汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它以烹制特殊，雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味，芳香撲鼻。汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜，它的烹制方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養，在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南地區民間流傳，距今已有200來年。滇南地區建水縣所產陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水陶，獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋，名日：“汽鍋”。烹任時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放人汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮，深得食者贊譽。此后汽鍋雞名傳中外，胎炙人口。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等，使雞湯更加味美鮮甜，既增加了營養和醫療作用，又別具風味，發揮了汽鍋雞營養豐富，滋補強身的優點。此后，三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風味滋補名菜。
食材準備：各種類型（根據口味喜好）的雞一只，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊后碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥姜少許。選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。
制作步驟：1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備汽鍋雞用。2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道并需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。4、燒開一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒干并補充。7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用汽鍋雞。8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最后一段）放入。9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。
