排骨是一種家庭常用的食材，本身有多多的肉肉，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和磷酸鈣。但它又不全部是肉，比純豬肉多了骨膠原和鈣質(zhì)，口感也更勁道，所以排骨很受大家的歡迎。
相信大家對這道蒜香排骨一定不會陌生，在外面吃飯的時候好多人都會點上一份。酥脆好吃，濃郁的蒜香一上桌就勾起了大家的饞蟲。其實我們自己在家里面也能做出無敵美味的蒜香排骨，而且方法也很簡單哦，學(xué)起來，填滿自己空虛的胃吧！
豬小排二根、大蒜1頭、小蔥2根、青紅椒適量、洋蔥1/5個。
色拉油3勺、鹽適量、蒜粉半匙、淀粉半匙、生抽1匙、白芝麻少許、燒烤粉少許、白胡椒粉少許。
新鮮的豬小排清洗干凈，切成長段。大蒜去皮取一半切成片，另一半備用。切好的小排中加入蒜片、胡椒粉、鹽和生抽拌勻，腌一個小時。洋蔥切丁、青紅椒切碎、香蔥切碎備用。余下的一半蒜切成蒜蓉，鍋內(nèi)放油，加入蒜蓉炒至金黃色起鍋備用。
鍋里重新倒油，用筷子試油溫到四成熱時，一塊一塊的放入排骨。我們先把它炸一下，炸到顏色發(fā)白。這一步先炸出排骨里面多余的水分，一會兒吃起來才不會那么干。
關(guān)火，撈出排骨，放入適當(dāng)?shù)牡矸酆痛笏夥劬鶆驍嚢琛Ｖ匦聼嵊停倮^續(xù)放入粘好淀粉和蒜粉的排骨復(fù)炸。油溫升高以后轉(zhuǎn)中火，用筷子把排骨挨著翻一次面，炸到排骨顏色微微有些發(fā)黃的時候，轉(zhuǎn)大火炸。取出一塊排骨。用筷子在肉最厚的地方戳一下，能戳透的話，這個排骨就熟了。排骨撈出控油備用。
鍋里只留一點點的油，放入炸好的蒜末以及切好的洋蔥、青紅椒，快速翻炒。炒出香味以后，放入排骨再繼續(xù)翻炒。盤子里預(yù)先放好吸油紙，倒入炒好的排骨，均勻的撒上燒烤粉、白芝麻。炒鍋里余下的青紅椒洋蔥蒜末，用漏勺控油以后撈出，撒在排骨上，一道美味的排骨就做好了。
排骨在挑選的時候，最好選擇上面帶一點軟骨的，這樣的排骨炸出來的口感會更好吃。屁股不要焯水，要生炸，一定要腌制入味。
調(diào)味的時候千萬不要放老抽，生抽也不要放多了，不然會炸出來黑乎乎的，不好看。不喜歡燒烤粉味道的話，可以使用五香粉和孜然粉代替。
