“都說鹽吃太多不好，為什么老一輩人因為窮經常吃咸菜卻很少生病呢？”

后臺收到了一條十分有意思的提問，過去五六十年代很多確實窮得經常吃咸菜，現在吃得人變少了，高血壓患者、癌癥患者反而越來越多，難道高鹽飲食有害是錯的嗎？

一、咸菜，是高血壓和癌癥的幫兇？

腌制蔬菜的含鹽量比較高，其中酸菜含鹽量為0-4%，咸菜為10%-14%，醬漬菜為8%-14%，糖醋菜為1%-3%。根據中國營養學會的建議，成人每日食鹽攝取量不宜超過6克。長期高鹽飲食，會給身體帶來健康風險。

1、胃癌

長期高鹽飲食會造成胃粘膜細胞與外界有較高的滲透壓，導致胃粘膜直接損傷，進而發生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛和潰瘍等病變，胃黏膜細胞癌變的風險會增加。

而且鹽攝入過量還會使胃酸分泌減少，進而抑制體內前列腺素E的合成，導致胃黏膜的防衛能力降低，增加胃部病變和胃癌的發生風險。

2、高血壓

高鹽飲食不僅會增加胃癌風險，還容易引發高血壓。流行病學數據顯示，我國因心腦血管病事件引起的死亡人數占總死亡人數的45%。有49%的冠心病和62%的卒中都是高血壓導致的，而50%的高血壓是吃鹽多或者鈉過高帶來的。

中國醫學科學院阜外醫院心血管內科楊進表示，國人飲食有嚴重的鹽超標情況，南方人群的食鹽攝入量平均為8-10克，北方人群為12-15克，都遠超過世界衛生組織推薦標準，這也是國人高血壓多的關鍵原因之一。

高鹽食物進入體內后，會使血液的滲透壓升高，人就會感到口渴而喝更多的水，當體內的水一多，血壓就會升高。

需要注意的是，并不是吃了咸菜就一定會得高血壓、癌癥，因為高血壓和癌癥的發病都是多種因素共同作用的結果，其中就包括年齡、遺傳、生活習慣、環境等，致癌的前提一般是長期、大量，偶爾吃咸菜，一般問題不大。

二、為什么老一輩人因為窮經常吃咸菜，卻很少得高血壓、癌癥？

在以前，老一輩人因為生活艱苦和糧食缺乏，很少吃新鮮的蔬菜，而咸菜會吃得比較多。既然上文提到咸菜會增加高血壓和癌癥的風險，為什么他們經常吃咸菜卻很少得高血壓和癌癥呢？原因主要有以下幾個：

1、現在人均壽命增加了

在20世紀50年代，當時我國人均預期壽命只有50歲左右。而到了現在，根據國家衛生健康委公布的數據顯示，我國人均壽命已經達到了77.3歲。

年齡越大，血壓升高的風險也就越大。隨著年齡的增長，血管內壁上會積聚越來越多的沉積物（例如脂類物質），血管管壁會增厚、變硬、失去彈性，同時管腔也會變得狹窄。體內細胞需要血液輸送營養和氧氣，如果細胞缺血就會缺氧，心臟為了避免細胞死亡就會加壓，于是便可能引發高血壓。

同樣的，年齡越大患癌風險也越大。隨著年齡的增長，身體各個器官都會隨之老化，骨髓、胸腺、脾臟和淋巴結等免疫器官也不例外。免疫器官的功能會一年不如一年，產生的免疫細胞數量會逐漸減少，而且細胞的功能也大不如前，免疫力就會降低，導致體內容易發生反復感染，甚至是患上惡性腫瘤等疾病。

2、現在人額外鹽攝入的途徑更多了

五六十年代的人們受到時代、經濟等條件的制約，可以選擇的食物種類較少，即使有些食物鹽分較高，但總體的攝入鹽量并不會很大。

現代人的飲食不僅菜品多、鹽分高，調味品更加豐富，額外鹽攝入的途徑也更多了，其中就包括許多零食，例如薯片，這些食物中往往含有大量的鈉鹽。于是人們不僅從三餐中攝入了鹽分，平時的吃鹽量也會很大，很容易就會出現過量攝入鹽分的情況。

3、現在人飲食更加精細了

五六十年代的人們主要以雜糧、薯類作為主食，日常還會吃一些蔬菜瓜果等。雖然吃的咸菜鹽分高，但是粗糧蔬果的鉀含量也很豐富，可以平衡體內的鈉鉀水平，并且鉀有促進鈉排出的作用，這樣他們攝入的鹽分含量也就相對較低。

而現代人的主食以白米、面等精細糧為主，這些精細糧中也會含有一定量的鈉，從食物中攝入的鉀又沒有以前的人多，當鹽分攝入高時，體內鈉鉀水平無法得到平衡，就會導致鈉含量上升。

4、現在的人體力勞動量減少了

五六十年代的人們由于溫飽問題尚未得到解決，加上為了工業化做準備，此時大部分人都需要下田工作，一來是為了維持生活，二來是為了生產。當人們在田地里揮汗如雨的時候，體內的鹽分也會隨著汗水排出體外，所以鹽分的流失也會比較多。

而現代人大多是辦公族，長時間坐在座位上看著電腦、打著字，工作之余很少去運動，加上每天都吃得很咸，這樣一來，鹽的攝入量很容易就會過量了。

三，哪些人應該少吃咸菜？

咸菜并非完全不能吃，只是不能經常吃，吃的時候要適量，而且部分人群建議最好少吃或不吃。

1、已經患有高血壓等心腦血管疾病、腎病的患者

咸菜一般是用鹽來腌制的，屬于高鹽食品。而對于高血壓等心臟疾病以及腎病患者來說，他們飲食指南中都建議要低鹽飲食，吃咸菜很容易會影響他們的病情。

2、消化系統癌癥、疾病患者

流行病學調查研究的數據表明，部分地區居民胃癌、食管癌等消化系統癌癥高發與長期食用腌菜的飲食習慣有一定的關聯。因此，建議有消化系統癌癥家族史、疾病史的人群應減少咸菜等高鹽食品的攝入。

3、老年人、兒童、孕婦

咸菜的鹽分含量高，過量攝入的話會增加腎臟的負擔，而老年人的腎臟功能本身就比較弱，因此不建議食用咸菜。另外，出于營養攝入的因素考慮，建議孕婦和兒童也盡量要避免食用咸菜。

咸菜中亞硝酸鹽含量、鈉含量都較高，為了身體著想，建議不要長期食用，盡量能不吃就不吃。如果真的特別喜愛吃咸菜，離不開咸菜，那么建議要最好從大型超市等正規渠道購買符合國家標準的咸菜。

如果自己在家腌制咸菜，腌制時間一定要足夠，最好等20天后再吃，此時咸菜亞硝酸鹽含量會降到最低，而且不管咸菜有多好吃，都要減少食用頻率和食用量。