萬能麻辣底料 冒菜、小火鍋、串串香、燒魚、燒菜…統統都適合的百搭底料，熬上一大罐子放在冰箱里，用起來好方便～
有沒有覺得，很多食物，只要披上一層麻辣外衣瞬間就變得非常可愛了呢？
現在除了基礎的豆瓣醬、辣椒醬，有了各種品牌、各種風味的麻辣味調料，味道初嘗不錯，多吃卻生膩。材料的質量與各種添加劑令人擔憂。不妨試著制作一份專屬于自己的麻辣底料，火鍋、冒菜、燒菜、串串香皆可以使用。燒菜時可以直接使用，做火鍋、冒菜時需要搭配由豬骨、雞骨等熬成的高湯使用。
食材：
干辣椒圈 250克
郫縣豆瓣醬 200克
豆豉 30克
干花椒 10克
蒜瓣 10瓣
老姜 1塊
蔥白 1根
香味蔬菜油（做法見步驟10） 500克
醪糟 1大勺
宜賓芽菜 1大勺
鹽 適量
碎冰糖 30克
高度白酒 1大勺
綜合香料（八角、桂皮、香葉、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等） 30克-50克
做法：
1、準備好所有材料。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，干花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎
2、200克干辣椒圈加少許水煮軟
3、將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒
4、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮
5、將蒜瓣拍破，老姜切成片，蔥白斜切成圈
6、鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分
8、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可
10、香味蔬菜油（500克）：將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時撈出，濾油留用。
小貼士：
裝在密封的容器，可冷藏保存2周左右。
