四川泡菜的做法：
首先得買這樣一個泡菜壇子，因?yàn)檫吷蠋ч艿模谶@里加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把壇子洗凈，倒扣過來晾干水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當(dāng)然得多加鹽，感覺水很咸就可以了，鹽少了會發(fā)酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜：生姜，小辣椒（這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點(diǎn)起來做調(diào)料）各種蘿卜，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍(lán)等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿卜皮，紫甘藍(lán)等，若蘿卜或青菜頭也可以稍切薄點(diǎn)泡。
注意事項(xiàng)：
1、要泡的菜先洗凈后放籃里控干水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點(diǎn)鹽或白酒就可以了。
5、檐邊的水一周要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進(jìn)壇子里。
6、要注意保持檐邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現(xiàn)在能想到的就這些，有什么問題再隨時補(bǔ)充。
這是泡的子姜，小紅辣椒，白蘿卜皮。
這是泡的紅蘿卜和青蘿卜。
泡菜可以直接撈出來就吃，也可切小塊放紅油，少許味精一拌，味道更好。
