苦苣的吃法多種多樣，有將苦苣擇洗干凈，加入面粉和勻后入鍋蒸熟，取出蘸蒜泥料食用的；也有將苦苣切成碎末，放入雞蛋液里攪勻入油鍋炒的；還有將新鮮苦苣直接洗凈蘸醬食用的；也有把苦菜燙一下，加調味料拌著吃的；我還把苦苣包了餃子，做了餅子，寫了食譜，受到很多人的歡迎。
今天把苦苣做了《苦苣雞蛋餡餅》，這是三伏天，需要多吃點，而苦苣有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。正適合三伏天吃，做了餡餅即可以做早餐還可以做主食。在搭配我的《解暑祛濕湯》，真的三伏天都不懼怕了，清熱又解暑，簡單又好做，還不油膩，營養也豐富，真的是經濟又實惠。
主料：面粉300克、雞蛋2個、苦苣200克
輔料：熟菜籽油、鹽、胡椒粉、生抽、香蔥、酵母3克、和面水150克、粉條
做法：1、面粉加水、加酵母和成光滑的面團，蓋上發酵2小時以上成兩倍大
2、雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透，香蔥洗凈切末
3、苦苣小開水里燙變軟撈起，過涼水，擠干水分切末
4、把粉條加熱水泡軟，撈起過涼水切末
5、把粉條加到苦苣里面拌均勻，加生抽、胡椒粉、鹽拌均勻，加雞蛋拌均勻，加熟菜籽油、鹽拌均勻靜止一會入味
6、把發酵好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，再多揉揉搟成中間厚邊邊薄的面皮，加肉餡
7、包成包子形狀，再把褶子多的一面朝下，放在面板上，用手壓制成小圓餅坯
8、把電餅鐺刷一層植物油，電餅鐺通電按下餡餅功能鍵預熱，加餡餅坯
9、加蓋等滴滴的聲音，翻面加少許水，加蓋連燜帶煎，煎到兩面金黃色即可
小貼士
苦苣不能久燙，變軟變色就撈起 ，可以用平底鍋煎
