白菜類蔬菜除了大白菜外，還有小白菜和菜苔2大類。小白菜是個大家族，品種繁多，包括一般的小白菜及油菜、塌棵菜、烏塌菜、瓢菜、太谷菜、雞毛菜等，這類蔬菜營養豐富，為綠葉蔬菜的重要品種。這里說的是一般的小白菜。小白菜有極高的營養價值，是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜之一。鈣的含量和鐵的含量極為豐富的維生素C的含量甚至可與柑橘相媲美；小白菜中的胡蘿卜素含量與號稱“護眼大使’的胡蘿卜相接近；人體所需的8種必需氨基酸在小白菜中樣樣俱全，其中，賴氨酸的含量尤為突出。因此，小白菜屬于甲類蔬菜，是兒童、孕婦、乳婦和老年人的理想蔬菜。
功效解析
◎增強機體免疫力：小白菜所含各種維生素和礦物質，為保證身體的生理需要提供了物質條件，有助于增強機體免疫力。
◎保持血管彈性：小白菜中含有大量膳食纖維，可以防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而起到保持血管彈性的功效。
◎潤澤皮膚、延緩衰老：小白菜中含有大量的胡蘿卜素，比豆類、西紅柿、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚殼潔，延緩衰老。
◎防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內能形成一種透明質酸抑制物，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，小白菜中含有的膳食纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
選購與儲存指南
◎新鮮的小白菜呈綠色、鮮艷而有光澤、無黃葉、無腐爛、無蟲蛀現象。在選購時，如發現小白菜的顏色暗淡，無光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲斑，則為劣質小白菜。
◎小白菜因質地嬌嫩，容易腐爛變質，一般是隨買隨吃。如保存在冰箱內，至多能保鮮1-2天。
搭配宜忌
◎相宜的黃金搭配
√小白菜+豬肉=促進兒童成長
美味養生食譜
小白菜大米粥
[材料]大米1碗，小白菜的葉子適量。
[做法]
1．將小白菜洗凈，放入開水鍋內煮軟，切碎，備用。
2．將大米洗凈，用清水浸泡1-2小時，放入鍋內，煮30 - 40分鐘，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分鐘即成。
雞汁豆腐燒小白菜
[材料]小白菜、日本豆腐各200克，西紅柿丁50克。
[調料]鹽1小匙，雞精半小匙，高湯小半碗，濃縮雞汁1大匙。
[做法]
1．小白菜洗凈瀝干，切碎粒，日本豆腐切塊，略微汆燙后，撈出瀝干。
2．油鍋燒熱，放入小白菜粒炒熟，加鹽調味后，盛入盤中心，再把日本豆腐移入盤內小白菜周圍。
3．鍋置火上，放人高湯、濃縮雞汁燒開，加鹽、雞精調味，澆在盤內小白菜周邊，再撒上西紅柿丁即可。
去養生小貼士：冬天的小白菜味道及營養都特別好，這是因為冬季溫度較低，小白菜中的碳水化合物轉化為糖，油脂、可溶性蛋白質、不飽和脂肪陵、磷脂含量均會有所增加。
食療保健妙方
>>小白菜薏仁粥
[配方]小白菜500克，薏仁1 00克。
[微琺及用法]先將薏仁煮成稀粥，再加入切好的小白菜，煮2-3沸，待小白菜煮熟即成，切記不可久煮。食用時不加鹽或少加鹽，每日2次。
[功效]對脾虛濕熱等癥有輔助療效。
>>綜合蔬菜米糊
[配方]胡蘿卜、小白菜、油菜、嬰兒米粉各適量。
[微法及用琺]將胡蘿卜、小白菜、油菜分別洗凈，切成細碎，再將蔬菜碎放A沸水中，煮約2分鐘關火。待水稍涼后，將蔬菜碎濾出，留下菜湯，將蔬菜湯加入嬰兒米粉中拌勻即可。
[功效]適用于脾胃虛弱引起的小兒厭食。
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