大米發糕標簽：
糕點 甜品師 發表于2013-02-19 15:43
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菜譜物語——大米發糕
昨天晚上突然下了好大的雪，一片白茫茫的世界。 大米發糕是兒時甜美的記憶，記得也是冬天，有師傅走街串巷挑著擔子賣那一塊塊白白綿軟，熱氣騰騰的發糕。老爸最喜歡吃這了，只要有人吆喝著賣，他一定會攔下買上幾塊...這幾年他胃不好很少吃面食了，唯有這發糕是心里揮不去的一抹香軟。湖北的發糕是大米粉（粘米粉）做的，現在超市里頭的發糕統統成了北方的面粉發糕，味道始終沒有米發糕香甜細膩，里頭還有撲鼻的酒香。這米發糕和四川的泡粑,廣東的白糖糕做法相似，網上很多大神做過，奈何這糕點不是一次就能做好的，講究面糊的稀稠和發酵的時間，之前做的都成米糊了，現在終于掌握了訣竅，越做越順手啦，給大家瞧瞧這糕點，讓冬日里多一份甜香~
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蒸主要工藝
廿分鐘所需時間
簡單制作難度
平底鍋 蒸鍋 不粘鍋 所用廚具
食材明細
粘米粉（大米粉）適量
酵母 適量
糖 適量
面粉 適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 甜甜的米發糕
2. 首先，準備好米粉，糖，酵母以及面粉
3. 然后將米粉加水成米漿，米漿攪和均勻，一分為二
4. 取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪，直至面糊發亮，成稠糊狀，面糊不能離鍋小火不停地攪，我的攪干了后面會有疙瘩，所以記得不要攪太干`
5. 關鍵來了，將熟的米漿混合進之前留的生米漿中，然后放入面粉和糖，攪拌勻后，溫度也涼了，就放上酵母，拌勻，各位也可以再放些泡打粉哦，會更松軟，我沒放口感也很好~
6. 拌勻后的米漿放入溫暖處發酵，我是用微波爐發酵的，詳情看我日志哈，冬天天氣冷，估計得發給5-6小時，視情況而定，漲到兩倍大就好了
7. 發好后，去一個薄一點的盤子刷上油，撒上芝麻，包上保鮮膜，扎上兩個孔，然后可以準備上鍋蒸
8. 大火冷水加熱至15-20分鐘，轉小火溜一分鐘，關火
9. 關火后別急著取出，先悶上三分鐘后再拿出來，免得塌了
10. 稍涼后，發糕容易脫模了，在另置白碟，放上成品，看，白白胖胖的~聞著有酒香呢
11. 蒸好的米糕有細密的氣孔，好吃不彈牙，如果想要有酒香的酸爽，不妨再多發酵會兒，總之吃起來口感綿密細膩，聞起來酒香撲鼻，哈哈，我開動了~~
大米發糕做法小貼士
①面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必須得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一點
②米糊的稀稠度很重要，太稀的話蒸不出來的，小心變米糊糊喲~
③發酵至漲到兩倍大即可，發過頭會很酸的，沒發好又蒸不起來
④建議在盤子上套上保鮮膜后再蒸，以免水汽落入盆中燙熟米粉而變成米糊了
⑤最后蒸好后要燜幾分鐘，不然一揭開氣壓落差使得發糕塌了，和蒸包子饅頭一個道理~
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