今天是我國(guó)農(nóng)歷的秋分。秋分是二十四節(jié)氣中的第十六個(gè)節(jié)氣，在每年的公歷９月２３日前后，“秋分”正好是從立秋到霜降90天的一半。按農(nóng)歷來分，“立秋”是秋季的開始，到“霜降”為秋季終止。

秋分時(shí)節(jié)，氣溫逐漸變涼，氣候變得比較干燥，容易出現(xiàn)秋燥、便秘。在這個(gè)時(shí)節(jié)的飲食，依然要遵循合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)的總體原則，同時(shí)建議經(jīng)常吃點(diǎn)山藥等薯類食物。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議：每天吃薯類50-100克。

薯類包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。薯類含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、鐵和鈣，薯類中含有的纖維素、半纖維素和果膠等，有助于腸道蠕動(dòng)，防治便秘。

研究顯示，增加薯類的攝入可降低便秘的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，可以降低大便干硬、排便困難的發(fā)生率。

山藥屬于薯類，含有豐富的碳水化合物，多種維生素，包括胡蘿卜素維生素B1、B2，鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質(zhì)，還含有豐富的膳食纖維。

山藥有多個(gè)品種，知名度較高的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產(chǎn)于河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質(zhì)堅(jiān)重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，主要產(chǎn)自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細(xì)毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細(xì)毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質(zhì)細(xì)白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進(jìn)的大和長(zhǎng)芋山藥。

山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。

1、生吃：洗凈直接吃，看著白、吃著脆，也可以涼拌食用。

2、蒸：很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾點(diǎn)白糖或蜂蜜佐味；或做成藍(lán)莓山藥。

3、煮：可以熬粥，熬小米粥、大米粥或雜糧粥時(shí)都可以放一點(diǎn)山藥，也可以做成山藥南瓜粥。

4、燉：可以和肉類燉在一起，排骨山藥、烏雞山藥，也可以和土豆、豆角等做成亂燉。

5、炒：可以單獨(dú)清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，對(duì)比鮮明，口感不錯(cuò)；還可以做成山藥炒肉片。

6、炸：拔絲山藥最有名，還有蜜汁山藥。

從健康的角度考慮，建議多采用生吃、蒸煮燉的方式，少用炸的方式。因?yàn)榻?jīng)過油炸，會(huì)增加食物中能量的含量。

*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò)

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

· 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員

· 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員

· 中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家

· 2017年科學(xué)傳播獎(jiǎng)獲得者

· 2015年十大科學(xué)傳播人

· 2013年中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物

· 2012年科學(xué)傳播年度人物