過年了，教你炸油條、糖糕，配方做法全拿走，個個空心，酥脆可口
還有十幾天就要過年了，年貨準備齊了嗎？在農村，過年有炸油條、炸糖油糕的習慣，口感非常酥脆，就算放涼了也很軟，就著稀飯、面條吃，特別舒服。
很多人都愛吃油條，尤其是那種空心的，特別酥脆，一口氣能5根。糖油糕也同樣好吃，外酥里軟，香甜可口，無論老少都愛吃。大家在家自己做過嗎？是不是經常遇到問題呢？油條不夠酥脆，糖油糕不起泡？其實并不是那么簡單的。
今天我就和大家分享一下做油條、糖油糕的技巧，學會后就能個個空心，放涼了也酥脆。
【炸油條】
想讓油條口感筋道，個個嘎嘣脆，面粉的選擇很關鍵，一定要用高筋面粉。
1、為啥每次做的油條口感都不一樣？因為多數人都是“憑感覺”加料，要想口感、味道一致，要按照比例來和面。
1斤面粉、10克無鋁泡打粉、10克食鹽、5克白糖、20克植物油、1個雞蛋，混合均勻后和面，倒入適量的溫水，攪拌成面絮后就不用加水了。用手揉成偏軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面半個小時，讓面團進一步變軟。
是不是覺得奇怪，為啥沒用酵母粉？因為酵母粉發酵需要時間，不如泡打粉來得迅速，雙效泡打粉遇水或遇熱都可以釋放出氣體，讓面團快速膨脹。
在案板上刷一層油，面團不用揉，不然會把里面的氣體揉掉，就不能個個空心了。
用手搓成長條，再搟成1厘米厚的薄片，用刀切成3厘米寬的面片，取2個面片疊放在一起，拿筷子在中間壓一下，讓面片緊緊地粘在一起，炸的時候不會散。
鍋里倒入適量油，盡量多一點，不然炸不開。用手抓住面片的兩頭，在案板上摔打幾下，把面片抻開，具體的長度不能超過油面的直徑。
油加熱至冒煙后，把油條胚放進鍋里，先不用管，這個溫度是不會粘鍋的，當油條膨脹浮起后用筷子翻面，受熱均勻，炸的顏色也好看。
炸至顏色金黃后即可撈出瀝油，油條就炸好了，咬一口嘎嘣脆，香酥可口，趁熱吃太香了。
吃不完的油條，用個干凈的大塑料袋裝起來，放在比較冷的地方，隨吃隨取，放半個月都沒問題的。
【炸糖油糕】
想要炸糖糕好吃，同樣要選對原材料，不能用面粉，要用糯米粉，炸出來的口感才會外酥栗糯，松軟香甜。為了讓口感更加彈牙，可以加入適量的高筋面粉，少量即可。
燒一壺開水，面盆里倒入一斤糯米粉，再加入50克白糖、一勺高筋面粉，把開水直接倒進面盆中，一邊倒一遍攪拌，攪拌成面絮后晾一會兒，不燙手后再和面，揉成光滑的面團。
炸糖糕一般都有餡兒，比如白糖餡、紅豆沙餡、黑芝麻餡等等，最簡單的就是白糖餡了。碗里加入適量的白糖和面粉，用筷子攪拌均勻。
案板上同樣要刷油，有不銹鋼的案板最好，不容易粘。把面團搓成長條，切成大小一樣的小劑子，放在手心里用大拇指壓出一個窩窩，放入一勺白糖，再把白糖包起來，收口捏緊后搓成圓球，用手壓扁成圓餅，糖糕的生胚就做出來了。
鍋里倒油，油溫五成熱時放入糖糕胚，炸一會兒定型后用筷子翻面，炸得更均勻。小火炸2~3分鐘，顏色金黃后就可以出鍋了，瀝油后開吃，外面特別酥脆，里面的餡兒特別甜。
覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
