1.將白背木耳絲用冷水浸泡1小時后洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈后，切成小段。
2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。
3.將大蒜去皮后，用刀稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和淀粉放在碗中，調成醬汁備用。
4.鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃后，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后，倒入扇貝，翻炒幾下后，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠后，即可關火出鍋
1、用放了料酒的水來焯燙扇貝，可以去除扇貝的腥味，還可以給海鮮本身提香。
2、將大蒜稍拍碎后，再用油煸炒，大蒜的味道會更容易揮發。
3、扇貝經過了焯燙，在炒的時候，時間不要太久，那樣口感會變老。因此，建議大家提前將醬汁調好倒入，不要一一添加調料，否則會導致延長烹飪時間過長。
