阿布手記 NO.332▼
雖然我總自封為肉食動物，但講真，有時候肉吃多了，嘴巴也會膩得慌。尤其是頂著41度的高溫，哪怕在空調房里呆著，依然對肉不感冒。
反而是那些紅黃綠的蔬菜，葉片上還滴著露水，輕而易舉就勾起了我的食欲，一大盆草下肚，舒服得很。
而前不久朋友帶阿布吃過幾家素食餐廳，才發現原來時下最洋氣的居然是：
??
「 像吃法餐一樣，優雅地吃草 」
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不管是朋友圈還是微博，一打開都在喊熱。還有人糾正，這天氣不是熱是燙！
如果大家覺得太熱，不如看看支付寶余額。如果藥量不夠，再看看信用卡賬單……
還不夠？那阿布要喂你吃草了，比肉還貴的那種……
最近迷上素食后，以為省錢又減肥。結果從廣州吃到北京，錢包消瘦不少，吃到心都涼了……（捂臉）
這才發現，因為食材處理的方式與肉類完全不同，看似性冷淡的素食館想要好吃，從油到調味，再到炸蒸揉等手工都不能偷懶（甚至還能做成甜品），一個不小心就努力成了高級餐廳。
顏值媲美西餐，美到不忍下手，味道也是出乎意料的好吃（略貴也值得一試）。
如果你正好也想清清腸胃洗洗眼睛，不如收藏了今天的素食餐廳，讓苦夏里也有涼意。
① 北京 · 京兆尹
推薦：糖醋藕小排、美人米炒蘆筍尖、金剛砂豆腐
作為京城必吃素菜榜Top1，京兆尹在阿布的種草清單里呆了非常久，這次去北京終于打了卡。
京兆尹坐落在雍和宮附近，可說是在最繁華的地帶了。但這座小四合院卻意外地安靜，竹林繁密綠樹成蔭，迎客的白墻上會打上實時節氣投影，整個環境都自帶仙氣，很妙。
除了會用霧氣營造一種云里霧里的氛圍，還有小仙女在戶外拉小提琴，不過我們嫌熱沒有選擇坐戶外。在室內看向院子，也是很不錯的風景。
京兆尹要提前預約，套餐只有下午茶有，正餐時間只能單點，有單人份和正菜可選。
喜歡酸甜口的一定要試試糖醋藕小排，用蓮藕與豆制品做成的小排，加上酸甜剛好的調味，脆脆嫩嫩，味道很驚喜。
幾乎每桌都會點的金剛砂豆腐賣相太美，完全舍不得動筷。
外層很酥脆，一不小心就會掉下碎碎。內里是日本豆腐，能吃到又脆又嫩的雙重口感。因為沒有放太多調料，只保留了豆腐的原味，所以重口的盆友可能會覺得稍淡。
美人米也叫芡實，是一種草藥，挑了最嫩的蘆筍掐下尖兒，一起烹飪而成。
這道菜不僅顏色清新涼意十足，味道也hin不錯，芡實軟糯蘆筍鮮嫩多汁，一大勺入口像吃掉一整個夏天。
還有這幾年流行起來的食材，也被做成超美的樣子呈上來。
比如牛油果柚子冰草卷，熟度正好的牛油果切成薄片卷住餡料，輔以酸甜紅柚與入口即化的冰草，蘸一點醬油與芥末，微嗆，舌尖卻被柔滑的觸感包裹，好像吃到了上等三文魚。
這樣的環境與菜肴，配一杯溫度保持在18°-20°的紅酒，在白墻灰瓦竹林間微醺的感覺，是值得花錢來吃的美好體驗。
地址：北京市東城區五道營胡同2號（雍和宮5號線G口出）
人均：580元左右；訂餐電話： 010-84049191
② 廣州 · 天水蔬食料理
推薦：每個月的新套餐都值得吃
天水二字簡簡單單，卻總有些素凈的意味。這家蔬食料理有兩家店，東方紅店有院子流水，環境不錯，但客人會比較多。
阿布這次去的是新店，在東方文德廣場，相對來說更安靜一點，服務一級棒。
在天水就不用煩惱點什么菜了，他家每月都會有應季新菜單，比如五月吃洋薊，七月吃蓮子，真正做到了不時不食。
同樣的也需要提前預定，每人享用一個套餐，共8道菜，服務員會按照湯、前菜、主菜、主食、甜品的順序一道道上，每道菜之間都會給你預留足夠的品嘗時間，還有菜品講解，非常貼心。
七月菜單以嶺南特色食材為主，清涼解暑。
喝過了第一道金耳荔枝奇楠茶湯（喝太快沒拍照），第二道生食前菜非常開胃，有冰鎮秋葵，玫瑰生姜和羅勒西葫蘆，除了秋葵滑膩的口感不太愛，其余兩樣都喜歡。
鐵觀音烤蓮蓬也是第一次見，雖然有點密集恐懼癥，但這種方法讓蓮子吃起來更扎實爽脆，口感100分。旁邊的新鮮無花果佐色拉也是清甜可口。
熟食之后再生食，牛肝菌火龍果花配水克菲爾，還有櫻桃小蘿卜薄片，擺盤精致。
不用過多調味和烹制，牛肝菌的結實細嫩，與菌類自有的香氣，已經在嘴里繞了好幾圈。
喝了三色藜麥粥清清口，接下來的蓮藕姜醋冰筍配藜麥面才叫驚艷。
為了更體現嶺南特色，這道菜的調味用了姜醋，沒錯，就是豬腳姜的那個味道。面已經冰鎮過，酸甜可口，冰筍滑溜彈牙，一盤下肚暑氣全消。
吃過最后一道青菜，用芒果腰果百香果雪糕與黑麥汁漱口。雪糕是他們用新鮮水果自制，果香濃郁，口感像果肉般酸甜清爽。
黑麥汁喝到了在舌尖炸開的氣泡，十分滿足。吃過七月，已經開始期待八月的菜單了。
地址：①廣州市海珠區工業大道中313號東方紅創意園西區8號樓
②廣州市越秀區文德路東方文德廣場二樓A249-A251
人均：148元；訂餐電話： 13580470717
③ 上海 · 福和慧
推薦：竹蓀松茸湯、茄子爽脆卷、鹽焗竹筍釀松茸飯
作為魔都唯一一家米其林素食餐廳，還是亞洲最受歡迎餐廳Top50，福和慧應該存在在很多吃貨的必打卡清單里吧。
他家只有三個價格套餐可以選，分別是380元、580元和780元，共八道菜。大部分菜肴以菌類為主。
他家的菜名反倒很樸實，沒什么風雅的花頭，都直接用食材命名，出品也如此。
像是這道雞頭米，用一片烘干的脆白菜葉覆蓋，選用雞頭米、炸黃豆、大燕麥和萵苣，配麻辣醬汁，量不大，卻回味無窮。
這道鹽焗竹筍釀松茸飯不要太鮮哦，鮮筍又土又清甜，松茸撲香繞鼻，米飯吸收了兩者與粽葉的精華，糯且多汁，很有滿足感。
你不會想到福和慧的餐后甜點，名氣居然與正餐齊平。
鎮店之寶黑松露巧克力，一定要一整顆放進嘴里，入口濃香醇厚，黑松露的獨特香味在舌頭上炸開，雖然偏甜，但是不會齁嗓子。
可以以假亂真的核桃酥，是大廚一點點雕刻而成。一碗里面只有兩顆，帶著被烘烤得恰好的溫度，和酥脆的外皮，吃到用心。
地址：上海市長寧區愚園路1037號；人均：380-780元左右
④ 上海 · 大蔬無界
推薦：炸腐衣豆排、天婦羅蓋飯、大珠小珠落玉盤
相信很多人看到大蔬無界的出品是懵的，因為他們的菜與甜品，長得比法餐還法餐，果然是米其林指南的入選餐廳，讓蔬菜的美變得無可替代。
大蔬無界的菜會根據季節來調整濃淡輕重，比如福壽全湯，便會在夏季做得清淡一點，而冬天則會更濃稠。
這里可以單點，也可以點季節套餐，比如最近的“沁夏”，阿布就覺得挺不錯。
炸腐衣豆排是店里的招牌，外層腐皮被炸得香香脆脆，里面其實是猴頭菇粒，但竟然能吃出厚實的肉感。搭配著三款醬料吃，風味十足。
腌漬茭白片覆青麥仁配桃膠...說完名字就餓了，茭白片薄如紙，第一口吃到原味的清甜，緊接著泡椒的辣就開始刺激舌尖，趕緊吃一口桃膠，美容的呢。
杏鮑菇排和天婦羅蓋飯也是很神奇了，明明知道是蔬菜，卻一口一塊肉的口感，炸物雖好吃，但要適量嗷，不然一樣會有即將發胖的罪惡感啦。
最近阿布種草了他家的下午茶和梨汁檸檬茉莉果凍，不知道用素菜做出的馬卡龍會是什么口感？
地址：在上海、蘇州、杭州、南京和成都均有分店，可以動動手指搜索哈
人均：260元左右
⑤ 上海 · 素宿PURE＆Whole
推薦：素漢堡、各色沙拉、kush醬碟、春卷
▲圖片來自微博@一招清池
素宿屬于輕食，在魔都可以說是非常火了，很多人已經把他家當成減肥定點餐廳。他家的裝修也很清涼，進來就知道，這里沒有提供肉啦。
▲圖片來自微博@Annnnn_zZ
素宿比較有名的是沙拉和素漢堡。而且他家的醬料超級多，光是搭配就可以吃一個月不重樣。關鍵是，菜單旁還會標明每道菜的熱量，讓你吃之前先掂量一番（嚇人）。
沙拉的選擇很多，自然色拉、南瓜炒米色拉、叢林色拉...還會根據季節與食材更新菜單，比如最近大熱的健康食材藜麥，便有一道特制甘藍藜麥沙拉。
想吃漢堡又怕攝入過多的肉？那這里的素漢堡應該可以滿足你。
中間那一大塊其實是豆餅，另外還加了番茄片洋蔥圈牛油果等等，全部厚切，雖然沒有肉汁的滿足感，但一整個下來飽腹又健康。
地址：①上海市南京西路1376號上海商城1樓
②上海市延平路98號1幢；人均：100元左右
⑥ 臺灣 · 食養山房
推薦：百香果汁、蓮花湯、時蔬刺身
唯一一家越開越往深山處的餐廳，在設計界與餐飲界都鼎鼎有名的食養山房，是去臺灣必打卡的地方。
這里有野性的森林，也有人造園林，有流水鳥鳴，也有古琴茶香鳴，一切大自然最美的時刻，都能在食養山房看見。
不過他家不是那么容易吃到，工作日去要提前一周預約，周末去要提前一個月。
不能點餐，老板會根據時令出菜單，分葷素兩種套餐，大概三百元左右一個人，定上了來就好，喝茶等吃賞風景才是要事。
最近的開胃飲品是新鮮芒果百香果汁，入口是滿滿的熱帶氣息，整個味蕾都被打開。
花生豆腐配宜蘭玉米湯，完全無添加，全靠玉米的植物香氣與豆腐本人的豆香，但味道已經非常深刻。
蓮花湯里真的有蓮花，把干蓮花放置熱湯上，它就會緩緩開放，整個人都看得目瞪口呆，光是這份巧思，就值得專門去一趟。
素食套餐里的時蔬刺身超大一盤，里面有山藥、香菇、腐皮、卷心菜和藜麥等等，完完全全就是蔬菜本人的味道，清淡可口，想吃重口味的就不合適咯。
最后的甜品也許會是入口香滑的紅豆芋沙，也可能會是老板一拍腦袋想出來的時令小點，吃到什么就看運氣啦。
地址：臺北市汐止區汐萬路三段350巷5號（最好是打車上去）
人均：300元左右
部分圖片來源于官網＆INS
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關于吃草這件事，
阿布一直抱著吃貨應有的素養，
唔，要博愛呀~
素食只要用料精細考究，
又好吃上天。
憑什么非得比肉便宜？
（我也很努力啊，委屈）
今日留言：
其實很多蔬菜也很有肉感，
比如我最愛的茄子……
你最愛的素食是什么？
