春天，正是一年中樹(shù)葉舒展枝丫、花兒蓓蕾初綻，乃至萬(wàn)物復(fù)蘇的好時(shí)節(jié)。
作為一名吃貨，關(guān)于春天，烹烹首先想到的，便是各種新鮮脆嫩的時(shí)令蔬菜，蕨菜、韭菜、香椿、鮮筍、槐花、折耳根、紫蘇...
這些時(shí)令小菜與其它食材搭配后，常常會(huì)有令人意想不到的驚喜~，用來(lái)作為春季的上新菜式，不僅能讓餐桌多一抹自然亮麗的色彩，還能讓人味蕾大開(kāi)~
蛋卷火腿山蕨菜
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜等，多生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)肥沃的向陽(yáng)坡上，植株一般高達(dá)一米。
早春新生的未展開(kāi)的蕨菜幼嫩葉芽可食用，經(jīng)過(guò)處理，口感清香滑潤(rùn)，拌以佐料，清涼爽口。另外，蕨菜還可以炒食，做餡，加工成干菜，或腌漬成罐頭等。
制法
1.把野生蕨菜擇去老根后洗凈，投入加有鹽的沸水鍋里煮至斷生，撈出來(lái)放入冷水里漂涼，然后撈出擠干水分。
2.另把雞蛋磕入碗里加鹽攪勻成蛋液，再舀入加有少量油脂的平底煎鍋里，上火煎制成若干個(gè)薄蛋餅，鏟出來(lái)待用。
3.炒鍋置旺火上，放入少許食用油燒熱，下入火腿絲煸炒至出香。
4.再放入擠去水分的蕨菜，調(diào)入鹽和白糖翻炒均勻，淋入香油并起鍋裝盆，然后用雞蛋餅包裹上炒好的蕨菜和火腿絲，擺盤(pán)即成。
韭菜根炒臘肉
韭菜根為百合科植物韭菜的根，入菜時(shí)，鮮用、曬干后用、腌制后用均可。
制法
1.炒鍋入食用油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片和蒜片熗香，下入熟臘肉片炒至吐油后。
2.放入腌過(guò)的韭菜根和蔥節(jié)，調(diào)入味精和白糖顛翻均勻，出鍋裝盤(pán)，稍作點(diǎn)綴即成。
鮮筍炒雞雜
制法
1.把雞胗除去筋膜后剞上菊花花刀，雞肝用刀片成薄片，雞腸切成長(zhǎng)節(jié)，納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和干細(xì)淀粉碼味上漿。
2.另把鮮筍切成薄片，再入沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)瀝水待用。
3.炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒至六七成熱時(shí)，下入上好漿的雞雜爆炒散開(kāi)，然后放入泡辣椒節(jié)、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味。
4.再投入汆過(guò)水的鮮筍片炒勻，并烹入適量用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、雞精、白糖、鮮湯和水淀粉對(duì)勻的味汁，待收汁亮油后，出鍋裝盤(pán)即成。
槐花雞肉窩頭
槐花不僅有很好的觀賞價(jià)值，而且用來(lái)制藥或者成菜都可以，做成槐花飯，或者包槐花包子、槐花餃子，攤槐花煎餅，炒槐花炒雞蛋，味道都很不錯(cuò)喲~
制法
1.將玉米粉捏制成小窩窩頭，上籠蒸熟后置于盤(pán)中待用。
2.黃豆和胡蘿卜丁煮熟，雞脯肉切成丁，納碗加精鹽、料酒、淀粉碼味上漿，并在熱油鍋內(nèi)滑熟。
3.鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末、黃豆、胡蘿卜丁、熟雞脯肉丁，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉同炒，再加入擇洗凈的鮮槐花繼續(xù)炒至入味，即可出鍋。
4.最后均勻地裝入每一個(gè)窩窩頭內(nèi)，上桌即成。其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，花香濃郁。
槐花五香餅
制法
1.面粉納盆，加入水、鹽、食用油一起和成面團(tuán)，餳制20 分鐘。
2.雞蛋入碗打散，加入蔥花攪拌勻，倒入熱油鍋煎熟后取出切碎，并與槐花、五香粉、姜末、精鹽、味精和香油一同攪拌均勻成餡料。
3.面團(tuán)揪成數(shù)個(gè)劑子，先搟成長(zhǎng)片，再卷入餡料，然后扭成餅狀，放入電餅鐺內(nèi)煎熟便好。其特點(diǎn)是皮酥內(nèi)鮮，回味無(wú)窮。
香椿芽拌豆腐
香椿幼芽和嫩葉都是芳香可口，可供蔬食的，是春季的時(shí)令小菜，據(jù)說(shuō)其中的香椿素可揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，能讓人健脾開(kāi)胃，增加食欲。
原料
老豆腐300克、香椿100克、一品鮮醬油、蒜泥、蔥花、鮮小米椒末、陳醋、味精、白糖各適量
制法
1.把老豆腐改刀成小方塊，下入開(kāi)水鍋里焯熟，撈出來(lái)用純凈水沖涼，瀝水后盛入盤(pán)中墊底。
2.將香椿放入開(kāi)水鍋里焯斷生，撈出來(lái)用純凈水沖涼，瀝水后切成末，撒在盤(pán)中豆腐塊上。
3.往盆中放入一品鮮醬油、蒜泥、蔥花、鮮小米椒末、陳醋、味精和白糖，調(diào)勻成汁水后，澆在盤(pán)中豆腐塊上，以香椿芽點(diǎn)綴即可。
側(cè)耳根炒豬心肺
側(cè)耳根炒豬心肺，突出的是當(dāng)?shù)仄咝墙返孽r辣。
制法
1.先是把豬心肺煮熟并切成片，再與七星椒和少量的泡椒一起下鍋，炒幾下再加入側(cè)耳根和韭菜節(jié)，炒勻便成菜。
2.這里，加入的泡椒和側(cè)耳根能掩蓋豬心肺的異味，而韭菜和七星椒除增香以外，還起到了添色悅目的作用。
紫蘇炒小花螺
紫蘇葉在中國(guó)南方常用作調(diào)味品，葉子用來(lái)做菜，生食、作湯都可，莖葉可淹漬。
原料
花螺250克、紫蘇葉末10克、小米椒節(jié)20克、姜片、蔥段、姜米、鹽、味精、美極鮮醬油、味精、胡椒粉、蠔油、香油、色拉油各適量
制法
1.鍋里放油燒熱，投入姜片和蔥段炒香后，摻入清水燒開(kāi)，等放入鹽、味精和美極鮮醬油調(diào)好味以后，下小花螺小火煮至入味，撈出來(lái)再取凈肉待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，投入姜米和小米椒節(jié)先炒香，再依次下花螺肉和紫蘇葉末。翻炒的同時(shí)加蠔油、美極鮮醬油、味精和胡椒粉調(diào)好味，出鍋前淋香油便好。
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