孩子滿(mǎn)1周歲時(shí)，體重一般可達(dá)出生時(shí)的3倍（9公斤），到2歲時(shí)，體重約為出生時(shí)的4倍（平均12公斤），以后每年增長(zhǎng)1.5公斤~2公斤。至3歲時(shí)，身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的2倍（100厘米左右）。不言而喻，如此快速的生長(zhǎng)發(fā)育意味著孩子需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
直接影響孩子生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素大約有40余種，而且孩子對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量比成年人大（相對(duì)體重而言）。另外，因?yàn)楹⒆拥奈改c道發(fā)育尚未完全成熟，1歲~6歲孩子的食譜不會(huì)與成年人一樣廣泛，其進(jìn)食量也沒(méi)有成年人多。所以，孩子的飲食營(yíng)養(yǎng)需要特殊的照顧，需要父母精心地為其選擇富有營(yíng)養(yǎng)的食物，并遵循食物多樣化的原則，否則孩子很難攝入各種充足營(yíng)養(yǎng)素，從而影響帶孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。在1歲~6歲兒童的食譜中，以下幾種食物是非常關(guān)鍵的。
⒈奶類(lèi)：奶類(lèi)是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。1歲~6歲兒童應(yīng)保證每天的食譜中有500毫升左右的牛奶或奶制品。選擇奶類(lèi)食品時(shí)，首選適合孩子年齡段的配方奶粉，因?yàn)榕浞侥谭鄹淖兒徒档土伺Ｄ讨械鞍椎某煞旨昂浚怪菀孜眨蠇胗變合蘸蜖I(yíng)養(yǎng)需要。隨著孩子的成長(zhǎng)，在攝取其他食物（如蔬菜、水果、肉類(lèi)或蛋類(lèi)）有所不足時(shí)，可以使用專(zhuān)門(mén)為孩子補(bǔ)充均衡營(yíng)養(yǎng)的配方奶粉來(lái)彌補(bǔ)。
⒉雞蛋：蛋類(lèi)是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、膽固醇、各種維生素和微量元素的重要來(lái)源。1歲~6歲兒童應(yīng)保證每天攝入1個(gè)雞蛋。
⒊魚(yú)蝦和肉類(lèi)：魚(yú)蝦和肉類(lèi)是蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和微量元素的重要來(lái)源。1歲~3歲兒童每天宜攝入50克魚(yú)蝦和肉類(lèi)，3歲以上可酌情加至每天75克~100克。
⒋蔬菜水果：1歲~6歲的兒童攝入的蔬菜、水果并非多多益善。1歲~2歲的兒童每天宜攝入蔬菜和水果各150克，且主要是新鮮的綠色、紅黃顏色的蔬菜和水果，最好加工成果菜泥、果菜汁或果菜末的形式給孩子食用。2歲~3歲兒童每天宜攝入蔬菜和水果各150克~200克，仍以新鮮的綠色、紅黃顏色的蔬菜和水果為主。3歲以后，每日蔬菜攝入量可漸增至300克，水果仍為每日200克。
⒌糧食：米、面等糧食類(lèi)是能量和B族維生素的重要來(lái)源。1歲~2歲兒童每天宜攝入糧食（干重）100克~125克，2歲~3歲兒童每天宜攝入125克~150克，3歲以后，根據(jù)孩子發(fā)育速度和歡躍程度，可增加糧谷類(lèi)食物的攝入量，每天200克~300克。
⒍烹調(diào)油：植物油不但是必需脂肪酸和維生素E的重要來(lái)源，還能讓食物美味好吃。1歲~3歲兒童每天宜用15克~20克植物油烹調(diào)食物，3歲以后可增至每天20克~25克。孩子攝入的植物油應(yīng)該是多樣化的，豆油、花生油、亞麻油、橄欖油等交替或混合食用最佳。
⒎大豆制品：在奶量充足的情況下，1歲~3歲兒童不必強(qiáng)調(diào)每天攝入大豆制品，3歲以上的兒童可酌情選用大豆制品。大豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和B族維生素的良好來(lái)源。
⒏水：《中國(guó)居民膳食指南2007》指出，幼兒的最好飲料是白開(kāi)水。1歲~6歲兒童每天至少喝600毫升水。
以上各種食物的數(shù)量是為1歲~6歲兒童制作食譜的參考。在為孩子制作食物時(shí)，應(yīng)充分考慮兒童的口味特點(diǎn)和偏好，包括食物的形狀、大小、顏色搭配以及餐具等都應(yīng)充分調(diào)動(dòng)孩子的進(jìn)餐興趣，切忌單調(diào)和重復(fù)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)孩子有偏食、挑食的苗頭時(shí)，家長(zhǎng)應(yīng)及早從自身找原因，改進(jìn)烹調(diào)方法并了解孩子對(duì)食物的感受，既不能聽(tīng)之任之，也不要生硬或強(qiáng)制孩子吃某種食物。
摘自《保健時(shí)報(bào)》 王興國(guó)／文 《益壽文摘》 2010.05.04
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