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云南普洱茶之新叢與老樹
云南普洱茶之新叢與老樹

對于中國的某些茶葉品種而言,茶樹的樹齡是影響茶質的一個重要因素。有些茶樹在新叢階段品質最佳,代表者如烏龍茶中的安溪鐵觀音,3至4齡時茶質最佳,此后品質逐年下降,長至7齡左右就要進行更新淘汰。而同屬烏龍茶系的水仙、巖茶等就比較高壽,老叢茶樹通常老叢茶樹沒有50年以上的樹齡,很難出真正的韻味。普洱茶的大樹茶原料也是如此:滇青茶最優質的原料,通常出于樹齡100年至500年間的栽培型大茶樹。


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推求普洱茶古樹茶品質優異的原因,主要有以下幾點:
其一是云南大茶樹多生長在高海拔山林之中,自然環境優異,生態品平衡良好。且原始品種茶樹抗逆性強,很少有病蟲害,因而無需也無可能施灑農藥。
其二是山林間土層深厚、土質肥沃。喬木型大樹茶植株分布稀疏,根系發達,扎根深廣,因而營養充足,不必且不可能使用化肥。
其三是原始品種栽培型大樹茶的內涵物質組成同臺地型茶樹異很大,具有水質柔滑、香氣深沉、茶韻厚重等優點。

相比之下,生態環境組成單一的臺地型茶園,由于病蟲害多而自然抗病性弱,種植密集而土壤肥力不足等原因,不使用化肥和農藥救難以維持正常的茶葉生產。


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但是由于近年來經濟利益的刺激,云南大茶樹茶區普遍呈現出過度開發的跡象。最嚴重的后果之一是不講究養護的盲目采摘使老茶樹缺少提供光合作用的青壯葉片,導致大量古茶樹生機衰退乃至死亡。進入這種境況的茶樹很難再通過留養、深耕或修剪等方法使其復壯。延續其生命最后的辦法是進行臺刈:于離地半尺處將茶樹砍斷,此后便可能在樹樁抽發出新的枝條,地下也發育出新的根系,數年后成長為一株近似灌木形態的新樹。但這樣復壯的茶樹,由于新的枝葉年齡短、新的根系分布表淺,其茶葉品質也近似于新生的臺地茶。

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