1、西紅柿燒茄子
食材：茄子、柿子椒、西紅柿、蒜、花生油、鹽、白糖
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制20分鐘
2.青椒和西紅柿清洗干凈后分別切塊
3.大蒜去皮切成片，腌制好的茄子用力攥一下水分
4.平底鍋熱后放花生油，然后放蒜瓣爆香
5.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色變軟
6.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻
7.中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁即可
2、蒜油拌茄子
食材：茄子兩根、大蒜半個、醬油2湯匙、辣椒粉2湯匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、食用油1湯匙
做法：
1.茄子洗凈后放入蒸籠，用大火蒸15分鐘左右
2.將茄子取出瀝干水分，剝掉茄子皮，再將茄子切成長條放入碗中
3.開始燒辣椒，在炒鍋中用中火將油加熱后，倒入辣椒粉中攪拌均勻
4.將辣椒油與提前切好的蒜蓉混合在一起
5.做好的辣椒油倒在茄子上，再加一點醬油、糖、胡椒粉攪拌均勻即可
3、肉末茄子
食材：茄子2-3個、豬肉1小塊、食鹽適量、茶油50g、蒜適量、白糖適量、雞精少許、料酒適量、豆瓣醬1大匙、小蔥適量、生抽適量
做法：
1.豬肉洗凈切成肉餡后，用料酒腌制十分鐘
2.將茄子洗凈，切長條狀，香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3.炒鍋內拭去水分，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出
4.鍋內倒少量山茶油，能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開
5.放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味，下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒
6.調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可
4、茄子燒豆角
食材：豇豆、茄子、蒜頭、豬肉、紅油豆瓣醬、辣椒、白糖、淀粉
做法：
1.豇豆摘下洗凈，去除頭尾，切成長段
2.茄子洗凈后也切成與豇豆一樣的長段
3.豬肉 洗凈后剁碎，加少許鹽拌勻備用
3.鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒至軟變透明狀態盛出
4.鍋內留些油，倒入豇豆煸炒至軟后盛出備用
5.鍋中熱少許油，倒入蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香
6.加入豬肉末，再加入一大勺紅油豆瓣醬炒出紅油
7.倒入事先煸炒過的茄條豇豆，炒勻后調入水淀粉
8.等到湯汁濃稠時即可出鍋裝盤
5、魚香茄餅
食材：茄子500克、豬肥瘦肉75克、雞蛋40克、豆粉35克、鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克
做法；
1.將雞蛋打入碗中與干豆粉調成蛋糊，泡辣椒去籽剁細
2.豬肉剁碎，加鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡
3.茄子去外皮，切成連夾片，將肉餡逐一填入前片中
4.鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鮮湯兌成魚香味芡汁
5.炒鍋置旺火上，放菜油燒熱，將夾好餡的前餅，入蛋糊中粘裹均勻后，放入油鍋炸至進皮撈起
6.待油溫升高，再下前餅炸至呈金黃色時撈出
7.另取炒鍋置火上，放油燒熱，放姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色
8.烹入芡汁、蔥花，待收汁淋入香油，起鍋澆在前餅上即可
6、涼拌茄子
食材：茄子4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個
做法：
1.將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，顏色和口感會更好
2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用
4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁
5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子
7.最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻即可裝盤
7、油燜茄子
食材：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
做法：
1.茄子洗凈切條用水泡著，土豆去皮洗凈切條
2.大蒜去皮切碎，干辣椒切成段
3.熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘
4.加入適量的干辣椒炒香
5.再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水
6.加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻
7.繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜，燜至土豆熟透茄子全部變色即可
8、紅燒茄子
食材：茄子2個、鹽2茶匙、玉米淀粉1茶匙、生抽1湯匙、黑醬油半茶匙、糖2茶匙、食用油2湯匙、生姜一塊、大蒜3瓣
做法：
1.將茄子洗凈切成小塊后放入大碗中，倒入水蓋住茄子
2.加一茶匙鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置15分鐘后排干水分
3.把瀝干水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘
4.將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，攪拌均勻
5.將剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米淀粉
6.炒鍋用中火加熱后倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟盛出
7.在鍋中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香
8.再將茄子回鍋，倒入淀粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠即可
9、涼拌蒸茄子
食材：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽適量、老干媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點點、蔥適量
做法：
1.將茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷
2.茄子在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來的水，放涼備用
3.蒜切末，和所有調料調勻，根據自己的口味調鹽度
4.將調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可
10、魚香茄子
食材：咸魚1塊、茄子1根、姜蓉、蔥花、蒜、黃豆醬、小紅辣椒
做法：
1.將茄子洗凈去頭，切條，用鹽水泡5分鐘，咸魚洗干凈切粒
2.熱鍋下油，油熱倒入切好的茄子，翻炒約3分鐘裝上碟備用
3.鍋放油，放入姜蒜蔥辣椒炒香，放入咸魚和一勺黃豆醬炒香
4.加入適量的水和一點點糖，攪拌均勻，燒開
5.湯汁開后倒入茄子，大火炒約1分鐘，裝盤撒蔥花辣椒即可
