這篇文章只是針對沒做過飯的的朋友寫得一些基礎的東西，讓你在家能做簡單的家常菜，更多精彩歡迎訂閱，查看歷史文章，記得點贊哦。
一、切菜與配菜
1、砍柴不誤磨刀工。一把鋒利的菜刀是必須的，不用怕切著手，有時切手常常是刀不快，切的時候刀容易跑而導致的，剛開始，慢一點，一刀一刀切，總能切好，有時防止原料不穩，我們會在與菜板接觸面切幾刀再切，例如：切土豆。
2、有些肉類原料，不成形狀，不好切片或絲，可以稍微凍一下后切。
2：配菜時注意以形配形，就是絲配絲，片配片，塊兒配塊兒。例如：土豆粉炒肉，土豆絲是絲，肉肯定也要切成絲。
二、前期處理
1、五花肉用來炒菜，煮一下，冷水下鍋，煮透，放幾粒花椒能去腥增香。
2、有些原材料為了縮短加工時間或制作工藝需要，要求焯水，有兩種方式，冷水下鍋主要是為了去腥，例如一些肉類原料。開水下鍋一般為了縮短加工時間，為了保持其口感和顏色，多為蔬菜類不易熟的原料。
3、肉絲肉片，炒之前要提前腌制一下，用鹽、雞精、味精、姜、蔥、料酒（后三樣去腥增香），為了保證其嫩度，可以加入淀粉和色拉油。
4：過油有低油溫和高油溫，高油溫為了表皮酥脆，底油溫為了能炸透、熟，有時我們也會低、高油溫各炸一次。
三、炒制
1、剛買的鍋一定要燒紅，四周用肥肉擦一遍，這樣以后不容易粘鍋。
2：熱鍋冷油是常識，為的是不粘鍋，所以，鍋一定要燒熱了才下油。
3、香料或增香的調料（蔥、姜、蒜、豆瓣醬，香蔥香菜大蒜葉除外，出鍋時放。）要下完油后熱了就下，爆香后下主輔料，然后調料，快出鍋時放雞精味精、香蔥香菜、大蒜葉。
4、為了了原料嫩、脆、顏色，下完主輔料后一般都大火快炒，爆香調料時用小火。
5、主輔料可以分開炒、調味，最后混合到一起。
舉例一：白菜炒肉（五花肉）
主料：白菜400g
輔料：五花肉200g
調料：鹽5g，雞精2g，味精2g，豆瓣醬10g，花椒2g，干辣椒1g，大蒜葉10g，姜片5g，大蒜3瓣，色拉油5g。
制作流程：
1、大蒜葉切1cm的段，姜切片，大蒜切片，白菜切4cm段。
2、五花肉冷水下鍋，放入1g花椒（幾粒就行），煮熟煮透，切片。
3、鍋熱，放入色拉油，油熱放入五花肉，爆出油，放入姜片，大蒜，姜片，花椒，干辣椒（花椒干辣椒在水中打濕下），出香味后放入豆瓣醬，炒出顏色后放入白菜，鹽，大火翻炒，快熟后放入雞精味精，炒勻直熟，最后放入大蒜葉，炒勻即可出鍋。
舉例二：白菜炒肉（瘦肉）
主料：白菜400g
輔料：豬里脊200g
調料：鹽5g，雞精3g，味精3g，老抽1g，豆瓣醬10g，花椒1g，干辣椒1g，大蒜葉10g，姜片6g，大蒜4瓣，濕淀粉10g（干淀粉2g，水7g），色拉油20g。
制作流程：
1、豬里脊切3cm見方的肉片，用1g鹽，1g雞精，1g味精，1g老抽，濕淀粉，5g色拉油，抓勻腌制5分鐘。
2、大蒜葉切1cm的段，姜切片，大蒜切片，白菜切4cm段。
3、鍋熱放入色拉油，油熱后放入，一小部分的姜片、大蒜片，炒出出香味后，大火放入肉片，快速爆炒至八成熟。出鍋，鍋中留油。
4、鍋中留油（少了可以再加點油），放入蒜片，姜片，花椒，干辣椒（花椒干辣椒在水中打濕下），炒出香后放入豆瓣醬，炒出顏色后放入白菜，鹽，大火翻炒，快熟后放入炒好的的肉片，雞精味精，炒勻直熟，最后放入大蒜葉，炒勻即可出鍋。
主料你也可以換成其他的，例如土豆絲，洋蔥，青椒絲等
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