玫瑰鏡糕
主料：大米、糯米。
配料：花生、核桃仁、巴旦木、花生粉。
調料：桂花醬、玫瑰醬。
做法：
1.大米和糯米按照1：1的比例各取適量。
2.放入料理機。
3.打成粉狀。
4.倒入一個大碗中。
5.加入少量清水，水要慢慢往里倒，不要一下子倒進去。
6.攪拌成如圖中所示，讓米粉剛剛能夠被水濕潤，但不要太稀。
7.家里沒有小竹籠，只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一點油，為的是不粘。
8.將米粉舀入小模具中，抹平即可，不要壓的太實。
9.水開后，放入蒸鍋，大火5、6分鐘。
10.用牙簽順著邊刮一圈。
11.再輕輕一挑，米糕非常容易就扣出來了。
12.插上兩根牙簽即可。
13.準備糖桂花醬，玫瑰醬（或二選一）、熟芝麻粉。
14.將兩種醬混合在一起，攪拌均勻。
15.花生、核桃仁、巴旦木微波爐里轉上幾分鐘，烤香。
16.用刀細細剁碎，做成果仁。
17.將玫瑰醬（桂花醬）淋在鏡糕上，然后再在果仁里打個滾兒，即成。
岐山臊子面
主料：雞蛋，面條適量。
調料：青蒜適量，胡蘿卜適量，土豆適量，豆腐干適量，木耳、水適量。
做法：
一、做肉哨子
1.選精五花肉。
2.洗凈，連皮切成1cm見方的小片。
3.給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）。
4.改小火，不停的煸炒肉片。
5.炒至肉片發白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒。
6.再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻。
7.撒入適量十三香調味料。
8.適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。繼續小火慢慢炒。
9.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。
10.火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。
11.然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。
12.煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。（陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有講究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。比如“煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
1.煎蛋皮：雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。
2.等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了。有氣泡會怎么樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿，如何補救？用木鏟小心刮平就好）。
3.轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。
4.一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。
5.攤好的蛋皮，薄可透光。
6.一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。
7.切成菱形。
8.蒜苗洗凈、切碎待用。
三、準備底菜
1.胡蘿卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐干切小丁。
2.土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬于漂菜，不屬底菜系列）。
3.炒底菜：鍋內油燒熱后，先下土豆片。
4.再下豆腐干丁。
5.下胡蘿卜片。
6.加鹽2勺。
7.翻炒均勻。
8.下黑木耳。
9.繼續翻炒。
10.加入岐山醋2勺。
11.倒入開水。
12.淹住菜即可，略煮。
13.菜熟后，調入一勺味精，撒蒜苗。
14.底菜就做好了。
四、嗆湯
鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋（多一些），待鍋中醋沸騰后加入開水。
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄、筋、光”。也可以買現成的面條來煮，要買那種“二寬”的薄面條。面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上一勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做好了。
陜西藍田褲帶面
食材：面粉、清水。
配菜：時令蔬菜：萵筍葉子、小青菜、菠菜、水芹菜。
調料：鹽、醬油、醋、油潑辣子、味精。
做法：
1.取適量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。
2.慢慢倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至所有面粉都攪成如圖所示的棉絮狀。
3.然后把這些攪成絮狀的面揉成面團。
4.用濕布蓋上，像現在這樣的天氣，餳發15——20分鐘。冬天適當延長至半個小時。
5.趁餳面的功夫，炒好西紅柿雞蛋臊子。
6.拿出面團，將面團揉光滑后整形成餅狀。
7.開始搟面。先用搟面杖將面餅向四周搟開一些，再用搟面杖卷起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動。
8.滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次。一邊搟一邊加面粉，防粘。
9.直到薄厚均勻合適。
10.將面切成3厘米寬的褲帶狀。
11.切好的面要放一會兒再下鍋，馬上下鍋里容易爛。
12.這個時候起鍋燒水，水開后將寬面入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
13.再燙一些時令蔬菜，萵筍葉子、小青菜、菠菜都行。
14.老陜家家必備的油潑辣子。
15.澆上西紅柿雞蛋臊子、醬油、醋、鹽、味精、油潑辣子，一碗地道的藍田褲帶面就做好了。
美食小提示：
1.做好藍田褲帶面的訣竅：“和硬、醒軟、搟好晾一會兒，大火燒兩開。”
2.如果擔心褲帶面切的不直、不均勻，可以用搟面杖將面皮折疊后再切，道理是一樣的。
3.搟好的面要放一會兒，不然下到鍋里就爛了。
4.搟面：雙手搭在面皮上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，用力要均勻。另外面片在搟制的過程中要不斷撒面粉防止沾粘。
5.可以加辣椒面、蔥花，用熱油潑之，也可以搭配自己喜歡的臊子，做成“二合一”或“三合一”。
蘸水面
材料：面粉400g、水240g、鹽2g、蒜苗3根、西紅柿220g、青線椒10g、紅線椒10g、香菜10g、大蒜7瓣、辣椒面20g、十三香粉1g、白芝麻5g、雞蛋2個。
做法：
1.鹽放入面粉中攪拌勻，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面團靜置半小時。
2.大蒜用刀按扁切幾下，然后搗碎備用，西紅柿去皮切碎，青紅辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青葉和根分開放，，雞蛋打散備用。
3.燒油，十三香粉放入辣椒面中攪拌勻，澆入辣子中燒油潑辣子，倒入油快速攪勻，撒入白芝麻攪勻。熱油澆入蒜泥中攪勻備用。
4.炒鍋熱油，先下入蒜苗根炒出香味。放入西紅柿炒出水，如果喜歡吃酸一點的可以加點白醋，調入1小勺生抽。
5.炒好的西紅柿中加入適量熱水，熬煮兩分鐘，加入適量鹽，然后將打散的雞蛋放入，出鍋前撒上蒜苗葉子部分。
6.靜置好的面團取一半，輕柔兩下成橢圓形，撒白面防粘，搟開。切成5、6厘米寬的條，兩手拽面團兩頭，摔在案板上，將面條扯開，下鍋煮熟。
7.所有調蘸汁的料，可以根據自己喜好放食材，前提是西紅柿雞蛋湯汁要熱！
提示：
面粉和水的比例有可能根據環境不同，水量稍微需要調節。
八寶辣子
材料：豬后腿肉200g、蓮藕180g、線椒150g、紅辣椒40g、萵筍70g、花生40g、芝麻10g、干辣椒面30g、生抽1勺、大蔥1段、姜1片、白酒1勺、鹽和菜籽油各適量。
做法：
1.肉剁碎，辣椒切碎、萵筍切丁，蓮藕切丁、姜切末、大蔥切碎，花生放入炒鍋炒熟然后用搟面杖壓碎，去皮。
2.炒鍋熱油，油溫到達六成熱，下入肉翻炒，調入1勺白酒，炒至變色盛出。
3.鍋中留底油，下入蔥姜炒香，然后下入青紅椒和蓮藕翻炒勻，下入花生碎和萵筍翻炒勻，放入肉沫翻炒至熟盛出。
4.炒鍋洗干凈，燒油，油溫達八成熱，倒入干辣椒面炒香，然后將炒熟的菜丁倒入翻炒勻，撒上白芝麻即可。出鍋后可以配上餅子吃。
提示：
1.花生先炒熟，這樣香，也可用烤箱或空氣炸鍋。
2.炒制的時候油溫要把握好，所有菜丁炒的時候不要炒過，要保持脆的口感。
