近年來，“弱堿水”在飲用水市場異軍突起，廣播、電視、報紙上的宣傳大戰此起彼伏。有關食品酸堿性的文章也不少，再進一步涉及人體酸堿度問題的宣傳也很多。“酸性食品攝入過多有害健康”之類的觀點，成為許多媒體的炒作熱點。
食品真的有“酸堿”之分嗎？
據介紹，在食品化學中，把食品燃燒后所余的灰燼進行化學分析，如果灰燼中含磷、硫、氯元素較多，溶于水后生成酸性溶液，為酸性食物；如果灰燼中含有較多的鉀、鈉、鈣、鎂元素，溶于水后生成堿性溶液的，為堿性食物。一般說來，谷物和動物性食品，如魚、肉、蛋等，大多屬于酸性食品；水果和蔬菜等，大多屬于堿性食品。
對于這種說法，復旦大學中山醫院楊秉輝教授指出，從營養學的角度看，這種說法缺乏科學依據。首先，食品灰燼不是食品本身，其只是燃燒后剩下的一些氧化物，與食品進入腸道代謝完全是兩回事。食品在人體中經過消化、吸收以及各種代謝反應后，所形成的產物是非常復雜的，它們既有酸性、也有堿性，還有一些是呈中性的，絕不是酸性、堿性兩種所能概括得了的。
其次，雖然食品在人體代謝過程中不斷產生酸性物質和堿性物質，但人體自身存在著完善的調節系統，能夠非常好地平衡其酸堿度。健康人血液中的PH值可以一直保持在7.35~7.45之間，一般不會受到攝入食物的影響。
況且按照有些人的理論，谷物、肉、禽、魚、蝦、蛋、堅果、奶制品、油脂都屬于酸性食品，都不能吃，那還能吃什么呢？只剩下蔬菜和水果了，健康人能就靠這兩種東西存活嗎？
體質有“酸堿”之分嗎？
一份弱堿水的科普宣傳材料這樣介紹說：“由于營養過剩，目前絕大部分人屬于酸性體質。他們都處于亞健康狀態。進一步研究證實，各種癌癥患者幾乎都是酸性體質。也就是說，酸性體質適宜于癌細胞生長。研究還發現，絕大多數富貴病，如糖尿病、心腦血管病等等，都是長期酸性體質造成的，可以毫不夸張地說，酸性體質是萬惡之源。這也是國人這幾年癌癥、糖尿病、心腦血管病直線上升的原因之一。因此，消除酸性體質這個萬病根源，維持人體酸堿平衡（最好是弱堿性體質），是當務之急。”
弦外之音就是應該多喝他們生產的弱堿性水，以保持人體弱堿性體質。
事實上，醫學對于“酸性體質”這一說法，許多醫學專家都表示沒有聽說過。哈爾濱醫科大學一位教授說：無論中醫、西醫，都沒有“酸性體質”這種說法。另外，醫學上說的酸堿度與所謂的酸性體質也是兩個概念。即使是糖尿病患者，只要接受規范治療，病人體內的PH值也不會偏酸性，否則肯定是出現了酮癥酸中毒。
所謂“酸性體質是百病之源”的說法，也是沒有科學根據的。一位長期從事內分泌研究的專家說，從來沒聽說過“酸性體質”能夠導致糖尿病。如果按照他們的“70%的國人都是酸性體質”的說法，豈不是絕大多數中國人都是糖尿病患者？事實上，不是酸性體質導致疾病發生。而是某些臟器發生了病變或因服用了某些藥物等，導致了酸中毒。在臨床上，像代謝類疾病，如糖尿病、 衰竭等都可以造成酸中毒。換句話，酸中毒是“果”而不是“因”。
“弱堿水”對人體有好處嗎？
專家介紹，任何一種“弱堿水”都要通過食管首先到達胃，胃內的PH值是1.5~2。 呈強酸性的胃液，一下子就會把“弱堿水”中和，迅速使之變成“酸水”。所以，其根本不可能再有“弱堿水”的保健作用。許多專家都認為，所謂“弱堿水”不過是一種概念炒作而已。
我國《生活飲用水衛生標準》明確規定，生活飲用水的PH值范圍為6.0~7.0。對正常人來說，完全沒有必要刻意選擇“弱堿水”。只要水質符合國家標準，按照中國居民膳食指南要求，每天保證飲水1200毫升，就完全能夠滿足人體健康需要。
摘自《健康生活報》 2009.05.08 譚敦民／文
