夏季清爽版：藤椒浸海鮮
夏季來臨，各種料理都生理現象滴想清爽食用，來打開味蕾！這道美食可以讓你輕松擁有，不用炒，不用炸，酸酸的泡椒加上新鮮的藤椒麻酸，讓你愛不釋口，朋友們點名說這道要下次飯局必備！
用料
木耳 35克、鮮蝦 200克、魷魚 137克、子姜 40克、花蛤 265克、青線椒 一根、紅尖椒 2根、鮮藤椒 38克、調汁:魚露 一大勺、雞精 一勺、鹽 3克、料酒 一大勺、泡椒 12個、泡椒水 適量、醬油 一勺米醋 一勺、水 適量、玉米油 適量、香菜 一根
做法步驟
1、小木耳先泡好，蝦去線，鮮魷去衣切圈兒
2、花蛤養水吐沙，刷干凈外殼
3、水加泡椒水和調料的材料煮開放涼備用
4、花蛤焯水開殼放入碗底
5、魷魚和蝦，木耳焯熟過涼開水放入碗中
6、將放涼的調汁淋上
7、加上藤椒和椒圈兒，淋滾油上面
8、加點香菜圈兒裝飾
9、清爽滴美味
小貼士
子姜可以加多點，泡好的都給搶吃了，嚴重建議要多放！哈哈，好吧！ 也可以冷藏了再淋油吃，同樣美味！
花生雞爪湯
花生雞爪湯
主料
雞爪8根 花生40g 姜4片 蔥1顆
調料
鹽2勺
做法步驟
1雞爪洗凈 切去指甲 分成兩段 姜切片 花生冷水泡發
2雞爪開水綽水 撇去浮沫 綽5分鐘
3撈出 流水沖洗干凈 備用
4燉鍋放入雞爪 蔥片 姜片 花生 一次性放入水
5大火煮開 撇去浮沫 煮10分鐘 小火燉30分鐘 放入枸杞 鹽 蔥花
6盛出湯。開吃。滿滿的膠原蛋白呀 喝起來！
撈菜醬香肉
特色：
這款菜我將五花肉與雪菜結合，在處理五花肉時，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的特色。當地廚師多用湖之酒，作料酒用。
原料：精選五花肉400克，雪菜碎200克。
調料：A料（生姜、蔥各10克，郫縣豆瓣醬、辣椒粉、辣妹子、辣椒醬各5克，金標生抽、10度湖之酒、蠔油各15克，味精4克，胡椒粉3克，八角粉2克）
蒜子15克，小米椒20克，色拉油1千克（約耗100克），辣椒粉、蔥花各3克，
制作：
1、凈鍋上火，下雪菜碎翻炒均勻，倒出；凈鍋燒熱，下色拉油30克燒熱，下雪菜碎炒香，翻炒均勻后加辣椒粉調味。
2、五花肉入水鍋，煮至筷子能插進去，撈 出，在皮面抹上湖之酒。
3、鍋內下色拉油1千克，燒至四成熱，下五花肉炸至表皮金黃色，撈出控油，切成8×3×0.8厘米的片，加A料拌勻，入蒸箱蒸20—30分鐘。
4、凈鍋入色拉油20克燒熱，下蒜子、小米辣炒香，下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均勻，裝盤，撒蔥花即可。
叉燒豬肋排
材料：
豬肋排；叉燒醬；料酒；蜂蜜；
做法很簡單，這排骨里最重要的一味調料就是某記的叉燒醬了，一瓶買回家可以做好幾次。當然有很多能人都是自己調配醬汁的，這里就請飄過哈！
做法
1.豬肋排洗凈切小塊，瀝干水分后拌入叉燒醬和料酒，用手抓勻后，送去冰箱冷藏室，冷藏12～24小時。
2.烤箱預熱200度，烤盤上墊上鋁箔紙，將腌制好的豬肋排整齊的碼放在烤盤上，送入烤箱約20分鐘。
3.取出烤盤，為每一塊排骨翻面后，刷上蜂蜜后繼續烘烤15～20分鐘，即可。
小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時；
2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4、腌2個小時入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
虎皮椒炒肥牛
主料：肥牛
輔料：二荊條青椒
調料：香醋、鹽、味精、黑椒汁、料酒、雞精、白糖
做法：
1、把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時，倒出來瀝油。鍋里留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味后，起鍋裝盤中墊底。
2、把肥牛切成條，納盆后加鹽、料酒和生粉碼味，再投入三四成熱的油鍋里滑油。鍋里留底油，用黑椒汁、鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒勻成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起鍋舀在盤中虎皮椒上面，即成。
酸辣藕丁
食材
主料：蓮藕1根
輔料：香菜2根、姜1塊、蘋果醋1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、香辣油2湯匙、淀粉2茶匙、雞精1/2茶匙
步驟
1.原料圖。蘋果醋，白糖，鹽，淀粉勾兌在一起。
2.辣椒切圈用水浸泡片刻瀝干。姜切片，香菜切段。
3.連肉切丁泡水瀝干備用。
4.鍋里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黃。
5.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。
6.調入勾兌好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。
7.出鍋放雞精和香菜即可。
蒜蓉西蘭花
食材：西蘭花300g、油適量、鹽適量、大蒜3粒、雞精適量、淀粉適量
做法：
1)準備好西蘭花和大蒜。
2)西蘭花洗凈掰小朵。
3)大蒜剁碎備用。
4)鍋中注入水燒開，加入少量的鹽和幾滴油。
5)西蘭花在沸水中焯一分鐘。
6)直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分。
7)炒鍋中倒入油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味。
8)倒入焯好的西蘭花翻炒均勻。
9)加入鹽和雞精。10)最后勾入薄芡即可。
珍珠元子
1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；
3、肉餡撮成圓球；
4、肉球裹上一層糯米；
5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。
