本文轉自：楊哥美食
本期導讀：五香毛豆花生，怎么煮既不發黑又很入味？飯店老師傅教你小竅門！
天氣熱了，夜市也開始熱鬧起來，吃燒烤，喝啤酒，少不了來一道五香毛豆花生。五香毛豆花生是由花生、毛豆、鹽等主要食材做成的一道菜品。花生選用的是地里剛刨出來的帶殼花生，毛豆選用的是地里剛摘下來的新鮮毛豆。這道菜看著簡簡單單，但是做起來容易碰見兩個問題，其一，入味不理想，吃著沒味；其二，顏色不鮮亮，有點發黑，吃起來也不鮮嫩。楊哥在一次偶然機會，結識一位飯店老師傅，他道出了這道菜的精華部分，干貨滿滿，看完就能開店賺錢。
五香毛豆花生
吃水煮帶殼花生對人體大有好處，因為花生埋在地下，不受外界和藥物殘留的污染，此外花生含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、微量元素和礦物質，可以補充人體所需的大部分營養物質。吃水煮帶殼花生可以恢復人體的體力，同時緩解疲勞，花生還能補充血液。
五香毛豆花生
毛豆是黃豆的青春期，營養價值很高，含有豐富的植物蛋白、礦物質、維生素、膳食纖維、脂肪等。毛豆中的蛋白質非常容易被人體吸收，可以與一些肉類中的蛋白質相媲美。毛豆中的脂肪多為不飽和脂肪酸，可以中和我們身體中的飽和脂肪酸，可以有助于降低身體中的甘油三酯和膽固醇。另外毛豆中所含的鐵含量非常容易被我們的身體所吸收，非常適合用于兒童補鐵。
【五香毛豆花生的做法】
五香毛豆花生
【所需食材】
新鮮的毛豆適量、帶殼的生花生適量、食鹽適量、八角5個、桂皮3片、香葉5-6片、草果1個、干辣椒3個、生姜3-5片。
【做法步驟】
1、準備一些新鮮的毛豆和帶殼的生花生，毛豆放入清水中，加點鹽，搓洗干凈。加鹽有利于清洗，還能去除農藥殘留。花生也是一樣，清洗的時候加點鹽，可以去除它的土腥味。
新鮮的毛豆和帶殼的花生
2、入味的訣竅在哪里呢？大家仔細看，毛豆的兩頭我已經剪掉了，主要是為毛豆里面的豆子入味。花生一樣輕輕地把外殼捏個口，主要是方便里面的花生入味。因為這兩種食材，殼和皮比較緊實，所以要提前破殼破皮，這樣調料味才能入進去。
毛豆剪掉兩頭
花生捏個口
3、煮花生和毛豆，我們還需要用到幾種香料，簡簡單單，不需要太多，一是為增香，二是為去掉豆腥味和土腥味。香料主要包括八角5個、桂皮3片、香葉5-6片、草果1個、干辣椒3個、生姜3-5片。
所需要的香料
4、水燒開后先下入這幾種香料，熬香熬出味后，先下入耐煮的花生，花生煮3分鐘后，再下入毛豆。技術點來了，鍋里這時候加點熟油（湯勺半勺），這樣才能保持毛豆的翠綠和鮮亮。毛豆也是一樣，煮3分鐘后加入鹽。這個鹽味要稍微重一些，攪一攪，讓它融化，這個調料只需要加鹽就行了，這樣才能耐吃，越吃越香，吃著不膩。
加入鹽
5、加完鹽燒開后就可以關火了，鹽也不要加早了，不然毛豆容易變色。如果你煮的花生毛豆吃著面面的，也就是煮老了、煮過了、時間長了，所以不宜煮的時間過長，到點就得關火，就像這樣慢慢浸泡入味。
毛豆花生不宜煮太久
6、還有一點需要大家注意，煮的過程和泡的過程，全程不能蓋鍋蓋，不然容易把豆子煮綿把毛豆燜黃，泡一泡，泡入味后，撈出鍋，然后迅速讓它涼下來，不要讓余溫影響顏色和口感，自然放涼后，毛豆還是那么翠綠鮮亮。花生掰開，香料味也滲進去了，就說明入味很理想，這樣五香毛豆花生就制作完成。
煮好的毛豆花生
【楊哥有話說】
這樣做出來的五香毛豆花生，口味鮮香，口感鮮嫩。夜市上這樣一盤需要10塊錢，學會了自己做，能省不少錢，還能吃得過癮。
最后我們再回顧一下做好五香毛豆花生的兩個要點：
（1）不能煮的時間太長了，掌握好火候和時間，不然就沒有口感啦；
（2）加鹽的時機不能太早，煮時全程也不能蓋蓋，不然也容易失去口感和顏色。
喜歡吃五香毛豆花生的朋友，一定記得收藏起來，有時間做給家人吃，滿滿的幸福感。
這里是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。
