臺(tái)灣高山茶
目前臺(tái)灣生產(chǎn)的高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。為有別於平地茶，或方便行銷，本地的茶商通常會(huì)在茶種二字前，冠上「高山」，以示區(qū)隔，如「高山烏龍茶」或「高山金萱茶」等，但是如果僅稱「高山茶」，則幾乎都是專指用青心烏龍茶種所制的茶。
烏龍茶是臺(tái)灣最早制造的茶，可說是臺(tái)灣茶的始祖，也是臺(tái)灣在世界上名聲最為響亮的茶。在中國依茶的發(fā)酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類，俗稱的烏龍茶就是青茶。
歐美國家依發(fā)酵度來分，不發(fā)酵的叫綠茶，全發(fā)酵的叫紅茶，而介於中間半發(fā)酵的，都視為烏龍茶。但不論東西各國，對(duì)烏龍茶的說法，應(yīng)該是指依某種做法制成的半發(fā)酵的茶，并不指特定的茶葉品種。但是在臺(tái)灣，本地人所稱的「烏龍茶」，除了它是半發(fā)酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶。較有名氣的茶，則會(huì)加上地方名字，如大眾所熟悉的「凍頂烏龍茶」及「玉山烏龍茶」。在臺(tái)灣所種植的茶類中，大部分都是烏龍的品種，高級(jí)茗茶更是如此。因而久而久之，「烏龍茶」這個(gè)專有名詞，便由「烏龍品種的茶」所取代。
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