爆三樣分老爆三樣和新爆三樣。老爆三樣屬于漢族特色名菜，屬于魯菜。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，里味鮮香，濃淡適宜。后來，經(jīng)過發(fā)展，很多地方都有了新爆三樣，屬于私家菜。
爆三樣用料工具
主料： 豬肝 (1塊) 豬腰 (1個) 里脊肉 (1小塊) 黑木耳 (1把) 青椒 (2個)
調(diào)料： 姜蒜 (適量) 紅辣椒 (適量) 生抽 (適量) 蠔油 (適量) 白糖 (適量) 醋 (適量) 料酒 (適量) 淀粉 (適量) 油鹽 (適量)
廚具： 炒鍋
爆三樣的做法:
1.準備好所有的原材料；
2. 豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小塊；
3. 將豬肝和豬腰放入清水中清洗， 反復兩、三次；
4. 清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五分鐘；
5. 準備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒， 攪拌均勻備用；
6. 鍋中倒入比平時多點的油， 下入三樣原料滑炒，
7. 顏色一變就撈出控出油份；
8. 鍋中留少許底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；
9. 青椒稍軟后下入剛滑過的三樣原料翻炒；
10. 倒入預先調(diào)制好的碗汁翻炒；
11.大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小竅門：
豬腰要去除里面的白色內(nèi)膜，再打上花刀， 切成片； 豬腰和豬肝要放入清水中多沖洗幾次； 2. 盡量做到豬腰、豬肝和肉片的大小厚薄一致， 加入鹽的調(diào)味料腌制；最后放入比平時炒菜多點的油滑炒， 也可以用水焯一下， 變色后要立即撈出； 3. 提前準備好碗汁： 生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒，調(diào)整好備用； 4. 留少許底油， 先將青椒和黑木耳翻炒一下， 再下入先處理過的豬肝、豬腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均勻的裹在食材表面上即可。
