèn)識(shí)他是不容易的，所以，我想今天的學(xué)術(shù)研討會(huì)也是一個(gè)營養(yǎng)知識(shí)的普及會(huì)，很高興能有這個(gè)機(jī)會(huì)，我們通過這個(gè)研討全息營養(yǎng)的問題來認(rèn)識(shí)到，營養(yǎng)學(xué)它的本質(zhì)是我們應(yīng)該在生活上在我們預(yù)防疾病上怎么樣來執(zhí)行。
我今年85歲了，體檢都正常的，我還在上班，還能騎自行車，前年我飛行了兩萬公里，到各個(gè)地方參加會(huì)議，應(yīng)該說我也沒有說刻意的怎么怎么地，就是注意營養(yǎng)對自己的健康是很有益的。
我今天參加這個(gè)會(huì)，我說幾點(diǎn)感想，我講三點(diǎn)。第一點(diǎn)呢，全息營養(yǎng)這個(gè)概念是一個(gè)新的概念，他的本質(zhì)是和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的核心是吻合跟的。我們《中國居民膳食指南》所提倡的是一致的，歸納起來就是多樣的食物、平衡的膳食就這兩句話。多樣的食物就是說要吃很多種類的食物，不同種類的食物，因?yàn)闆]有一樣食物它的營養(yǎng)是全面的，大家知道牛奶很好，牛奶營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)好鈣好，但他沒鐵，雞蛋很好，價(jià)值很高，蛋白質(zhì)有，有脂肪有維生素，什么都有，但他沒鈣，除非你吃雞蛋殼，雞蛋殼是鈣，里邊的沒鈣，那么最好的東西他是不全面的，必須要吃多種的食物。
那么另外我們建立了一個(gè)膳食寶塔，這個(gè)寶塔就說明了各類的食物相應(yīng)的有多少量，那么這里面就有一個(gè)平衡的問題，你什么都吃，什么都不要多吃，要適量，那么適量的問題就解決了什么問題呢，現(xiàn)在根據(jù)我們的調(diào)查有一些食物是太多了，有一些食物還不夠，比如說，咱們那些豆類食品吃得不夠，雜糧吃得不夠，牛奶乳制品吃得不夠，蔬菜水果吃的不夠，這就造成有一些營養(yǎng)素不能滿足我們?nèi)梭w的需要，但是還有些食物吃的太多了，動(dòng)物的脂肪，人造奶油，人造奶油里面是反式脂肪（就是植物油氫化油變硬了叫人造奶油），這實(shí)際上跟動(dòng)物脂肪是一樣的，對身體是不好的。
另外一個(gè)是醬油還有一個(gè)是鹽，太咸的東西，這個(gè)東西過多會(huì)引起那些非傳染性慢性病的發(fā)生，所以在我們介紹膳食指南的時(shí)候，我們要求有兩個(gè)數(shù)字是很重要的，第一個(gè)是鹽，每天每個(gè)人食用的鹽不要超過6克，假如從化學(xué)元素的角度看3克就可以滿足我們的需要了，所以，假如鹽不超過 6克不會(huì)有高血壓，就是有一點(diǎn)高血壓的前期你把它限制食鹽以后馬上就降下來了，他不會(huì)發(fā)展到疾病的周期，所以這個(gè)數(shù)字是我們要求的，但是很難做到，假如3克那就沒味道了，什么味道都沒有了，這個(gè)目標(biāo)國際上都是公認(rèn)的。
第二個(gè)，油，就是烹調(diào)油，做菜的油，一天一個(gè)人不能超過25克，過去我們有個(gè)誤解，動(dòng)物脂肪不好的植物油好的，這個(gè)概念不準(zhǔn)確，植物油吃得再多也是不好的，動(dòng)物脂肪少吃一點(diǎn)也沒關(guān)系，比如說紅燒肉味道很好，我就很喜歡吃，那么偶然吃一次兩次有關(guān)系嗎？沒關(guān)系。因?yàn)槟氵@個(gè)量不要每天吃，那么植物油呢，每天這個(gè)菜上面要有一層油以后才認(rèn)為是油水足味道好那可能你每天這樣的話就過多了，因此這兩個(gè)數(shù)，食鹽不要超過6克，植物油不要超過25克，這兩個(gè)數(shù)營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為要堅(jiān)持的，其他的多吃一點(diǎn)少吃一點(diǎn)沒有量的要求。
這個(gè)鹽北方的調(diào)查每天吃到12克，有的習(xí)慣這個(gè)菜的口味還不夠，口味太輕了要重一點(diǎn)，這也是一個(gè)很大的問題，最近我們要開一個(gè)限鹽的研討會(huì)，為什么呢?鹽的問題是氯化鈉，其實(shí)你吃的鈉的東西很多，我們所吃的加工食品，里邊多數(shù)都有鈉，面包、餅干所有的加工食品里面都有鹽都有鈉，所以加在一起這個(gè)量就不少了。
那么我覺得這個(gè)全息營養(yǎng)沒有離開現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)要求的核心就是說食物多樣、平衡膳食，他是不謀而合的，也就是說他的理念是科學(xué)的，跟現(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)是一致的，這個(gè)是我的第一個(gè)感想。
第二個(gè)感想呢，全息營養(yǎng)是由中西醫(yī)結(jié)合的方式來詮釋人體以食物為輔達(dá)到健康的目的，把祖國醫(yī)學(xué)的有些問題跟現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合起來，黃帝內(nèi)經(jīng)談到的那些東西是我們祖先在幾千年以前就認(rèn)識(shí)到的東西，那時(shí)候就知道羊肝可以治療夜盲，那時(shí)候醫(yī)書上就講了羊肝里面有維生素A，那很早醫(yī)書上就有了，后來現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證實(shí)他的預(yù)防的一個(gè)功效。
另外營養(yǎng)采用過去的觀點(diǎn)，他有幾點(diǎn)跟我們在實(shí)驗(yàn)醫(yī)學(xué)過程中遇到的問題是一致的，剛才幾位專家也談到這個(gè)問題了，假如我們以食物來解決我們的營養(yǎng)問題，他有一個(gè)好處就是 一個(gè)食物里面有很多種的營養(yǎng)素，不同的食物不同的營養(yǎng)素含量配合在一起就起到一個(gè)促進(jìn)的作用，假如你把他單獨(dú)提煉出來變成藥丸變成藥片，就沒有這個(gè)功效了，我有一個(gè)博士研究生在孫教授那邊一起聯(lián)合培養(yǎng)的，他做的大豆異黃酮這是個(gè)已經(jīng)知道的成分，他把這個(gè)大豆異黃酮提煉的很純的時(shí)候在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)時(shí)沒有降血脂，但是提煉的粗的時(shí)候做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)芙笛@個(gè)說明什么呢，很純的營養(yǎng)素他不一定能完全有功效，或者做出來的實(shí)驗(yàn)結(jié)果很不一致，但食物本身有很多營養(yǎng)物質(zhì)很多活性物質(zhì)在一起效果很明顯，所以，這是一個(gè)好處，另外一個(gè)，就是我們?nèi)梭w對這個(gè)食物的吸收、利用，他有一個(gè)自我的反饋條件，就是說，假如這個(gè)東西吃太多了，這個(gè)食物里面的這些物質(zhì)，他就吸收不好了，要排出去，但假如你是用一個(gè)純的一個(gè)化學(xué)物質(zhì)來補(bǔ)充，那說不定就中毒了，因?yàn)樗麤]有這個(gè)調(diào)節(jié)機(jī)制而人體對食物呢，因?yàn)橥ㄟ^我們多年的凈化，他就形成一個(gè)自己的反饋條件，所以說，吃食物，譬如我們吃胡蘿卜，胡蘿卜里面有β—胡蘿卜素，你吃胡蘿卜吃太多，最多你皮膚發(fā)黃不會(huì)有中毒，但是你假如吃大量的維生素a，因?yàn)棣隆}卜素到身體里變?yōu)榫S生素a發(fā)揮營養(yǎng)作用，那么，就會(huì)維生素a中毒，意思這樣的話就是說，吃食物，更有效更安全。而且所有的這些東西呢，他有一個(gè)互相的配合，和互相促進(jìn)的作用。所以我覺得，全息營養(yǎng)所倡導(dǎo)的理念，跟這個(gè)是一致的，這是我的第二點(diǎn)感想。
第三點(diǎn)，因?yàn)樗Y(jié)合著我們的祖國醫(yī)學(xué)，把我們中醫(yī)里面養(yǎng)生的概念、食療的概念、藥膳的概念融合在一起了，但是我們應(yīng)該客觀的認(rèn)識(shí)到兩千年以來，我們的環(huán)境是在變化，包括生態(tài)環(huán)境、植物的生長發(fā)育、工業(yè)化以后的污染等等這些問題，那跟兩千年前是不一樣的，所以，我們要運(yùn)用祖國的醫(yī)學(xué)總的指導(dǎo)思想，不要完全的去照搬、照抄、畢竟時(shí)代不一樣了，所以這個(gè)里面我覺得通過這些實(shí)驗(yàn)研究，可以證明祖國醫(yī)學(xué)的那些觀點(diǎn)是很有用的，比如說養(yǎng)生觀點(diǎn)。養(yǎng)生觀點(diǎn)是什么，就是從整體來講健康問題，不單純是一個(gè)飲食的問題，拿現(xiàn)在話說，就包括一些生活方式，要活動(dòng)，不要抽煙，喝酒要限量等等，這跟現(xiàn)在我們的健康理念推廣的也是不謀而合。
那么藥膳和食療也同樣，某一事物它可以起到預(yù)防和治療的作用，但是在營養(yǎng)學(xué)上我們強(qiáng)調(diào)的是預(yù)防作用而不是治療，我想這一點(diǎn)也是大家要明確的，你得了病，診斷你生了病了，你不能說我單純的用營養(yǎng)把這個(gè)病解決了，這是不科學(xué)的，那就怎么呢？
沒有病的時(shí)候要防病，有了病的時(shí)候要防合并癥的發(fā)生，也就是所謂的二階病的預(yù)防和三階病的預(yù)防。就像糖尿病、高血糖并不可怕，但是糖尿病的合并癥那是對身體影響很大的。對健康的損害，對死亡率影響很大的，所以得了病以后，診斷的病以后我們用營養(yǎng)的觀念可以進(jìn)行二階預(yù)防，但是，不要太強(qiáng)調(diào)了他的治療作用，比如說腫瘤，腫瘤現(xiàn)在就是說你不要用任何的治療方案了，就是用飲食來解決，這個(gè)估計(jì)現(xiàn)在還比較難，那么怎么樣呢，就是在用這個(gè)藥物治療的過程中間通過我們對營養(yǎng)的提高，增加治療的效果，減少它的副作用。這個(gè)就客觀了。
所以全息營養(yǎng)給了我們一個(gè)新的概念，我們初步的通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，得出來一些陽性的結(jié)果，然后要進(jìn)一步通過人體實(shí)驗(yàn)，按照現(xiàn)在尋真醫(yī)學(xué)的要求在人體上，不管是流行病學(xué)還是臨床研究，還是證實(shí)你這個(gè)理論，是可以的，當(dāng)然還有很多很多的問題，都有待于我們?nèi)パ芯浚沁@個(gè)就給我們一個(gè)新的領(lǐng)域，值得我們?nèi)ヌ接憽Ｖx謝大家。
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