所謂環(huán)保酵素，是發(fā)酵過程的一種，是對(duì)混合了糖和水的廚余(鮮垃圾) 經(jīng)厭氧發(fā)酵后產(chǎn)生的棕色液體的通俗稱法，加上環(huán)保頭銜后，在一些家庭生活和家庭園藝網(wǎng)站被推行。所產(chǎn)生的發(fā)酵液體有酸性的刺激氣味。

酵素（enzyme），實(shí)際上是酶的舊譯。酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應(yīng)的速度，能加速各類生化反應(yīng)的速度，但并不是生化反應(yīng)本身。

本博主在收集了許多有關(guān)酵素的文章后感到問題復(fù)雜幾乎放棄，就是在制作酵素的過程中產(chǎn)生白膜的問題最后留住了本人繼續(xù)刪除的鼠標(biāo)，探索酵素問題太浪費(fèi)時(shí)間，可是許多人把“酵素白膜”當(dāng)成好東西，甚至吃掉就有點(diǎn)不可思議了。

【疑惑】白膜正常嗎？

我做的3桶酵素都起白膜了，都是不到一個(gè)月所以有時(shí)候怕自己忘記放棄就沒有把蓋子擰緊讓它隨時(shí)放氣現(xiàn)在都長(zhǎng)了一層菌膜，那么這個(gè)菌膜到底是應(yīng)該有還是沒有呢？

不好,是空氣進(jìn)入后繁殖的雜菌的尸體.水果酵素的發(fā)酵是厭氧發(fā)酵,要隔絕空氣.

真受不了,我的帖子沒有人看,白膜不好,是雜菌尸體,,空氣中細(xì)菌很多,繁殖后菌膜有白的\黃的\綠的\黑的,沒有一種是好的,當(dāng)然顏色越深越糟糕,大饅頭放冰箱時(shí)間長(zhǎng)了,菌斑顏色由白-黃-綠-黑依次變化,這是多種細(xì)菌作用的結(jié)果,有些甚至是致命的.
簡(jiǎn)直愚昧的很,不知道從哪兒看的,說白膜還是好東西,沒有常識(shí),就等著把肚子搞壞.
水果酵素強(qiáng)烈建議用玻璃泡菜壇子,用水封口,這樣就萬無一失了阿!各位親,聽我的吧!

 無論做環(huán)保酵素還是食用酵素，安全密封是件大事！之前看專家說酵素發(fā)酵一個(gè)月后就可以密封，現(xiàn)在看來各地的氣溫不同，酵素發(fā)酵的程度也不同，密封過嚴(yán)一旦氣溫過高，里面的酵素繼續(xù)發(fā)酵很容易爆瓶，如果是塑料的容器還好，不會(huì)對(duì)身體造成太大傷害，（塑料純凈水桶成水時(shí)間長(zhǎng)了氣味就很難聞，塑料對(duì)人體無害嗎？）如果是玻璃容器發(fā)生爆瓶那問題就嚴(yán)重了，所以我就想出了這個(gè)即方便操作又安全的密封方法，這樣既不用擔(dān)心爆瓶，也不用擔(dān)心密封不好。    方法；1，如果是環(huán)保酵素不管是塑料油桶還是純凈水桶，就用食品袋橡皮筋一套，食品袋上面不用扎眼，橡皮筋也不用套的太過緊，這樣里面氣壓大了自己就排出來了。             2，如果是帶蓋子的玻璃瓶，冬天做酵素不用擔(dān)心有小蟲子，第一個(gè)月就把蓋子每天虛掩上就可以，每天方便攪拌，根本不用擰，一個(gè)月后也是采取上述方法，用食品袋橡皮筋一套就可以了，怕蓋子放其它地方弄沒有了，就虛掩在瓶口上就可以了，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心爆瓶，就這樣即使家里一直沒有人也不用擔(dān)心，容器內(nèi)的氣壓大了自己就自動(dòng)放氣了。

看看下面這篇日記，他們是怎樣制作酵素的

——酵素制作日記
http://www.360doc.com/content/13/1117/17/11269421_330018600.shtml

預(yù)防亞硝胺生成的方法_飲食新知-美食城
http://www.tfysw.com/2012/0320/38050.html

亞硝胺_360百科
http://baike.so.com/doc/5376922.html

醋酸桿菌_360百科
http://baike.so.com/doc/5167431.html

 酵素里白膜【我們常說的酵母】產(chǎn)生的原理

有次和馬哈老師的交流中提到了白膜 ，也就是我們經(jīng)常提到的酵母 ！
瑪哈老師的見解分享下 ：
酵素在發(fā)酵的過程中 ，在不完全密閉的情況下 ，會(huì)進(jìn)入異類的細(xì)菌 ~
活性很強(qiáng)酵母菌就會(huì)吞噬它們 ~來保護(hù)酵素的純凈而不變質(zhì) ~
吞噬后 就會(huì)形成白膜 ，大部分是吞噬后犧牲的酵母菌和異類菌的尸體 ~
漂浮在液面上 進(jìn)一步保護(hù)下層的液體 ~
白膜 活性也很強(qiáng) ，有很強(qiáng)大的修復(fù)功能 ~
感覺使用效果比酵素原液的效果要好 ~
白膜和酵素一樣是一樣有酵齡的 ！
還有很多未知的 ~ 我們慢慢一起了解吧 ！
低碳新生活 環(huán)保大行家 我們一起努力吧 ！
http://www.hbjsjdq.com/thread-34156-1-1.html

【 關(guān)于白膜】
有白膜是正常現(xiàn)象。 與一定量的空氣接觸了，自然就有白膜。 二個(gè)月后的 白膜美容護(hù)膚的效果很好。

如果已經(jīng)產(chǎn)生白膜，還不想要白膜的人，可以攪拌后 加緊密封，白膜就會(huì)越來越少，至消失。
【酵素制作】：制作酵素用什么容器？怎樣密封？看圖 學(xué)經(jīng)驗(yàn)
http://tieba.baidu.com/p/2665388427

本人喜歡白膜，做面膜，多好的?。。。?br>平時(shí)，護(hù)膚等等都可以

我的是7月7號(hào)做的酵素，也出現(xiàn)了白膜，揭開蓋子還有醬香的味道，還有幾點(diǎn)長(zhǎng)了白毛似的。煩請(qǐng)樓主看下怎么辦好？

正?，F(xiàn)象！ 是發(fā)酵的味道。每桶的發(fā)酵氣味都不同。時(shí)間長(zhǎng)了，味道會(huì)變好的

關(guān)于白膜
白膜：粉狀，容易搖散。
1、多數(shù)是因?yàn)槊芊獠缓枚纬伞?br>2、白膜可用來敷臉，有很好的去斑效果。
3、食用酵素長(zhǎng)白膜后，吃也沒有關(guān)系的，如果心理有抵觸，可以過濾后再喝。
4、白膜不是判斷酵素成熟的依據(jù)，僅跟是否密封有關(guān)。

酵素媽媽：膠狀，有點(diǎn)像果凍，海蜇皮。
1、成份不明，說是植物在酶解過程中的析出物2、大口瓶或桶比較容易出酵素媽媽。
3、酵素媽媽不喜歡攪拌。
4、跟放置的時(shí)間有關(guān)，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，酵素媽媽會(huì)越厚。但產(chǎn)生酵素媽媽的時(shí)間有早有晚，5、有酵素媽媽的酵素，就不會(huì)長(zhǎng)白膜。
6、酵素媽媽可以復(fù)制，可將酵素媽媽剪小后放入未成熟的酵素，促進(jìn)酵素生長(zhǎng)，同時(shí)也不會(huì)形成白膜。環(huán)保酵素出的酵素媽媽最好不要放入食用酵素。
7、酵素媽媽對(duì)傷口有很強(qiáng)的愈合作用

更多關(guān)于酵素媽媽的帖子：【老平農(nóng)】： 幾個(gè)酵素問題 （其中提到了 酵素媽媽）
http://tieba.baidu.com/p/2935919360 【老平農(nóng)】：一家之言-----中醫(yī)博士談酵素
http://tieba.baidu.com/p/2883456847
請(qǐng)教問題:
無意中關(guān)注一個(gè)酵素微信號(hào)，里面說酸棗酵素安神，我老媽長(zhǎng)期失眠。所以我去山上摘了酸棗，去賣盒子（什么牌子就不說了）的店里，買盒子人家?guī)兔ψ鼋退?。因?yàn)檫@些酸棗真的摘的很辛苦，我怕做壞，就請(qǐng)老板幫忙做了。但是人家只做無水酵素，因?yàn)槲沂孪荣I了紅糖去，所以最后折中做成了無水紅糖酵素，是不是1:1的比例我也不知道，因?yàn)槲铱此麄冏龅乃忍强雌饋矶啵灿锌赡苜|(zhì)量一樣。
這幾天一直在網(wǎng)上看關(guān)于酵素的資料，也做了兩大桶加三小瓶環(huán)保酵素，因?yàn)闆]有做成，所以沒有親眼見過各位酵友反饋的各種作用，因此我現(xiàn)在對(duì)環(huán)保酵素的態(tài)度暫時(shí)先保留。
但是我現(xiàn)在很煩惱，很多問題：
1.最嚴(yán)重的是關(guān)于無水食用酵素用紅糖會(huì)有甲醇等有害物質(zhì)的問題，請(qǐng)教各位酵友，有什么補(bǔ)救方法嗎？我現(xiàn)在可以往里面加水嗎？好怕失敗，因?yàn)橐八釛椀脕聿灰住＿€自己用大桶的礦泉水瓶做了食用酵素（1:3:10），用的紅糖，還以為三個(gè)月后就可以食用看效果了，現(xiàn)在也顧慮對(duì)身體不好，如果要喝，保險(xiǎn)點(diǎn)，是不是至少也得六個(gè)月。我看溫醫(yī)生家鄉(xiāng)是馬來西亞，常年都很熱，像我家這里四季分明，現(xiàn)在馬上要秋天了，氣溫下降，這樣酵素也是三個(gè)月嗎？
2.我做的環(huán)保酵素，瓶子和水果都用鹽水浸泡過，會(huì)不會(huì)把有益菌也給消滅了？或者只存活很少，拉慢發(fā)酵速度？
3.最糾結(jié)密封的問題，因?yàn)闀?huì)有氣體產(chǎn)生，怕爆瓶，也怕空氣中的有害物質(zhì)，所以我剛開始都擔(dān)心不能離開，因?yàn)榈妹芊庥值梅艢?。后來逛了一個(gè)做好多酵素的資深人士的帖子，她的意思第一個(gè)月都把蓋子放瓶口就可以啦，還要多攪拌，因?yàn)檫^于密封會(huì)發(fā)酵成酒。
4.還是受帖子影響，有兩瓶環(huán)保酵素我沒有放紅糖，放了家里沒人吃的水果糖，還有很難吃準(zhǔn)備扔掉的八寶粥原料（里面有大米，豆子，銀耳，縮水胡蘿卜等，料很好，可是奇怪的就是很難吃，沒有糧食的香味，我都懷疑是轉(zhuǎn)基因了），這都是大致按照1:3:10做的，沒有稱量。
暫時(shí)糾結(jié)的是這幾個(gè)問題，以后說不定還會(huì)有，哎，我都想直播發(fā)酵過程了。請(qǐng)各位酵友幫幫我，謝謝你們啦

我做的食用的長(zhǎng)了很厚的白膜。。。其他的也長(zhǎng)。。有的三天就長(zhǎng)出來了。。

這是我做的綜合酵素，現(xiàn)在出現(xiàn)了這種情況，煩請(qǐng)老師給看一下正常嗎？

上面還有果蔬懸浮，可以攪拌下，讓上面的果蔬沾到糖水

那為什么產(chǎn)生白摸的酵素會(huì)越來越渾濁呢 看著像結(jié)晶的蜂蜜？沒事吧 而且白膜會(huì)有小泡泡

好的酵素pH值在3.5左右。一般味道不是惡臭 就是成功的酵素。如果產(chǎn)生膜，是白膜；不產(chǎn)生白膜說明密封性相對(duì)好，都是正常現(xiàn)象