口水雞是以前去餐館必點的菜，但是老實說，自從自己研究著做了以后才發(fā)現(xiàn)一般川菜館的口水雞都不怎么樣，自己做的真的是很好吃，麻辣鮮香自己調(diào)，料還足，吃晚飯的時候老公邊吃還邊學胖軒的口吻調(diào)侃說爆、爆、爆好吃^_^看他吃的那么滿足我心里那個開心啊o(*￣▽￣*)o~
口水雞用料工具
主料：雞腿(一個)花生(適量)小蔥(3-4根)姜(適量)大蒜(2-3瓣)油辣椒(適量)花椒油(適量)輔料鹽(適量)糖(適量) 味精(適量)味極鮮(適量)香醋(適量)
廚具： 平底鍋、炒鍋分類葷菜涼菜麻辣拌一小時普通難度
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口水雞的做法:
1.食材如圖，大雞腿一個（三黃雞），花生適量（用不了這么多，但是太少也不好炒，而且老公愛吃，我就順便多炒了一點），蔥、姜、蒜；
2.最主要的配料：辣椒油（做法見菜譜——自制辣椒油）；
3.鍋中做水，冷水放入雞腿，放入一小塊姜（拍裂），香蔥兩根（用一根小蔥葉捆起來），倒入適量料酒煮開，水開后加蓋煮15分鐘，關火燜15分鐘；
4.提前準備一碗冰水，將雞腿撈出至冰水中，放冰箱冷藏；
5.冷藏雞腿的空隙準備配料，平底鍋燒干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微變黑，可聞見花生香味就可關火，冷卻；
6.冷卻后的花生輕輕搓去花生衣；
7.將花生放在干燥的案板上，找一個玻璃瓶包上一層保鮮膜，在花生上用力滾幾下，將花生攆成大顆粒的花生碎（不可攆太細，太細反而不好吃，所以我沒用研缽）；
8.取適量的花椒粒，放在一個無水的耐熱的碗中；
9.鍋中坐適量的油，待油熱至冒煙，關火，等油放冷約20秒；
10.將油潑在花椒上，這樣做出來的花椒油會比較麻（可以聽見油呲呲的聲響）；
11.做好配料就可以從冰箱中取出雞腿，快刀、用力將雞腿斬成塊，碼放在盤中，撒上適量的花生碎；
12.姜蒜切末，小蔥切蔥花；
13.取一個小碗，將蔥姜蒜末放一起，調(diào)入鹽、糖、味精、味極鮮、香醋（味極鮮：香醋1：0.8~1：1比較合適，1：1已經(jīng)有比較酸的味道，不喜歡酸的同學可以少放一點醋），適量的辣椒油和花椒油，拌勻，淋在雞塊上即可~
小竅門：
1、雞腿撈出后放冰水中，放入冰箱中冷藏這步不能少，這樣可以讓雞肉的肉質(zhì)更緊實，口感上也更爽口~2、調(diào)味汁的味道基本上決定了口水雞是否好吃，據(jù)說口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，所以不要害怕放花椒油，夠麻才夠好吃哦~，調(diào)味的時候多嘗一嘗，調(diào)到自己喜歡的味道就可以了~3、制作花椒油的時候油要先燒熱再放一小會兒道理跟制作辣椒油是大同小異，油溫太高，花椒油就不麻了，反而是會比較偏香，做出來的口水雞就不怎么麻了，味道自然不好；花椒油當然可以用市場上賣的替代，這樣還可以省事~
