土豆有很多種吃法，其中最受歡迎的吃法應該屬酸辣土豆絲了，相信大家都喜歡吃，但是想把酸辣土豆絲做正宗，不是人人都能做到的，那是因為你少了這三步，所以味道不好吃，今天小東子就給大家說說怎么做最正宗的酸辣土豆絲。正宗的酸辣土豆絲要根根分明脆而不生，小東子覺得要做出正宗的酸辣土豆絲關鍵在三勺醋怎么加。
首先我們要準備好，新鮮的土豆，青紅辣椒，花椒，干辣椒，醋，鹽，食用油
然后我們把土豆去皮洗凈，先切成薄片，再疊放在一起切成絲，這里要注意盡量要把土豆絲切的粗細均勻，不然炒出來的土豆絲會有些熟有些生。
接著我們把切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。
下面這一步也是我們第一勺醋出場的時候了，這個時候我們先在泡土豆的冷水里加一勺醋，浸泡3分鐘左右。這第一勺醋可以把土豆表面的淀粉除干凈，這樣我們炒出來的土豆絲就不會有粉粉和黏黏的口感了。
在泡土豆絲的時候我們可以把青紅辣椒洗凈切絲，干辣椒洗浄切段，花椒洗凈備用。
然后先燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水，差不多土豆絲半熟的時候撈起瀝水，記得焯水時間一定不能太長，看到表面變色以后就可以撈出來了，放在冷水里過一下涼，這樣會更脆口。這樣炒出來的土豆絲也不會黏在一起了，炒出來也會避免里生外熟的情況。
取鍋放油，燒到七成熱的時候，放入花椒，炒香后把花椒撈出。
然后放入準備好的干辣椒炒香，接著放入切好的青紅辣椒和瀝好水的土豆絲翻炒30秒左右。
然后這個時候放一勺醋翻炒均勻，這是我們的第二勺醋，它的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有味。
等翻炒均勻后放適量的鹽翻炒均勻，這個時候放我們的第三勺醋，然后迅速的翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。
怎么樣做出來的土豆絲是不是根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴里層次感很強，我們的好胃口一下子就打開了，今天最少要吃三碗飯。
