不知道什么時(shí)候刮起的一股“旅行過(guò)年”風(fēng)，利用難得的長(zhǎng)假為自己和家人選擇一個(gè)國(guó)內(nèi)或出境游，在旅途中合家團(tuán)圓，“旅游過(guò)年”日漸成為國(guó)人推崇的過(guò)節(jié)方式。
邊玩邊團(tuán)聚的模式不僅讓家人放松身心，也解決了許多獨(dú)生子女夫妻去誰(shuí)家去過(guò)年的難題，可謂一舉多得。
“避寒游”是許多家庭的首選，“面朝大海，春暖花開”不僅吸引著年輕人，也非常適合家里的老人小孩。像花吃姐姐這樣怕冷的，就十分心水泰國(guó)、越南等氣候溫暖東南亞國(guó)家。
花吃姐姐最推薦的旅游城市是曼谷，冬天里較少看到的水果在這個(gè)城市隨處可見(jiàn)，散發(fā)著香甜的味道，而曼谷的街頭更是充滿了地方特色的風(fēng)情小吃，不僅僅只有咖喱，還有一家炒面炒粉！
今天，花吃姐姐就要帶大家探索下這家網(wǎng)紅打卡店，如何靠著炒粉炒面火到地球各地~
難得小長(zhǎng)假，最愜意不過(guò)的是，
三倆好友趿拉著拖鞋，
走在異國(guó)街頭，逛吃逛吃。
提到街頭小吃，不能不提泰國(guó)曼谷。
在CNN的評(píng)選中，這座東南亞城市
連續(xù)兩次獲得“街頭美食之都NO.1”的稱號(hào)。
很多人遇見(jiàn)曼谷的小吃后，
才知道自己的味蕾原來(lái)很博愛(ài)。
香甜多汁的芒果糯米飯，
鑊氣十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
這些熱帶水果、海鮮和香料的任性組合，
壟斷著大多數(shù)人心中的東南亞風(fēng)味。
曼谷的路邊攤，儼然是一種文化符號(hào)。
它的地位相當(dāng)于拉面館之于東京大阪，
火鍋店之于四川重慶。
許多游客的心目中，
沒(méi)吃過(guò)街頭小吃，等于沒(méi)去過(guò)曼谷。
在眾多街頭攤檔里，
名氣最大生意最火爆的店家，
當(dāng)屬“熱炒女王”Jay Fai。
憑借出神入化的熱炒廚藝，
她的店連續(xù)兩年獲得米其林一星，
成為曼谷唯一獲選星級(jí)餐廳的街頭小吃。
炭爐前是Jay Fai的舞臺(tái)。
Jay Fai，人稱“痣姐”，
她總戴著一副黑色防風(fēng)鏡，
以防灼熱的油煙傷眼。
從下午2點(diǎn)半開始，
店前的兩口炭爐，
火光紅紅，幾乎沒(méi)停過(guò)。
看著那雙青筋畢現(xiàn)的手，
拿鍋顛勺，麻利得很，
你可能看不出來(lái)，
痣姐已年過(guò)七旬。
今年74歲的痣姐堅(jiān)持親自掌勺，認(rèn)為自己依然強(qiáng)壯。圖/紀(jì)錄片《街頭絕味》
只見(jiàn)鐵鍋翻炒，火光上竄，
三兩下的功夫，
一份干冬陰就完成了。
大蝦鮮味，烏賊嫩滑，
整盤菜彌漫著香茅的濃香。
這道菜改良自泰國(guó)國(guó)菜冬陰功，
盡管去掉了高湯，但酸辣甜香鮮一味不少。
干炒冬陰。圖/紀(jì)錄片《街頭絕味》
痣姐的招牌菜還有“黃金蛋包蟹”。
金黃蓬松蛋皮包裹著新鮮的蟹肉，
在熱油中翻滾，牢牢鎖住蟹肉的水分。
一份蛋包通常會(huì)放半斤本地蟹肉，
每一口都能嘗到蟹肉的飽滿多汁。
真材實(shí)料烹煮，價(jià)格也不便宜，
一份1000泰銖，約合人民幣230元。
這道菜是是痣姐的獨(dú)創(chuàng)菜，
也可能是曼谷街頭小吃里最貴的一道菜。
黃金蛋包蟹。
這樣的選料和定價(jià)，
不是痣姐摘星后的坐地起價(jià)，
而是她在市場(chǎng)里摸索出來(lái)的。
具體的緣由，
得從40年前的一場(chǎng)大火講起。
痣姐年輕時(shí)，做過(guò)10年的裁縫，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，鄰居家的一場(chǎng)大火，
將她的縫紉機(jī)等營(yíng)生工具都燒沒(méi)了。
一無(wú)所有的她，只好去幫媽媽賣炒面。
看到家人忙不過(guò)來(lái)，痣姐本想幫忙炒兩盤，
結(jié)果被媽媽一句話拒絕，
“你哪會(huì)炒面？走開吧?！?/p>
受中國(guó)烹飪文化影響，泰國(guó)街頭美食也講究火候。
痣姐不服輸，
當(dāng)晚就拿起炒鍋拼命練習(xí)。
一次練習(xí)到心煩意亂，
將一堆食材，丟進(jìn)煮過(guò)熱油的鍋中，
一個(gè)勁亂炒一通，
沒(méi)想到面條金黃，好看又好吃。
第二天，她跟媽媽要過(guò)炒鍋，
走上烹飪的道路。
街頭美食攤檔的聚集點(diǎn)，發(fā)展成曼谷旅游景點(diǎn)。
上世紀(jì)70年代開始，
曼谷逐漸發(fā)展成世界級(jí)旅游城市，
每年吸引大量東西方游客。
夜幕降臨后，曼谷城里的窮苦人家，
以及收割完水稻的農(nóng)民，
推著一架架小車，上街賣小吃快餐。
正是在這個(gè)年代里，
痣姐也開始擺攤賣炒面。
她經(jīng)常工作到凌晨三四點(diǎn)，卻僅能解決溫飽。
有時(shí)候，被警察逮到罰款，
幾個(gè)晚上的辛勞就打水漂。
她心想，下半生的每一個(gè)夜晚，
難道都要過(guò)著這種擔(dān)驚受怕的生活嗎？
游客光顧曼谷路邊攤。
陷入中年迷茫的痣姐，
決定放手一搏。
她借了一筆錢，
買來(lái)品質(zhì)最好的本地蝦，
加入到最普通的炒面炒粉里，
嘗試提高客單價(jià)。
有客人笑話她，
你這不就炒米粉，憑什么賣這高價(jià)？
結(jié)果，你也能猜到，
就是一個(gè)“真香”現(xiàn)場(chǎng)。
憑借改良和獨(dú)創(chuàng)的菜品，
她的熱炒開始擁有自己的姓名，
攤檔前陸續(xù)出現(xiàn)名人和美食家的身影。
就這樣，痣姐走向“快炒女王”的寶座，
同時(shí)也攢到了開店的本錢。
痣姐做的咖喱蟹。
四十多年來(lái)，
痣姐堅(jiān)持街頭擺攤的作息，
從下午2點(diǎn)開始，工作到凌晨1點(diǎn)多，
一周六天，風(fēng)雨不改。
痣姐說(shuō)：“炭火和鐵鍋就是信念，
教給我信心，教給我勇氣。”
2017年，
痣姐的店鋪獲得米其林一星。
作為曼谷街頭小吃的代表，
獲得國(guó)內(nèi)外美食家的肯定。
幾乎同一時(shí)間，
曼谷政府加大力度清掃路邊攤。
2004年至2018年，
17000名攤販?zhǔn)チ藸I(yíng)業(yè)資格，
全市原有700多處街頭美食市場(chǎng)，
如今銳減至210處。
拆除前的素坤逸路美食市場(chǎng)。
前兩年，為了建高級(jí)公寓，
有40年歷史的素坤逸路美食市場(chǎng)被拆除，
一家知名面檔搬到了遠(yuǎn)離市中心的路段。
位置變了，客群也跟著變。
過(guò)去賣的湯面里會(huì)加大塊蟹鉗肉，
現(xiàn)在只能遷就街坊，改放叉燒，
生意仍能繼續(xù)下去。
很多攤檔并沒(méi)有那么幸運(yùn)，
他們四散到曼谷的街巷，
但生意大不如前，
部分人只好卷鋪蓋回鄉(xiāng)下。
一碗面賣60泰銖，有熟客愿意花300泰銖打車過(guò)去吃。圖/紀(jì)錄片《街頭絕味》
現(xiàn)在的曼谷，
早已不是痣姐當(dāng)年擺攤的樣子。
2019年曼谷人口有828萬(wàn)，
是四十年前的1.8倍。
馬路上人車爭(zhēng)道，早已是家常便飯。
這些年，曼谷一心對(duì)標(biāo)新加坡，
夢(mèng)想成為一座干凈整潔的現(xiàn)代化都市。
“背包客天堂”的考山路上，流動(dòng)攤檔現(xiàn)時(shí)只能在晚上6點(diǎn)后營(yíng)業(yè)。政府有計(jì)劃給這里加蓋頂棚，將露天攤檔轉(zhuǎn)移到室內(nèi)。圖/ Willy Thuan
在政府發(fā)言人的口中，
路邊攤侵占人行道等公共空間，
交不上消費(fèi)稅，賣的食物又沒(méi)有衛(wèi)生保障，
簡(jiǎn)直是城市資源的“血蛭”。
地產(chǎn)商隔三差五就抱怨，
路邊攤的存在，讓豪客覺(jué)得地段low，
影響周邊房?jī)r(jià)的上漲。
為泰國(guó)贏得海外游客的路邊攤，
淪為城市邁向現(xiàn)代化的絆腳石。
路邊攤擺上人行道。
然而，一座城市既要仰望星空，
又要看到腳下的泥路。
根據(jù)世界銀行2016年發(fā)布的數(shù)據(jù)，
曼谷的人均收入，僅僅是新加坡的十分一。
在這城市的新興高檔小區(qū)里，
路邊攤檔近乎絕跡，因?yàn)橛绣X人不需要。
但是，城市里大部分居民，
仍需要那些廉價(jià)方便的街頭小吃。
打工族的“加個(gè)雞腿”卑微愿望，
很多時(shí)也是靠路邊攤、大排檔來(lái)實(shí)現(xiàn)。
坐在街角的紅色塑料椅，
跟陌生人肩并肩，一起吃咖喱飯，
這已成為許多曼谷人的成長(zhǎng)回憶。
趕走五花八門的路邊攤，
約等于剝奪中低收入居民的“小確幸”。
今年，痣姐第二次獲得米其林一星，
慕名而來(lái)的客人更多了，
沒(méi)預(yù)約的客人至少等位三四個(gè)小時(shí)。
暴增的客流打擾了老城街巷的寧?kù)o，
痣姐陸續(xù)收到鄰居的抱怨。
同樣為社區(qū)變化而苦惱的，
還有一家雞肉炒面店。
這家店在“泰國(guó)硅谷”的旁邊，
開業(yè)的30多年來(lái)，
見(jiàn)證了一棟棟高樓拔地而起。
曼谷城里的新區(qū)。
Pen Kua Gai的顧客主要是本地居民，一份雞肉炒米粉賣40泰銖，約10元人民幣。得益地道口味和實(shí)惠價(jià)格，店家獲得過(guò)米其林餐盤推薦。
看著旁邊美食街升級(jí)改造，
變成新加坡中國(guó)城那樣的飛檐斗拱，
炒面店老板默默等著，
等著鋪位得不到續(xù)租的一天，
等著給付得起更高租金的商鋪?zhàn)屄贰?/p>
城市要發(fā)展，要現(xiàn)代化，
難道就只能撲滅街頭的煙火氣？
街頭小吃和城市經(jīng)濟(jì)，
真的不能共富貴嗎？
新加坡唐人街。
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