市場上經(jīng)常會買到半生不熟的西紅柿，專家提醒，青西紅柿毒素，不能生食。為了使西紅柿保存更長時間，很多菜商在西紅柿5-6成熟時就采摘下來，有的甚至還是青的。這樣的西紅柿不僅口感不好，還可能含有毒性物質(zhì)——龍葵素。生食還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。
專家建議：如果在食用時，發(fā)現(xiàn)西紅柿發(fā)硬、無味最好不要食用。購買時選擇色紅、熟透的西紅柿，不僅口感好，而且營養(yǎng)也更豐富。
黃花菜，也是人們食用的美味佳肴，但是在各大醫(yī)院，每年都會接待一些因食用黃花菜中毒的病人。專家介紹，鮮黃花中含有秋水仙堿，在烹制過程中，易氧化，產(chǎn)生氧化二秋水仙堿，這種毒素人食用后，輕者可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感，重者可引起血尿等中毒癥狀。
專家建議：最好食用用干黃花菜，黃花菜曬干后，秋水仙堿就會被破壞，使其無法產(chǎn)生毒素了。若食用鮮黃花菜，可將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，黃花菜就基本無毒了。
每年新聞都會報道幾起豆角中毒事件，綠油油的豆角怎會中毒？丁春生介紹說，生豆角含有一種有毒物質(zhì)，叫血細(xì)胞凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。
豆角中毒潛伏期可長可短，時間短的為1小時，時間長的可達(dá)15小時，一般在2小時~4小時。中毒者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、畏寒等癥狀，經(jīng)及時治療大多數(shù)病人在一天內(nèi)即可恢復(fù)健康。如食用太多，搶救不及時，就會出現(xiàn)生命危險。
專家建議：烹制豆角前，用開水燙一下，然后再用鍋翻炒，至其發(fā)綠、變軟，再燉熟方可食用。
很多地區(qū)氣候潮濕，存放不當(dāng)就會造成茶葉發(fā)霉。中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋介紹，茶葉發(fā)霉后會產(chǎn)生黃曲霉。黃曲霉素世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。
黃曲霉素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。
專家建議：茶葉和其他食品一樣，有保質(zhì)期限。大部分茶的保質(zhì)期都在18個月左右。茶葉放置的時間長了，就容易發(fā)霉。不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶，一旦發(fā)霉就不能喝了。
有點斑點的紅薯（地瓜），洗一洗刷一刷再吃，這在日常生活中是常事兒。但專家指出，有斑點的不能吃，因為黑斑是感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
人們習(xí)慣將斑點挖去后食用，但是斑點只是霉菌侵害的表象，至于是否侵害至地瓜其它部位，是肉眼看不到的。
專家建議：有斑點的地瓜不要食用，直接扔掉。
秋菜上市，土豆(馬鈴薯)是許多家庭常儲的秋菜。但是土豆儲存過程中，溫度高了會生芽、被陽光曬了會變青。土豆發(fā)芽、變青就不能再食用了。因為發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的土豆皮中，含有大量龍葵堿，而龍葵堿食用后，會對人神經(jīng)系統(tǒng)有影響，吃多了易產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，導(dǎo)致死亡。
專家建議：儲存土豆最好放在菜窯中，防止發(fā)芽變青。沒有儲存條件最好別儲存，什么時候吃少買幾個。
“酸菜燉粉條”是東北的名菜。以往人們?yōu)榱嗽诙倦缢岵耍荚跇堑览锓乓粋€大酸菜缸。如今酸菜依然是人們冬季愛吃的佳肴。
在新鮮的白菜中含有硝酸鹽成分，這種成分對人體本無害。但是，在腌制過程中，如果發(fā)酵不完全，那么硝酸鹽即易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這個時候食用酸菜，亞硝酸鹽就會侵害人的消化系統(tǒng)，產(chǎn)生惡心、嘔吐等癥狀。如果食用量較大，亞硝酸鹽還會侵害人的神經(jīng)系統(tǒng)。
專家建議：酸菜要是沒有腌夠15天，最好不要吃，15天后腌透了，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽。
生姜可治病 但已經(jīng)變軟、腐爛的生姜吃了要命。生姜腐爛后會出現(xiàn)一種叫做黃樟素的毒素，人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性，導(dǎo)致肝癌、大腸癌等癌癥。
專家提醒：很多人會把腐爛的部分切掉再食用，其實這是一種錯誤的做法。腐爛的生姜，不論生姜的其他部位是否出現(xiàn)腐爛，我們都不要食用。這是因為生姜中的黃樟素，并不僅僅只在腐爛的那一部分，生姜只要腐爛，所有的部位就都會有黃樟素。
甘蔗營養(yǎng)價值高，水多汁甜，備受人們喜愛。不過，如果發(fā)現(xiàn)紅心甘蔗，一定不要吃。霉變的甘蔗又被稱為“紅心甘蔗”，甘蔗發(fā)生霉變主要是在儲存時造成的。
霉變后的甘蔗中含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)，若誤食可導(dǎo)致丙酸中毒，開始時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐，抽搐時四肢強(qiáng)直，屈曲內(nèi)旋，繼而進(jìn)入昏迷，甚至死亡。
專家提醒，買甘蔗時要檢驗軟硬度，再看瓤部是否新鮮，最好買時聞聞其味道，商家剝皮時要看好甘蔗的中心部和表皮，若甘蔗是紅心，那么甘蔗一定存在毒素，禁止食用。
脆生生的一盤豆芽，是許多素食者的最愛。但是專家提醒，買豆芽有講究，無根豆芽是不能吃的。市場上，很多豆芽胖乎乎的，還沒有根須，讓人看一眼就眼饞。吉林大學(xué)第一醫(yī)院急診科主任吳揚介紹，這是因為在生產(chǎn)過程中，很多生產(chǎn)者多施用除草劑，使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
專家建議：要食用豆芽，最好買那種細(xì)長、有根須的。如果有條件，可以自己買綠豆生豆芽。
